Seitan در مورد دور بودن از گلوتن به عنوان شما می توانید - آن را با گرفتن آرد از گندم (گندم، جو ، و چاودار ، البته، سه دانه گلوتن اصلی است ) و شستشو نشاسته در آرد به طور عمده ترک پروتئین
این روند پس از یک ماده ی گوشتی مانند گوشتی است که به راحتی چاشنی و پس از آن گوشت را در انواع غذاهای گیاهی و وگان جایگزین می کند.
از آنجایی که پروتئین باقی مانده در seitan که نشاسته است شسته شده است عمدتا گلوتن (با باقی مانده از نشاسته گندم)، Seitan قطعا بدون گلوتن است .
در واقع، Seitan اتفاق می افتد که یکی از مواد بالقوه سمی موجود برای رژیم غذایی بدون گلوتن باشد - احتمالا دوم تنها گلوتن گندم حیوانی است که 100٪ پروتئین گلوتن است.
هیچ تحقیق پزشکی نشان نمی دهد که میزان سمیتی که سیتان برای کسی که مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک باشد (این مطالعه ای است که من داوطلب نمی شوم) وجود دارد. اما به اندازه کافی است که بگوئید، اگر به دلایل پزشکی / بهداشتی بدون گلوتن هستید، باید به همان اندازه که احتمالا می خواهید، فقط در حدودی از سیتان بمانید.
از کجا باید مراقب Seitan باشم؟
Seitan یک منبع محبوب پروتئین برای افرادی است که تحت رژیم گیاهخواری یا گیاهخواری قرار گرفته اند و معمولا در منو در رستوران های گیاهی یا غذاهای آماده به خوردن در بخش های غذا و یخچال در فروشگاه های بهداشت مواد غذایی فروخته می شود.
مراقب سیتان باشید در سرپاشیها، ظرفهای سرخ شده و یا به عنوان یک جایگزین گوشت کبابی آماده شوید. من آن را دیده ام آن را به عنوان در انتظار برای بوقلمون در شکرگزاری، در دستور العمل های گیاهی هندی (به جای مرغ در Tikka Masala، به عنوان مثال)، در منو در یک رستوران تایلندی ("انتخاب مرغ، گوشت گاو، گوشت خوک یا Seitan ")، در خورش های مختلف، و به عنوان منبع پروتئین در ساندویچ ها.
من همچنین شاهزاده سرخ شده و سرخ شده را به عنوان گوشت خوک دیده ام. و بالاخره من یک آشپز سوشی را تماشا کرده ام که در رول کوشی کالیفرنیا قرار دارد.
برچسب گذاری Seitan اغلب ناقص و خطرناک است
از آنجا که Seitan حاوی گندم است، باید به وضوح برچسب گذاری شود. اما نمونه های مکرر وجود دارد که گندم فقط نامیده نمی شود. این موارد اغلب در رستوران ها و فروشگاه های مواد غذایی سالم رخ می دهد تا محصولات غذایی بسته بندی شده در سوپرمارکت ها (که نیاز به پیروی از الزامات اداره غذا و داروی ایالات متحده برای علامت گذاری گندم، یکی از "آلرژن های بزرگ هشت") است.
بنابراین توجه داشته باشید که اگر شما بدون گلوتن هستید، حتی اگر به طور خاص به عنوان گندم تبلیغ نشود، نمی توانید چیزی را با آن در سیتان داشته باشید.
Seitan با گیاهخواران و وگان ها محبوب است و به همین دلیل است: این شامل تن از پروتئین است، که می تواند بر روی یک رژیم غذایی گیاهی / وگان دشوار باشد.
از آنجا که شما به وضوح نمی توانید سیتان را در رژیم گیاهخواری یا رژیم گیاهخواری بدون گلوتن خود قرار دهید، می خواهید به منابع جایگزین پروتئین نگاه کنید .
فقط مطمئن شوید که از سیتان سر در میارید - اگر شما بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک دارید، این باعث بیماری شما خواهد شد ... بسیار بیمار است.