یک رژیم غذایی بدون گلوتن دارای گلوتن نیست و یا مقدار کمی از آن در آشپزخانه شما اندازه گیری می شود. گلوتن پروتئینی است که در دانه هایی مانند گندم، جو و چاودار وجود دارد. برای نان، شیرینی ها و دیگر محصولات پخته شده مهم است زیرا گلوتن به بافت و کشش به خمیر کمک می کند. گلوتن اجازه می دهد خمیر را با سقوط حباب های دی اکسید کربن ایجاد شده توسط مخمر و شکر را افزایش می دهد.
گلوتن در موارد دیگر نیز وجود دارد. غذاها و نوشیدنی های ساخته شده با گندم، جو و چاودار حاوی مقادیر مختلف گلوتن هستند. غذاهای ساخته شده با این غلات در یک رژیم غذایی بدون گلوتن مجاز نیستند.
چرا مردم به گلوتن آزاد می روند؟
افرادی که بیماری سلیاک دارند واکنش خود ایمنی به گلوتن دارند که باعث بروز روده کوچک روده می شود. آسیب در برخی از انواع مواد مغذی جذب می کند. علائم بیماری سلیاک از فرد به فرد متفاوت است و شامل موارد زیر است: التهاب، شکایت گوارشی، کم خونی، افسردگی و خستگی. ارائه دهنده خدمات بهداشتی شما می توانید آزمایش های آزمایشگاهی را برای تعیین اینکه آیا بیماری سلیاک دارید، سفارش دهید. تنها درمان برای بیماری سلیاک این است که از گلوتن جلوگیری شود، که به دستگاه گوارش اجازه می دهد تا بهبود یابد، اما این یک نیاز مادام العمر است.
برخی افراد مثبت برای بیماری سلیاک تست نمیکنند، اما معتقدند که آنها از یک رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی می کنند؛ بنابراین محصولات بدون گلوتن در فروشگاه های مواد غذایی و رستوران ها بیشتر در دسترس است.
اما چرا افرادی که ظاهرا بیماری سلیاک ندارند احساس خوبی در رژیم غذایی بدون گلوتن دارند؟ این می تواند آنها را نسبت به گلوتن حساس باشد، اما آزمایش آزمایشگاه نمی تواند این حساسیت را تأیید کند.
علل جایگزین افراد سعی در رژیم غذایی دارند
یکی دیگر از دلایلی که ممکن است در یک رژیم غذایی بدون گلوتن مفید باشد، این است که با اجتناب از گلوتن، شما همچنین از شمار زیادی از غذاهای بسیار پردازش شده اجتناب کنید زیرا گندم یک عنصر رایج است.
در نتیجه، شما احتمالا مصرف خود را از دیگر غذاهای کمتر، پردازش شده و مواد غذایی مضر مانند میوه ها و سبزیجات افزایش می دهید. بعضی از کارشناسان همچنین معتقدند افرادی که مبتلا به اوتیسم هستند باید از پروتئین های شیری و گلوتن جلوگیری کنند.
رژیم غذایی بدون گلوتن حاوی هیچ گندم، چاودار، جو و یا هر غذای ساخته شده با این مواد تشکیل دهنده نیست. گوشت قرمز، کوتوله و تریتیکاله نیز گلوتن هستند. بعضی از مردم از جو دو سر و گندم نیز اجتناب می کنند.
رژیم غذایی بدون گلوتن آسان نیست زیرا بسیاری از مواد غذایی حاوی گلوتن به اندازه نان، غلات و ماکارونی واضح نیستند. سس سویا، چیپس چغندر، گوشت نانوا پردازش شده، سوسیس و حتی سیب زمینی سرخ کرده معمولا حاوی گلوتن هستند مگر اینکه آنها به طور خاص "بدون گلوتن" باشند.
انواع غذاها که بدون گلوتن هستند
گوشت، ماهی، میوه ها، سبزیجات، آجیل و حبوبات همه بدون گلوتن هستند، مگر اینکه آنها با مواد حاوی گلوتن آماده شوند یا خدمت کنند. به عنوان مثال، یک فیله ماهی بدون گلوتن است، اما اگر آن را در خمیر و سرخ شده پوشش داده شده است. سیب زمینی پخته یا پخته شده بدون گلوتن است، مگر اینکه آن را با آرد گندم ضخیم کنید. بسیاری از غذاهای بدون گلوتن به جای آرد گندم با آرد برنج یا ذرت معطر ساخته می شوند.
اگر از یک رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی کنید، با برخی از غذاهای گلوتن جدید مانند دسرها، کوکی ها و مخلوط های کیک مراقب باشید.
در حالی که خوب است که از غذاهای پخته شده لذت ببرید، آنها همچنین می توانند در شکر و چربی های تصفیه شده بالا باشند. حتما برچسب ها را بخوانید و اگر نیاز به تماشای وزن دارید، باید کالری مصرف کنید.
منبع:
موسسه ملی بیماریهای دیابت و دستگاه گوارش و کبد، موسسات ملی بهداشت. "بیماری سلیاک." http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/.