گلوتن چیست؟

گندم، جو و چاودار، سه غلات گلوتن برای جلوگیری از آن هستند.

این روزها بسیار شایع است که مردم می توانند گزارش دهند که از سه دانه گلوتن گندم، گندم، جو و چاودار اجتناب می کنند. این سه دانه شامل پروتئین گلوتن است که باعث ایجاد بیماری سلیاک می شود و ممکن است حساسیت گلوتن غیر سلیاک را ایجاد کند.

اما متأسفانه، همه افراد - حتی برخی از کسانی که با حساسیت سلیاک یا گلوتامین تشخیص داده شده اند - دارای درک دقیقی از این "گلوتن" هستند.

اطلاعات غلطی در این زمینه وجود دارد، برخی افراد (به اشتباه) گفته اند که غلات مانند ذرت و برنج باید در میان دانه های گلوتن شمرده شوند (آنها حاوی شکل گلوتن نیستند که مردم را واکنش نشان می دهند).

برای کمک به مبارزه با این اطلاعات غلط، در اینجا یک ورقه تقلب برای تعیین اینکه گلوتن واقعی غلات شما نیاز به جلوگیری از رژیم غذایی بدون گلوتن است. من همچنین توضیحات کوتاهی در مورد اینکه هر دانه گلوتن بیشتر احتمال دارد یافت می شود.

گندم: دانه گلوتن اولیه

این آسان است: اکثریت قریب به اتفاق مردم از گلوتن اجتناب می کنند، می دانند که باید از گندم دور بمانند.

در حقیقت، گندم توسط حاشیه بزرگ شایع ترین سه گلوتن است - در واقع، گندم منبع اصلی پروتئین های گیاهی برای انسان ها در سراسر جهان است و تنها به ذرت از نظر تولید سالانه در سراسر جهان می رسد.

شما گندم را در نان معمولی، ماکارونی، کوکی ها، کیک ها و کراکر ها خواهید یافت.

اما شما همچنین می توانید گندم در غذاهای فرآوری شده مانند سس سویا، سوپ های کنسرو شده، آب نبات های خاص و حتی بستنی پیدا کنید. این منابع گندم قطعا می تواند چالشی برای خوردن گلوتن باشد.

گندم همچنین می تواند با نام های دیگر، از جمله spelled، Einkorn و farro بروید. با این وجود، همه این ها هنوز گلوتن هستند، و شما باید از آنها اجتناب کنید، در صورتی که بدون گلوتن مصرف می کنید.

جو: نه فقط در آبجو

دومین غالب گلوتن دانه جو، نزدیک به گندم است. جو اول در آسیای غربی و شمال آفریقا بیش از 10،000 سال پیش کشت و از آنجا به اروپا و سایر نقاط آسیا گسترش یافت.

این روزها نان، سوپ، قارچ و خامه مبتنی بر جو در غذاهای خاورمیانه و در شمال اروپا، مخصوصا در جزایر شمالی بریتانیا محبوب هستند. و بیشتر آبجو (به استثنای آبجو بدون گلوتن ) شامل جو، مانند نوع خاصی از الکل تقطیر است.

شما همچنین باید جو را به عنوان یک عنصر در سوپ های کنسرو (جو غلیظ شده عنصر محبوب) و در هر چیز مالت (مالت تقریبا همیشه از جو ساخته شده) نگاه کنید.

چاودار: غیر معمول اما نه از آن

چاودار، دانه سوم گلوتن، بسیار ساده است که اجتناب شود: شما به طور کلی تنها در نانهای خاص (نانوایی ها در آلمان و اروپای شرقی از چاودار بیشتر از دیگران استفاده می کنند) و در کراکر ها. این به طور کلی بر روی برچسب غذا به عنوان "چاودار" نامیده می شود، زیرا این یک ماده گران قیمت است و تولید کنندگان مواد غذایی می خواهند آن را افشا کنند. چاودار به طور معمول به عنوان یک ماده در سایر غذاهای فرآوری شده استفاده نمی شود.

البته، به استثنای این قانون، نوشیدنی های الکلی تقطیر شده است . ویسکی چاودار است که از دانه های چاودار تهیه می شود، مانند بعضی از ودکاها.

برخی از افراد مبتلا به بیماری سلیاک و حساسیت گلوتن واکنش نشان می دهند به مشروبات الکلی تقطیر شده از دانه های گلوتن، در حالی که دیگران می توانند بدون مشکلی بنوشند.

لازم به ذکر است: گیاه ریهگرا که بر روی چمن رشد می کند، از همان خانواده به عنوان چاودار غلات گلوتن نیست، بنابراین شما نخواهید از گلوتن چمن چمن خواری خود را برداشت.

درباره یووه چه خبر؟ ذرت؟ برنج؟

هیچ کدام از اینها "گلوتن" نیستند. تمام دانه ها شامل برخی از انواع گلوتن (که یک نام عمومی برای پروتئین در دانه است)، اما فقط گندم، جو و چاودار حاوی نوع گلوتن است که مشکل در بیماری سلیاک و حساسیت گلوتن غیر سلیاک است.

اوت یک مورد خاص است. گر چه جو دوسر گلوتن نیست، باید بدانید که برخی از افرادی که به گلوتن واکنش نشان می دهند نیز به جو دوتایی واکنش نشان می دهند .

علاوه بر این، شواهدی وجود دارد که افراد مبتلا به بیماری سلیاک ممکن است به ذرت واکنش نشان دهند، که همچنین یک دانه گلوتن نیست. با این حال، اغلب مطالعات پزشکی نشان می دهد که افراد مبتلا به بیماری سلیاک و حساسیت گلوتن غیر سلیاک می توانند بدون ذرت ذرت مصرف کنند.

یک کلمه از

مقدار قابل توجهی از اطلاعات غلط در مورد چگونگی مصرف بهتر گلوتن وجود دارد. در واقع، پزشکان و دیگران که به نظر مقامات در این موضوع به نظر می رسد، غیر معمول نیستند، به شما می گویند که شما باید اجتناب از گندم، جو و چاودار از دانه های ذرت، برنج و غلات دیگر اجتناب کنید.

با این حال، حقیقت این است که بیشتر افراد مبتلا به بیماری سلیاک و حساسیت گلوتن غیر سلیاک می توانند سایر غلات، از جمله ذرت را بخورند. اگر شما در مورد چیزی که می توانید بخورید اشتباه گرفته شود یا اگر فکر می کنید واکنش به چیزی غیر از گلوتن دارید، با پزشک خود درباره آزمایش های اضافی صحبت کنید.

> منبع:

> بنیاد بیماری سل ریوی چه غذایی باید بخورم؟ برگه ای حاوی اطلاعات مشخص درباره چیزی.