FDA برخی از مقررات مصرف برخی غذاهای دریایی را اخطار می دهد
در تمام عدالت، بسیاری از انواع غذاهای دریایی مانند ماهی قزل آلا، میگو و کدو دارای جیوه متابولیزه اند. علاوه بر این، نگرانی در مورد جیوه متابولیزه موجود در غذاهای دریایی چیزی جدید نیست و به طور کلی ماهی بسیار مغذی است. با این حال، FDA در حال حاضر در روند به روز رسانی مشاوره خود را در مورد مصرف غذاهای دریایی توسط زنان باردار، مادران پرستاری، زنان پیش بینی بارداری و کودکان خردسال است.
به طور خاص، feds و بسیاری دیگر از نگرانی های عصبی عمیق که چنین جیوه می تواند بر فیزیولوژی ما اثر بگذارد، به خصوص آنکه در اثر جنین و کودکان بسیار جوان که در حال رشد و توسعه هستند، نگران هستند.
چگونه جیوه راه خود را به غذاهای دریایی تبدیل می کند؟
جیوه به وسیله وسیعی از طریق غذاهای دریایی، ماهی و صدف حل می شود.
اول، جیوه فلزی تبخیر شده (Hg 0 ) تولید شده توسط هر دو فرایند طبیعی (فکر می کند آتش سوزی های جنگل یا فعالیت آتشفشانی) و آلودگی (سوزاندن سوخت های فسیلی) به جو می رسد. هنگامی که در اتمسفر قرار می گیرد، این جیوه به شکل جیوه معدنی دوجانبه (Hg 2+ ) اکسید می شود و پس از آن باران به سطح زمین می رسد. باکتری های آبزی مانند پلانکتون متیلیت این جیوه (تشکیل MeHg + یا متیل مولکولی) و این متابولیسم رسوبات متیل کرکره در چربی ها یا چربی حیوانات است، و راه خود را تا تمام شدن زنجیره غذایی.
ماهی شکارچیان طولانی تر در بالای زنجیره غذایی مثل کوسه، شمشیر و مکرر پادشاه به بالا آمدن سطح بالایی از جیوه دست می یابند، و مصرف آنها توسط زنان باردار و بچه های جوان به ویژه در مورد سیستم های عصبی افزایش می یابد.
چرا کریستال مایع خطرناک است؟
هر دو جیوه یونیزه شده و پیوند متیل خالص با گوگرد موجود در پروتئین ها، بنابراین زیست شناسی بدن ما را در روش های متعدد و نگران کننده مختل می کند. به طور خاص، جیوه باعث ایجاد استرس اکسیداتیو بر سلول ها می شود (فکر می کند ایجاد رادیکال های آزاد)، مایع با میکروتوبول ها (فکر می کنند تقسیم سلولی تقسیم شده است) و حتی ممکن است باعث ایجاد خودکار ایمنی خطرناک شود.
بطور قطع ما دقیقا نمی فهمیم که چطور جیوه ما را خراب می کند، اما آنچه که ما در مورد مسمومیت جیوه می دانیم ترسناک است.
در اینجا برخی از راه های بد که در آن متیل کربن می تواند با بدن ما آشفته:
- کوری
- فلج مغزی
- مشکلات رشد
- ناتوانی ذهنی
- خستگی
- از دست دادن شنوایی
- آتاکسی (از دست دادن هماهنگی داوطلبانه حرکات عضلانی)
- لرزش عضلانی
- حرکات
- فلج (با مسمومیت شدید)
- مرگ (با مسمومیت شدید)
- بیماری های قلبی (برخی تحقیقات بسیار جدید نشان می دهد که متیل کربن ممکن است به آترواسکلروز کمک کند)
توجه داشته باشید، برخی از این عوارض عصبی مانند فلج مغزی و مشکلات رشدی به جنین و بچه های کوچک اعمال می شود. بنابراین، FDA و سازمان های مختلف مراقبت های بهداشتی هشدار خاصی را برای این گروه ها ارائه داده اند.
اگرچه جیوه از طریق کبد و کلیه دفع می شود، اما نیمه عمر آن در بدن بسیار طولانی است. به عبارت دیگر، برای صرفنظر کردن از جیوه قابل مصرف، زمان زیادی طول می کشد. علاوه بر این، متیل مولکولی تقریبا به طور کامل از دستگاه گوارش جذب می شود و در عبور از مانع خون مغزی بسیار خوب است و مغز و نخاع به خصوص به اثرات آن حساس هستند.
مسمومیت با متیل کربن موذیانه است و بر خلاف دیگر انواع مسمومیت جیوه، کوتیلاسیون و تهوع (استفراغ) باعث نابودی بدن شما از این فلز سنگین می شود.
در واقع، پیشگیری تنها دفاع ما در برابر متیل کربن است. به عبارت دیگر، بهترین راه برای مقابله با مسمومیت متیل کربن، جلوگیری از مصرف آن در وهله اول است.
چه مواد معدنی در غذاهای دریایی به شما معنی می دهد؟
همانطور که توسط FDA و تعداد دیگری دیگر اشاره شده است، باید به یاد داشته باشیم که غذاهای دریایی منبع بسیار سالم پروتئین، مواد معدنی و ویتامین هستند. علاوه بر این، غذاهای دریایی کم چربی اشباع و اسیدهای چرب امگا 3 کم است. همه ما ، حتی زنان باردار و کودکان، باید حاوی مقادیر سالم، توصیه شده و مغذی غذاهای دریایی در رژیم غذایی ما باشند.
در واقع، با توصیه اخیرا پیشنهادی خود، FDA در واقع زنان باردار، مادران شیرده و مادران را پیش بینی می کند که بارداری 8 تا 12 اونس غذاهای دریایی در هفته بخورند و کودکان 2 تا 8 ساله باید 3 تا 6 اونس مصرف کنند.
به عبارت دیگر، چنین افرادی باید در حدود 2 تا 3 وعده غذاهای دریایی در هفته بخورند.
با این حال، FDA توصیه زنان باردار، مادران پرستاری، زنان پیش بینی بارداری و بچه های کوچک را به خوردن ماهی به طور معمول در مقادیر متیلرکوری مانند تیلالیا، سمفیش و کاندوم توصیه می کند. علاوه بر این، feds توصیه می کنند که در برابر مصرف کوسه، ماهی دزد دریایی، ماهی خال مخالی و ماهی تلخی که در کنار ساحل خلیج فارس قرار دارد، توصیه شود. علاوه بر این، افرادی که ماهی را از مخازن آب شیرین مصرف می کنند، باید از توصیه های محلی در مورد سطح جیوه مراقبت کنند و از ماهی هایی که از مناطق بدون مشاوره گرفته شده اند مراقب باشند.
توجه داشته باشید اگر چه FDA فهرست نور کم کنسرو گوجه فرنگی را به عنوان کم جیوه فهرست می کند، این ارزیابی توسط بسیاری از کارشناسان متذکر شده است که برای برخی از مادران و کودکان خردسالان به طور کامل هشدار می دهند که به طور کامل از تونک دور بمانند.
لطفا در نظر داشته باشید که علیرغم آنچه که تا به حال با شما به اشتراک گذاشته ام، توصیه های FDA فقط مشاوره است . این بسیار نادر است که محدودیت قرار گرفتن در معرض حتی غذاهای دریایی مشکل منجر به مسمومیت متیل کربن می شود. به عنوان مثال، اگر شما باردار هستید یا پرستار هستید و در طول روزهای تعطیلات ولنتاین با همسرتان، بدون نیاز به فریب خوردن، استیک گوزن های شمع گاه به گاه را می سوزانید و غذا می خورید. فقط سعی کنید بیشتر از این ماهی ها از این ماهی ها دور بمانید و مصرف ماهی برای بقیه هفته را کاهش دهید - یک نقطه ای که FDA می کند نیز دارد.
علیرغم نگرانی در مورد متیل کربن در غذاهای دریایی، اکثریت قریب به اتفاق آمریکایی ها بدن کمتری از جیوه بدن خود دارند - حتی در میان کسانی که ماهی های آب شیرین، ماهی بیشتر از متوسط یا هر دو را مصرف می کنند. به عنوان مثال، در یک مطالعه اخیر، تعداد بزرگسالان با کل غلظت خون جیوه EPA در معرض خطر بالقوه (بیشتر یا برابر 5.8 میکروگرم در هر لیتر) در 4.6 درصد است. علاوه بر این، یکی دیگر از مطالعات بزرگ برآورد شده است که تنها 0.5 درصد از جوانان 1 تا 19 ساله در مورد سطح جیوه خون ثبت شده است.
منابع انتخاب شده
Byrns MC، Penning TM. فصل 67. سم شناسی محیط زیست: سرطان زا و فلزات سنگین. در: Brunton LL، Chabner BA، Knollmann BC. eds گودمن و گیلمن پایه فارماکولوژی درمان، 12e . نیویورک، نیویورک: McGraw-Hill؛ 2011
Z Dong و همکارانش در تحقیقات محیط زیست در سال 2015 منتشر شده است. "مطالعه طولی عوارض جیوه همراه با مصرف ماهی های آب شیرین از یک مخزن در جنوب آسیا مرکزی جنوبی".
R Nelson از AJN منتشر شده در سال 2015 "خوردن ماهی و یا خوردن ماهی".
"بیش از نیمی از جوانان آمریکایی غذاهای دریایی مصرف می کنند و اغلب دارای غلظت های جیوه خون پایین تر از سطح مرجع EPA، 2009-2012" توسط SJ Nielsen و همکارانش در مجله تغذیه اپیدمیولوژی منتشر شده است .