بسیاری از مردم معتقدند که اصطلاح "گندم آزاد" با واژه "بدون گلوتن" قابل تعویض است. متاسفانه، این مورد نیست در واقع، در بسیاری از موارد غذاهایی که به عنوان "گندم آزاد" نامگذاری شده اند، حاوی گلوتن هستند.
چرا گلوتن و گندم نامفهوم نیستند
گلوتن در گندم یافت می شود، و بسیاری از مردم به "گلوتن" فکر می کنند که تنها از گندم می آید. این جایی است که سردرگمی می آید - مردم عبارت "گندم آزاد" را می بینند و فرض می کنند که غذا نیز بدون گلوتن است.
این یک راه خوب برای گرفتن گلوتن است، از آنجا که انواع پروتئین گلوتن که موجب بیماری ما نیز می شود از جو و چاودار غلات می آید . مواد غذایی برچسب "گندم آزاد" هنوز هم می تواند حاوی هر یک از این دانه ها و یا مواد تشکیل دهنده از آنها ساخته شده است.
به همین ترتیب در مورد این موضوع فکر کنید: آبجوئی که در سطح عمومی قرار دارد حاوی گندم نیست اما از جو ساخته شده است. و هیچ مشکلی وجود ندارد که آب آشامیدنی ما را با بیماری سلیاک و حساسیت گلوتن غیر سلیاک مقابله کند.
البته، بسیاری از ما نیز متوجه هستیم که آبجو حاوی گلوتن است. اما زمانی که ما یک جعبه کوکی ها یا نوعی از محصولات غذایی شیرین آماده شده با برچسب "گندم آزاد" را می بینیم، اشتباه است.
برچسب گذاری در آلرژی گندم
مشکل این است که قوانین برچسب زدن مواد غذایی در ایالات متحده چگونه ساخته می شوند. (قانون در کشورهای دیگر متفاوت است؛ در کانادا، برای مثال، گلوتن باید افشا شود.)
قوانین برچسب خوردن مواد غذایی ایالات متحده به آلرژی به اصطلاح "واقعی" (نه "آلرژی به گلوتامین") است که در اغلب موارد چیزی متفاوت است.
آلرژی واقعی، اگر به اندازه کافی شدید باشد، می تواند بلافاصله تهدید کننده حیات باشد، به همین دلیل قانون آنها را هدف قرار می دهد. آلرژی گندم آلرژی واقعی است، در حالی که بیماری سلیاک و حساسیت گلوتن حساسیت واقعی ندارند.
بیماری سلیاک و حساسیت گلوتن به وضوح می تواند شرایط جدی باشد، اما در عین حال، آنها به طور ناگهانی شما را نمی کشند.
اما اگر شما از آلرژی گندم رنج می برید، گندم می تواند یک واکنش آلرژیک ناگهانی ایجاد کند. به همین دلیل برچسب گذاری قوانین در ایالات متحده نیازمند تولیدکنندگان است تا گندم را در محصولات افشا کنند - این یکی از هنجارهای بزرگ هشتگانه است که شامل شیر، سویا، تخم مرغ، بادام زمینی، مهره درخت، ماهی و صدفها نیز می شود.
از آنجاییکه گندم در قانون ایالات متحده گنجانده شده اما گلوتن نیست، تولید کنندگان مواد غذایی مجبور نیستند به طور خاص مواد جو و یا چاودار را در فهرست مواد تشکیل دهنده آنها منتشر کنند.
هنگامی که شما باید درباره معنای برچسب گذاری نگران باشید
جو غلیظ ترین گلوتن "پنهان" است، زیرا می تواند به عنوان شیرین کننده، مالت یا "طعم طبیعی" پنهان شود. بنابراین یک محصول با برچسب "گندم آزاد" اما نه "بدون گلوتن" می تواند حاوی مخلوط جو باشد.
در موارد دیگر، جو ممکن است پنهان نشود، اما تنها در صورتی ظاهر می شود که فهرست اسامی محصول مورد نظر را اسکن کنید. بعضی از تولیدکنندگان به طور خاص از مواد غیر گلوتن موجود در این لیست ها را برای تماس با مشتریان خود آگاه می کنند. برای مثال، Newman's Own، کوکی های ساندویچ بدون لبنی بدون گندم را که شامل آرد جو است، به فروش می رساند و نام تجاری "آرد جو آلی" به عنوان عنصر دوم کوکی ها است.
گاهی اوقات املای - یک نوع گندم است که به عنوان گلوتن کمتر شناخته شده است، اما قطعا بدون گلوتن است - همچنین به عنوان "بدون گندم" به بازار عرضه می شود. این اغلب در نانوایی ها (به ویژه نانوایی های آلی) و مکان هایی مانند بازارهای کشاورزان رخ می دهد.
از سوی دیگر، ممکن است یک محصول با برچسب "بدون گلوتن" حاوی مواد تشکیل دهنده گندم داشته باشد. چندین علامت تجاری در ایالات متحده و اروپا با استفاده از نشاسته گندم برای بهبود بافت محصولات پخته شده بدون گلوتن تجاری خود، آزمایش می کنند. این غذاها حاوی نشاسته گندم برای افرادی که دارای آلرژی گندم واقعی هستند، در معرض خطر نیستند.
خط پایین
اگر شما بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن دارید، از محصولاتی که دارای برچسب "بدون گندم" است، اما "بدون گلوتن"، بسیار مراقب باشید زیرا اصطلاحات قابل تعویض نیستند.
مواد غذایی حاوی "بدون گندم" حاوی مواد گلوتن برای افرادی که آلرژی به گندم برای مصرف دارند، برای افرادی که دارای حساسیت سلیاک یا گلوتن هستند، خطرناک است.
در عین حال، اگر حساسیت گندم واقعی دارید، از روند رو به رشد محصولات "برچسب" بدون برچسب "گلوتن" مطلع شوید، از جمله شامل ترکیبات گندم در لیست های مواد تشکیل دهنده خود باشید.