اجتناب از قرار گرفتن در معرض خانه ها، رستوران ها و فروشگاه های مواد غذایی
برای افراد مبتلا به رژیم غذایی بدون گلوتن، اغلب به عنوان یک تعجب در این است که چقدر گلوتن کمی در واقع برای شما بیمار است و جایی که گلوتن می تواند پنهان شود.
آلودگی متقابل گلوتن می تواند در هر مرحله از آماده سازی غذا رخ دهد. این می تواند آشپزخانه خود را، در رستوران ها، و یا حتی در غذاهای بسته بندی به وضوح برچسب "بدون گلوتن" اتفاق می افتد.
خوشبختانه، راه های ساده ای برای کمک به حفاظت در برابر این و به حداقل رساندن قرار گرفتن در معرض آلودگی متقابل گلوتن وجود دارد.
یک آشپزخانه بدون گلوتن نگه دارید
شروع رژیم غذایی بدون گلوتن نیاز به بیش از دستور العمل است. اغلب شما نیاز به محافظت از آشپزخانه خود را در برابر قرار گرفتن در معرض اتفاقی. اگر دیگر اعضای خانواده یا هم اتاقی که درگیر آن هستند، می توانند چشم انداز سختی باشند.
اگر شما با دیگران زندگی می کنید، ممکن است نیاز به ایجاد "منطقه امن" برای اطمینان از ظروف، لوازم خانگی، و حتی فضای یخچال را آلوده نکنید. از جمله ملاحظات کلیدی:
- استفاده از توستر قدیمی یکی از رایج ترین منابع آلودگی گلوتن است. شما ممکن است نیاز به گرفتن یکی برای خودتان، اما، اگر شما انجام دهید، هرگز اجازه دهید هر کسی نان گلوتن را در آن قرار دهد.
- فقط از جنس استنلس استیل و یا جامد ساخته شده از آلومینیوم ساخته شده بدون پوشش بدون چوب. هنگامی که به درستی شسته شده است، می توان آنها را برای تهیه غذاهای گلوتن و بدون گلوتن (تا زمانی که با هم آماده نشده باشند) استفاده کنند.
- یا به طور منظم، چدنی های چدنی یا سنگ های پیتزا را جایگزین کنید.
- یک هیئت برش غیر متخلخل خریداری کنید که به طور انحصاری برای آماده سازی مواد غذایی گلوتن استفاده شود.
- ظروف پخت و پز فلزی در جلوگیری از آلودگی متقابل نسبت به موارد چوبی (و حتی برخی از سیلیکون ها یا پلاستیک ها) بسیار بهتر هستند.
- مراقب باشید در مورد اسفنج و اسکرابر استفاده می شود برای شستن ظروف. سعی کنید یکی از گلدان ها، ظرف ها و ظروف خود را نگه دارید و جداگانه برای هر کس دیگری.
رستورانهای خیالی را انتخاب کنید
بسیاری از رستوران ها کار مناسبی برای تولید نوشیدنی های بدون گلوتن برای مشتریانی با بیماری سلیاک و حساسیت گلوتن غیر سلیاک انجام می دهند.
اما، در اکثریت قریب به اتفاق، این غذاها را در همان آشپزخانه و با ظروف همانند همه چیز آماده می کنند.
اگر به خصوص برای گلوتن حساس هستید، ممکن است لازم باشد تصمیم بگیرید که آیا غذا خوردن در خانه یا غذا خوردن امن تر است. واقعیت ساده این است که رستوران های 100 درصد بدون گلوتن در خارج از شهرهای بزرگ وجود دارد. اگر شما در منطقه خود ندارید، ممکن است لازم باشد قبل از بازدید خود، منطقه آشپزخانه دوست داشتنی خود را با منطقه آشپزخانه یا آشپزخانه تماس بگیرید. دو مورد اصلی که می خواهید بدانید عبارتند از:
- آیا کارکنان آشپز شما آموزش ویژه ای برای جلوگیری از آلودگی متقابل گلوتن انجام داده اند؟
- آیا تمام مواد غذایی بدون گلوتن ساخته شده در ملک و اگر نباشد، شما باید از آن اجتناب کنید؟
بر اساس پاسخ های شخص، معمولا می توانید یک ایده بسیار خوبی در مورد چگونگی "آشپزخانه دوست داشتنی" یک آشپزخانه داشته باشید.
به طور معمول، رستوران های زنجیره ای تمایل دارند تا بهتر از آنهایی که مستقل هستند، بهتر عمل کنند، زیرا سیستم های آموزشی و پروتکل های ساخت یافته بیشتری دارند.
اعتماد نکنید
برای بهتر یا بدتر، غذاهای بدون گلوتن تبدیل به کسب و کار بزرگ شده اند. از یک طرف، آن را به شما می دهد انتخاب بسیار بیشتر به عنوان یک فرد با گلوتن-عدم تحمل. از سوی دیگر، غذاهای حاوی "بدون گلوتن" گاهی اوقات ممکن است دارای اثرات گلوتن در آنها باشد.
اداره غذا و داروی ایالات متحده (FDA) "گلوتن آزاد" را به عنوان داشتن کمتر از 20 قسمت در میلیون (ppm) گلوتن را تعریف می کند. این تصمیم بر اساس تحقیقاتی انجام شد که نشان داد که این مقدار گلوتن در اکثر، اما نه همه افراد مبتلا به بیماری سلیاک قابل تحمل است.
مهم است که بدانیم که برچسب زدن مواد غذایی بدون گلوتن کاملا داوطلبانه است. و در حالی که FDA می گوید که اکثر تولید کنندگان گلوتن با دستورالعمل مطابقت دارند، برخی از آنها نمی کنند.
در نتیجه، بسیاری از افراد به نام تجاری شرکت تکیه می کنند تا خرید خود را هدایت کنند؛ این معمولا یک راه بسیار خوبی برای رفتن است.
به طور گسترده، شرکت هایی که متمرکز و اختصاص داده شده برای ساخت غذاهای بدون گلوتن هستند کمتر احتمال دارد به مشتریان خود را کاهش دهد.
در مقابل، دیگران ممکن است یک خط تولید بدون گلوتن را ارائه دهند. در بیشتر موارد، این نشان می دهد که آشپزخانه در استاندارد خاصی برای جلوگیری از آلودگی متقاطع تصادفی عمل می کند. اگر از این مطمئن نیستید و با یک محصول جدید مواجه می شوید، زمان را برای خواندن برچسب مواد تشکیل دهید.
در حالی که شرکت های FDA برای اطلاع دادن به عموم مردم در صورت خطر ابتلا به متابولیسم گلوتن نیازی ندارند، لازم است که آنها برای آلرژن های غذایی هشت غذای (شیر، تخم مرغ، بادام زمینی، آجیل درخت، گندم، سویا ، ماهی، خرچنگ و صدفها).
قاعده ساده ی این انگشت این است: اگر شما در مورد یک محصول بدون گلوتن مشکوک هستید و برچسب هشدار دهنده ی احتمالی آلودگی متقابل هر نوع می باشد، ممکن است بخواهید در جای دیگری جستجو کنید.
> منابع:
> مکینتاش، ج. Flanagan، A .؛ Madden، M. et al. "آگاهی از بیماری سلیاک و وضعیت گلوتن غذای" بدون گلوتن "در مورد غذا در ایرلند غذا تهیه شده است." متخصص تغذیه صنایع غذایی. 2011؛ 46 (8): 1569-1574.
> اداره غذا و داروی آمریکا (2013) یک راهنمای برچسب زدن مواد غذایی: راهنمایی برای یک صنعت. Cedar Park، مریلند: دفتر تغذیه، برچسب گذاری و مکمل های غذایی: HFS-800.