قبل از شروع آن، رژیم غذایی بدون گلوتن را درک کنید، یا به مشکلاتی برسید
امروزه از طریق گلوتن ارزان تر از این است که امروزه سوپرمارکت ها محصولات متنوعی را بدون علامت گذاری بدون گلوتن معرفی می کنند، رستوران ها از منوهای گلوتن رایگان استفاده می کنند و مجموعه ای از مواد غذایی بدون گلوتن را می توانید انتخاب کنید.
این خبر خوب است، اما اخبار بد نیز وجود دارد. به طرز عجیب و غریب، سهولت که شما می توانید از رژیم غذایی بدون گلوتن استفاده کنید، به این معنی است که کسانی که بدون گلوتن مصرف می کنند، زیرا آنها با بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک تشخیص داده شده است، ممکن است در معرض اشتباهات مربوط به رژیم غذایی بدون گلوتن باشد . دلیل؟ این به همان اندازه ساده نیست که به نظر می رسد که بدون گلوتن مصرف شود.
در بعضی موارد، این اشتباهات غذایی ممکن است یک گلوتن تند و زننده را تحمل کند (که احتمالا باعث کاهش احتمال اشتباه شما خواهد شد). اما در بدترین حالت، به طور مداوم این اشتباهات مشابه باعث می شود روده کوچک شما کمتر از آسیب به بیماری سلیاک بهبود یابد.
برای کمک به فراتر رفتن از رژیم غذایی رژیم غذایی بدون گلوتن و تبدیل شدن به یک متخصص رژیم غذایی بدون اعتماد به نفس گلوتن، در اینجا یک هشدار از هفت هشدار اشتباه مردم معمولا زمانی که آنها برای اولین بار بدون گلوتن آزاد می شوند. اگر بتوانید از این مشکلات اجتناب کنید، به خوبی به سلامت بیشتری خواهید رسید.
1 - شروع رژیم غذایی بدون گلوتن قبل از انجام تکالیف خود
نان و غلات و کوکی ها بر اساس گندم از رژیم غذایی شما بسیار ساده است. اما برای یک رژیم غذایی کاملا بدون گلوتن خیلی بیشتر از صرف اجتناب از این سه غذا (و دیگران مثل آنها)
به عنوان مثال، آیا شما می دانید که بسیاری از سوپ های کنسرو شده حاوی گلوتن هستند؟ (برخی از گزینه های سوپ خوب بدون گلوتن وجود دارد ، اما شما باید بدانید که به چه کجا نگاه کنید.) آیا می دانید بیشتر مارک های سس سویا دارای گندم در آنها هستند؟ (بعضی از سس های سویا بدون گلوتن هستند ) و آیا می دانستید که اکثریت آبجو با جو، دانه گلوتن ساخته شده است ؟ (بله، آبجو ایمن نیز وجود دارد .)
عدم انجام تکالیف خود در رژیم غذایی بدون گلوتن، اشتباه شماره یک افراد زمانی است که آنها تشخیص بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک را انجام می دهند، و دلیل اصلی آن این است که آنها احساس راحتی نمی کنند. دوست داری متأسفانه، اشتباهات عمده نیز می تواند به سرعت منجر به گلوکوزی بد شود.
اجازه ندهید که این شما باشید - در مورد چگونگی رفتن به شدت بدون گلوتن، مطالعه کنید و اطمینان حاصل کنید که بسیاری از مکان هایی که گلوتن می تواند پنهان کند.
2 - عدم دسترسی به سرعت در برچسب غذا
بسیاری از مردم رژیم غذایی بدون گلوتن را با اسکن کردن برچسب غذاهای مورد علاقه خود برای "گندم" یا "گلوتن" شروع می کنند و به سادگی حذف کسانی که اسکن را شکست می دهند. اما متأسفانه، این فقط یک استراتژی کافی برای جلوگیری از گلوتن در غذاهای فرآوری است که شما می خورید نیست.
به لحاظ قانونی، تولید کنندگان نیازی به فهرست تمام مواد حاوی گلوتن ندارند (فقط کسانی که حاوی گندم هستند، به عنوان یک ماده آلرژیک بالا شناخته می شوند). آنها همچنین نیازی به افشای مواردی ندارند که محصول حاوی مواد حاوی گلوتن باشد ، اما در خطوط مشترک یا در یک مرکز مشترک تولید می شود ، وضعیتی که سبب ایجاد آلودگی متقابل گلوتن می شود بسیار بیشتر است.
پس چه کاری می توانید انجام دهید؟ بهترین شرط بندی شما این است که تنها با محصولات بدون برچسب گلوتن یا گلوتن گواهی (حتی یک استاندارد سخت تر) باقی بمانید. اما اگر تصمیم به خارج شدن از منطقه امن غذاهای حاوی برچسب گلوتن نداشته باشید، باید به سرعت از اسامی مواد تشکیل دهنده ای که به معنای گلوتن هستند (فهرست بلند) وجود داشته باشد و خطرات مصرف نوشیدن را بیاموزید مواد غذایی "gluten-ingredients"
3 - بارگیری بر روی مواد غذایی گنجاننده بدون گلوتن
این بسیار وسوسه انگیز است که شما رژیم غذایی بدون گلوتن را شروع می کنید تا جایگزین همه لوازم مورد علاقه خود را برای نوشیدنی های قدیمی با لیست های جدید پیدا کنید که خوب است، غذاهای فاسد نشده، اما غذای ناخواسته بدون گلوتن هستند. به وسوسه نیندازید
مطمئنا، پیدا کردن آب نبات ، کراکر و تمام انواع تنقلات بدون گلوتن در قفسه های فروشگاه مواد غذایی آسان است. شما حتی می توانید برخی از گزینه های فست فود بدون گلوتن را پیدا کنید. اما اگر شما بدون داشتن گلوتن هستید زیرا شما با بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک تشخیص داده اید، سلامتی شما در حال حاضر یک مشکل است.
در حقیقت، اگر شما به تازگی با بیماری سلیاک مبتلا شده اید، ممکن است تا حدودی سوء تغذیه ای داشته باشید، بنابراین زمان خوبی برای خوردن غذاهای سالم با مقدار زیادی مواد مغذی مفید است، نه برای پیدا کردن یک مارک جدید از چیپس ذرت با یک مهر و موم بدون گلوتن در بسته.
مطمئنا، شما می توانید برخی از غذاهای میان وعده غذایی بدون گلوتن را در صورت تمایل لذت ببرید (و برخی حتی انتخاب های تغذیه ای مناسب هستند). اما اگر تمرکز تلاش های خود را در حفظ گلوتن و خوردن سالم تر داشته باشید، بدن شما از آن برای شما تشکر می کند.
4 - خوردن بیش از حد به راحتی غذا
فقط چیزی در مورد آن وجود ندارد: داشتن پروتئین بدون گلوتن به معنای واقعی پخت و پز بیشتر ... در بعضی موارد خیلی بیشتر است.
اگر قبل از غذا به راحتی غذا خوردید (پیتزا دومینو، هر کس؟)، شما ممکن است برای یک شوک نسبتا تند و زننده باشید: شما نمیتوانید به راحتی پیتزای یا چینی را سفارش دهید. (پیتزای گلوتن رایگان در Domino در مناطقی مانند پیتزاهای معمولی شرکت تهیه شده و آنها را برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک محدود می کند. در همین حال، رستوران های چینی غذا برای کسانی که نیاز به خوردن گلوتن دارند، مسائل خاص خود را دارند . )
بله، شما می توانید پیتزای یخ زده بدون گلوتن و سایر نوشیدنی های یخ زده بدون گلوتن را پیدا کنید (گلوتن رایگان، زعفران جاده ای و آشپزخانه امی همه گزینه های خوبی هستند). اما آنها بسیار گران هستند و همه فروشگاه ها آنها را ذخیره نمی کنند.
بنابراین بهتر است خودتان را تهیه کنید تا از گلدانهای خود بیرون بیاورید تا از گلدان ها و کوزه های خود بیرون بیایید ... آشپزی از مواد تازه و سالم برای شما بهتر است (حتی اگر به راستی کار بسیار بیشتر از کلیک کردن روی برنامه دومینو است) .
5 - در رستوران ها به اندازه کافی قانع کننده نیستند
لذت بردن از دیدن رستوران های زنجیره ای زیادی است که دارای منوهای بدون گلوتن هستند و می دانند که بسیاری از غذاهای محلی شما نیز می گویند که می توانند غذا بدون غذای گلوتن داشته باشند . اما اجازه ندهید که محافظان خود را پایین بیاورید، زیرا اغلب این کار آسان نیست.
همانطور که رژیم غذایی بدون گلوتن بیشتر و بیشتر محبوب شده است، تعداد زیادی از مردم شروع به غذا خوردن بدون گلوتن می کنند که واقعا نیازی به این کار ندارند. و غیر معمول نیست که آنها یک وعده غذا بدون گلوتن را در یک رستوران بپزند اما بعد از آن یک آبجو یا یک کیک گلوتن برای دسر سفارش دهید. این اثر تاسف بار است که باعث بی اعتبار کردن همه کسانی می شود که برای سلامتی خود نیاز به خوردن گلوتن دارند.
پس چه کاری می توانید انجام دهید؟ خوب، شما باید به سرور خود (و به طور بالقوه به یک مدیر یا سرآشپز) توجه کنید که غذا شما باید بدون گلوتن باشد یا بیمار باشد. تاکید کنید (به سادگی، البته) شما این درخواست را به عنوان یک انتخاب شیوه زندگی ایجاد نمی کنید - واقعا برای سلامتی شما به آن نیاز دارید. این امیدوار است که آنها را به اقدامات احتیاطی بیشتری برساند.
به هر حال، همان استدلال برای غذاهایی که توسط دوستان و خانواده ایجاد می شود، در اغلب موارد، شما فقط نمی توانید به آنها اعتماد کنید تا غذای سالم داشته باشید (به همین دلیل است که)، و باید روشن شود.
6 - برنامه ریزی یک روز تقلب (یا گرفتن فرصت های غیر ضروری)
اگر شما و پزشکتان مشکلات مربوط به سلامتی خود را به بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک تشخیص دادید، شما واقعا خوش شانس هستید: به داروها و روشهای گران قیمت نیاز ندارید، زیرا وضعیت شما در اکثر موارد از طریق رژیم غذایی کاملا قابل درمان است.
بدون شک می توانید بدون رژیم غذایی بدون گلوتن تقلب کنید، زیرا تقلب می تواند شما را به برخی از مسائل مهم سلامتی تبدیل کند.
اما این خطرات متوقف نمی شود بسیاری از افراد تقلب: یک مطالعه متوجه شد که یک چهارم از افراد مبتلا به بیماری سلیاک تشخیص داده می شود با رژیم غذایی به اندازه کافی به جلوگیری از عوارض احتمالی.
اجازه ندهید که این فریب در رژیم غذایی باشد ممکن است منجر به عوارض ناشی از کمبود ویتامین شود تا سرطان. با وجود بسیاری از غذاهای خوشمزه بدون گلوتن در بازار امروز، هیچ دلیلی برای سلامت شما وجود ندارد.
7- اعتقاد به رژیم غذایی بدون گلوتن، تمام مشکلات بهداشتی شما را حل خواهد کرد
اگر شما بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک دارید، باید از خوردن گلوتن احساس خوبی داشته باشید. هضمش باید بهبود یابد، ممکن است برخی سردرد ها کاهش پیدا کرده و به احتمال زیاد انرژی بیشتری داشته باشید.
اما رژیم غذایی بدون گلوتن یک کار معجزه نیست - نباید انتظار داشته باشید که تمام مشکلات موجود در سلامت خود را حل کنید. به عنوان مثال، اگرچه بعضی افراد وزن کم گلوتن را از دست می دهند، اما هیچ کس به اندازه کافی کار نمی کند و در واقع افراد زیادی وزن می گیرند.
همچنین، هیچ یک از مشکلات بهداشتی جدیدی را که شما در حال رشد است تصور نکنید، تنها نشانه ای از بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن است. مطمئنا، گلوتن در همه چیز از مشکلات گوارشی تا مسائل عصبی مرتبط است، بنابراین فکر می کنم همه چیز مربوط به آن است. آسان، اما نه بهترین ایده.
هر درد معده به این معنا نیست که شما گلوتن بودید (ممکن است آنفولانزای معده یا مسمومیت غذایی باشد). و اگر دچار یک مشکل مداوم هستید - مثلا درد شکم، اسهال یا سردرد - علیرغم رژیم غذایی بدون توجه به گلوتن، شما باید با پزشک خود در مورد انجام بعضی آزمایش های دیگر صحبت کنید تا مطمئن شوید هیچ چیز دیگری اشتباه نیست.
> منابع:
> Villafuerte-Galvez J et al عوامل موثر بر رعایت رژیم غذایی سالم در رژیم غذایی بزرگسالان مبتلا به سلیاک. فارماکولوژی غذایی و درمان. 2015 سپتامبر؛ 42 (6): 753-60.