نه، گندم Einkorn بدون گلوتن نیست. دیگر گونه های گندم باستان مانند کاموت، خراسان، فارو (نیز به عنوان اممر شناخته می شود)، املا ، Graziella Ra یا حتی میراث گندم قرمز ترکیه به ایالات متحده توسط منونی ها از روسیه در 1800s به ایالات متحده آورده شده است.
هیچ کدام از این ها ایمن نیست اگر شما بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک دارید. حتی اگر فروشگاه غذای مورد علاقه خود، یک برچسب "بدون گلوتن" بر روی نان که با گندم Einkorn پخته می شود، فروشگاه اشتباه است.
گندم آینکور چیست؟
گندم Einkorn (از واژه آلمانی einkorn، که به معنی یک دانه واحد است) نامیده می شود، شکل قدیم گندم است. دو گونه از گندم گندم Einkorn نامیده می شود: Triticum boeoticum ، یک نوع وحشی و Triticum monococcum ، یک گونه متداول مرتبط با آن است. این به عنوان یک محصول محلی در بعضی از مناطق اروپا رشد می کند و در برخی از نقاط که خاک خشك و سایر گونه های گندم رشد نمی كند رشد می كند.
گندم Einkorn، مانند اسپند، در محصولات پخته شده به طور عمده در فروشگاه های مواد غذایی طبیعی فروخته می شود. همانطور که در مورد spelled، برخی از تولید کنندگان اشتباه واژه "بدون گلوتن" را در محصولات ساخته شده با گندم Einkorn قرار می دهد.
با این حال، غذاهایی که با گندم Einkorn تهیه می شوند، هنوز حاوی گندم هستند (البته در فرم کمی متفاوت) و از این رو بدون گلوتن هستند.
پژوهش چه می گوید؟
مطالعات متعدد نشان می دهد که تایید می کنند که گونه های گندم باستان، از جمله Einkorn، Kamut و Graziella Ra، واقعا گلوتن نیست.
به عنوان مثال، یک مطالعه منتشر شده در تغذیه بالینی در فوریه 2013، چهار نوع گندم باستانی را در نمونه سلولی روده کوچک از افراد مبتلا به بیماری سلیاک مورد آزمایش قرار داد. این مطالعه نشان داد که گونه های گندم، پاسخ های سیستم ایمنی را به وجود آورده اند، اگر چه برخی از سلول ها واکنش شدیدتری نسبت به دیگران دارند.
یک مطالعه دوم، این یکی در مجله آمریکایی تغذیه بالینی در سال 2012 منتشر شد، بررسی کرد که آیا گندم اکنورن بر سیستم ایمنی افراد مبتلا به بیماری سلیاک مبتلا شده است، همان گونه که از فرم های مدرن گندم برخوردار است. محققان دریافتند که گلوتن در اکنورن برای سلیاک بسیار سمی است، اما ممکن است از دیگر گونه های گندم سمی باشد.
و در نهایت، مطالعه دیگری که در سال 2012 منتشر شد، گریسایلا ر و کاموت گندم دوروم قدیم را در نظر گرفت. همچنین مشخص شد که پروتئین گلوتن در این گونه گندم باعث واکنش سیستم ایمنی بدن در افراد مبتلا به بیماری سلیاک می شود. محققان گفتند: "در نتیجه ما به شدت بیماران سلیاک از مصرف گندم های باستانی، از جمله Graziella Ra یا Kamut، توصیه می کنیم."
بنابراین خط پایین این است: جلوگیری از این اشکال باستانی گندم، حتی اگر آنها برچسب "بدون گلوتن".
منابع:
Columba MS و همکاران آیا قلعه باستان با حرارت کمتر برای سلیاک بیمار سمی است؟ بررسی α-گلیادین از Graziella Ra و Kamut. مجله علمی جهانی. روز: 10/1100 / 2012/837416. Epub 2012 May 2.
جیانفرانی C. و همکاران Immunogenicity از گندم Monococum در بیماران سلیاک. مجله آمریکایی تغذیه بالینی. 2012 دسامبر؛ 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 Nov 7.
Suligoj T. et al. ارزیابی ایمنی تنه های باستانی گندم در بیماری های سلیاک نشان می دهد که پاسخ سلول های T به سلول های تناسلی کوچک منجر به سمیت سلیاک شده است. مراقبت تغذیه ای. 2013 فوریه 14 pi: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.