آیا می توانید غذا بدون مواد غذایی گلوتن خوردن بدون گلوتن؟

آنچه را که باید در برچسب جستجو کنید

آیا افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک غذاهای بدون مواد گلوتن مصرف می کنند که به طور خاص برچسب "بدون گلوتن" نیستند؟

متاسفانه نه. در بسیاری از موارد، این غذاها برای خوردن غذا امن نیستند، زیرا آنها واقعا فاقد گلوتن نیستند.

استانداردهای برچسب گذاری محصولات "گلوتن" چیست؟

برخی از پیش زمینه های سریع: در ایالات متحده، استاندارد قانونی برای "بدون گلوتن" "کمتر از 20 قسمت در میلیون گلوتن است." هر غذای بدون برچسب "گلوتن" باید حاوی گلوتن کمتر از آن باشد، و مطالعات نشان داده اند که تولیدکنندگان با این استاندارد دقیق هستند - در یک مطالعه اخیر تنها حدود 1٪ از غذاها بدون برچسب "بدون گلوتن" حاوی گلوتن زیاد بودند .

با این وجود، تولیدکنندگان مجبور نیستند غذاهای "بدون گلوتن" را برچسب گذاری کنند اگر آنها نمی خواهند این کار را انجام دهند. هنگامی که یک غذا ظاهرا مواد گلوتن ندارد، اما با این حال برچسب "گلوتن" را حمل نمی کند، معمولا به این معنی است که سازنده معتقد است خطر آلودگی متقابل گلوتن ، یا از مواد تشکیل دهنده مورد استفاده یا از فرایند تولید .

این مطالعه که در مجله علمی « شیمی مواد غذایی» منتشر شده، این موضوع را منتشر می کند. محققان 186 غذا را بدون مواد گلوتن آزمایش کردند که "بدون گلوتن" نامگذاری شده بودند و دریافتند که نزدیک به 20 درصد از آنها دارای گلوتن بالاتر از سطح قانونی هستند. در کل 10٪ سطح گلوتن بیش از 100 قسمت در میلیون داشته است .

این کافی است که منجر به گلوتامین ماموت شود، حتی اگر شما به علت رقیق کردن گلوتن حساس نباشید.

بسیاری از غذاهایی که آزمایش گلوتن را ناکام داشتند، از جوجه (بدون جو دوسر بدون گلوتن، جوجه معمولی) به عنوان یک عنصر ذکر شده استفاده می کردند، بنابراین شما باید از آن ها به خصوص از آنها مراقبت کنید.

این همچنین به مراقبت از "ممکن است حاوی گندم" در برچسب، به عنوان بسیاری از این محصولات شامل گندم در سطوح بالاتر از 20 قسمت در میلیون گلوتن کمک می کند، به گفته مطالعه.

بنابراین چه باید در مورد این انجام دهید؟

پاسخ آسان این است: اجتناب از مواد غذایی که به طور خاص برچسب "بدون گلوتن". این همان چیزی است که من خودم انجام می دهم و از دیگران، به خصوص کسانی که تازه رژیم غذایی بدون گلوتن را دوست دارند، خواستار انجام آن هستند.

با این حال، من اذعان می کنم که این امر تا حدودی باعث محدودیت انتخاب رژیم غذایی شما می شود، حتی با افزایش سریع و گسترده مواد غذایی حاوی گلوتن. بسیاری از مردم از روزهای قبل از خوردن گلوتن غذای مورد علاقه (یا احتمالا بیشتر از یک) غذا می خورند و می خواهند آن را در زندگی خود حفظ کنند.

برخی از تولید کنندگان - مخصوصا، Kraft Foods Group Inc. و ConAgra Foods Inc. (شرکت مادر برای مارک های such as Healthy Choice و Chef Boyardee) می گویند که به طور خاص هر ماده ای از گلوتن را در محصولات خود برچسب گذاری می کنند. بر این اساس، بسیاری از مردم در جامعه بدون گلوتن معتقدند که مصرف این محصولات از این علامت ها و دیگران به گونه ای است که مواد تشکیل دهنده گلوتن موجود نیست.

این مطالعه از شیمی مواد غذایی ، به علاوه داستان های حادثه ای از افراد مبتلا به حساسیت سلیاک و گلوتن، نشان می دهد که این لزوما چنین نیست.

آیا شما باید آن را ریسک کنید؟ این برای شماست اگر این کار را بکنید، ممکن است بخواهید این محصولات را در ذهن داشته باشید، اگر از ضعف اسرار آمیز رنج می برید و نمی دانید چه چیزی سرزنش می کنید.

> منبع:

> Sharma GM و همکاران. تشخیص گلوتن در غذا موجود در ایالات متحده - بررسی بازار. شیمی مواد غذایی 2015 فوریه 15؛ 169: 120-6.