این بهترین گزینه های لوبیا در رژیم غذایی بدون گلوتن است
چرا باید در مورد گلوتن در لوبیا نگران باشید - آنها غذای طبیعی بدون گلوتن هستند، درست است؟ خب، بله، اما آنها نیز غذایی هستند که در معرض آلودگی متقابل گلوتن هستند ... و این می تواند برای کسانی که از ما با بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک برخوردار باشد، مشکل باشد.
چطور این آلودگی با گلوتن رخ می دهد؟ خوب، این بیشتر در حوزه های کشاورزان اتفاق می افتد - برای کشاورزان معمول است که دانه های لوبیا و گلوتن را در چرخش رشد می دهند و از کاشت، جمع آوری و ذخیره سازی برای هر دو استفاده می کنند.
به عنوان مثال، محصولات عدس غالبا با جو در حال چرخش هستند و در برخی از مناطق، کشاورزان بین گندم و نخود (لوبیا گاربانزو) یا گندم و نخود سبز جایگزین می شوند. (سویا مسائل مربوط به خود را دارد، که من اینجا به آن اشاره میکنم: آیا سویا بدون گلوتن است؟ )
وقتی کشاورزان از همان برداشت و تجهیزات ذخیره سازی برای دانه های لوبیا و گلوتن استفاده می کنند، بعضی از آلودگی ها اجتناب ناپذیر است. مقدار گلبول قرمز دانه در لوبیا پردازش شده در این راه بالا نیست، اما آن را به اندازه کافی بالا به طور بالقوه شما را بیمار، به خصوص اگر شما حساس تر به گلوتن ردیابی از حد متوسط است.
چگونه می توان لوبیا واقعا گلوتن را دریافت کرد؟
لوبیا منبع خوبی از پروتئین و فیبر های گیاهی هستند و فقط یک غذای عالی برای غذاها می سازند. اگر از رژیم گیاهخواری یا گیاهخواری بدون گلوتن پیروی کنید، می خواهید قادر به خوردن لوبیا برای پروتئین باشد (به جز انواع مختلفی).
اما این مسئله آلودگی متناوب برای جامعه بدون کلوتن به طور عمده و مخصوصا برای شما چیست؟
اولا می دانیم که همه محصولات لوبیا آلوده نیستند. با این حال، این یک مشکل بزرگ به اندازه کافی است که برخی از شرکت ها با خطر بی نظیر در برچسب لوبیای خشک شده خود با بیانیه ای که "ممکن است حاوی گندم" باشد (به هر حال، این یک بیانیه داوطلبانه است و آنها مجبور نیستند آن را اضافه کنند) . هسته های جو را در کیسه های عدس خشک (مانند بسیاری دیگر) پیدا کرده ام و دوستان نیز گندم یا جو را در سایر لوبیای بسته بندی کرده اند.
با این حال، شما قادر نخواهید بود بگویم که آیا شما کیسه ای از لوبیای مرغ (یا لوبیای سبز، یا نخود سبز یا لوبیا آدرنکی) بدون خوردن آنها آلوده عبور می کنید، و سپس منتظر بمانید اگر گلوتن را بخورید، یک راه عالی نیست برای پیدا کردن
به همین دلیل است که من هرکسی را با حساسیت سلیاک و گلوتن - به ویژه کسانی که از نظر گلوتن حساس هستند حس می کنیم - فقط برای خرید لوبیایی که توسط یک شرکت به فروش می رسند و به دلیل عدم تحمل گلوتن آنها را تحمل می کند، خرید می شود. دو شرکت توصیه می کنند، که یکی از آنها مورد نیاز برای رسیدن به استانداردهای کمتر از 10 قسمت در میلیون از گلوتن است، و دیگری از آزمایشات برای اطمینان از اینکه لوبیا آن کمتر از 5 عدد در میلیون گلوتن است.
برای مقاصد مقابله، اداره غذا و دارو ایالات متحده (همراه با کانادا و بیشتر اروپا) به طور قانونی "گلوتن" را به عنوان کمتر از 20 قسمت در میلیون گلوتن تعریف می کند .
هیچ تضمینی وجود ندارد که شما هنوز به این لوبیا واکنش نشان نخواهید داد، اما شانس بسیار کمتر است.
بیشتر بدانید: چقدر گلوتن می تواند من را بکشد؟
لوبیا بدون گلوتن توصیه می شود
خوشبختانه، دو شرکت فروش لوبیا خشک شده دارند که مراقبت می کنند تا مطمئن شوند که آنها ایمن هستند:
- Edison Grainery. خواننده هشدار در مورد ادیسون به من اعتماد کرد و این شرکت به شدت تحت تاثیر قرار گرفت تا از اجتناب از آلودگی متقابل گلوتن جلوگیری شود. بله، ادیسون گندم گلوتن را به فروش می رساند، اما ساختمان ذخیره انحصاری "آلرژیزا" را آزاد می کند که از هشت آلرژن بالا (شیر، تخم مرغ، ماهی، صدف، آفتابگردان، گندم، بادام زمینی و سویا)، همراه با گلوتن و کنجد ادیسون برای تکمیل تعهد خود به محصولات بدون گلوتن، نمونه ای از هر یک از دانه های لوبیا را به یک آزمایشگاه مستقل برای آزمایش گلوتن به کمتر از 5 قسمت در میلیون ارسال می کند. همچنین برای سایر آلاینده ها مانند باکتری ها، مخمر ها و قالب ها آزمایش می شود. نتایج چهار آزمایش که من بررسی کردم (برای لوبیای دریایی، لوبیای سیاه، لوبیا آدرزوکی و کلیه، همه آلی) برای گلوتن منفی بود، به این معنی که نمونه های لوبیا حاوی کمتر از 5 پی پی ام بود. ادیسون فروش انواع مختلف لوبیا، همراه با آرد لوبیا.
- Nuts.com با وجود نام، Nuts.com لوبیا و سایر محصولات غذایی را عرضه می کند. این شرکت بدون گواهینامه گلوتن توسط سازمان صدور گواهینامه گلوتن (GFCO) گواهی شده است که نیاز به آزمایش دارد تا اطمینان حاصل شود که محصولات دارای کمتر از 10 عدد در میلیون گلوتن هستند. گزینه های لوبیای خشک عبارتند از لوبیای کران بری، لوبیای فاو، لوبیا گاربانزو، لوبیای لوبیا شمالی و لوبیا کونلیلی. این شرکت همچنین پنج یا شش لوبیا را می توانید در پختن استفاده کنید.
توجه داشته باشید که قبلا، شرکت های شیلوه گوشتی بدون گلوتن گواهی را در وب سایت خود ذکر نمودند. چندین نفر از این مشکلات (از جمله پیدا کردن دانه های گلوتن در کیسه های لوبیا ظاهرا گوشت بدون گلوتن) گزارش کرده اند و این شرکت قبلا لوبیاهای گلوتن گواهی نشده را به فروش می رساند.
توصیه می کنم یکی از گزینه های دیگر را امتحان کنید.
یک کلمه از
توجه داشته باشید که بعضی افراد حتی به لوبیایی که بدون گلوتن گواهی دارند، واکنش نشان می دهند. اگر این مورد برای شما باشد، من توصیه های دیگری را در اینجا ارائه می دهم: لوبیا بدون گلوتن برای کسانی که حساس به رد گلوتن هستند .
با این حال، اکثر افراد مبتلا به حساسیت سلیاک و گلوتن باید با یکی از این دو گزینه باقیمانده به خوبی عمل کنند، زیرا شرکت ها گام هایی برای اطمینان از اینکه لوبیا خود را بیش از استانداردهای "گلوتن" قانونی می گذارند، اقدام کرده اند.