چرا غذاها بدون گلوتن ممکن است حاوی گلوتن باشند

Advoacate اصرار دارد که دستورالعمل FDA به اندازه کافی سخت نیست

هنگامی که "بدون گلوتن" به معنای گلوتن نیست؟ برای اکثر ما، این به معنای گلوتن نیست، درست است؟ برای رسمی به عنوان اداره غذا و داروی ایالات متحده (FDA)، به این معنی چیزی کمی متفاوت است. با توجه به دستورالعمل فعلی خود، "بدون گلوتن" به عنوان هر محصول غذایی بسته بندی شده است که حاوی کمتر از 20 قسمت در میلیون (ppm) گلوتن تعریف شده است.

در حالی که به نظر می رسد که یک مقدار بسیار کمی، چه چیزی در واقع به معنی آن است؟

درک قوانین FDA Gluten Free Label FDA

قوانین برچسب FDA برچسب گلوتن FDA بر اساس بررسی تحقیقات بالینی بود که نشان می دهد اکثر افراد مبتلا به بیماری سلیاک این میزان گلوتن را با علائم یا آسیب به دستگاه گوارش خود تحمل می کنند.

به منظور اینکه یک تولید کننده اعلام کند که محصول بدون گلوتن محصول خود را اعلام کند، FDA مشخص کرده است که می تواند هیچ نوع گندم، چاودار، جو و یا کروی از این دانه ها (از جمله گندم اسپند یا گندم Einkorn ) را شامل نمی شود، مگر اینکه برای حذف گلوتن و حاوی کمتر از 20 ppm کل.

این شامل مواد تشکیل شده از دانه های گلوتن است که برای حذف گلوتن، از جمله روغن گندم گندم، علف گندم، چمن جو و آنزیم های مبتنی بر جو، پردازش شده است.

حکم FDA موجب نگرانی می شود

پیوستن به برچسب گذاری FDA به شدت داوطلبانه است و بازرسی های مداوم برای اطمینان از پذیرش استانداردهای نظارتی صورت نگرفته است.

با این گفته می شود، بیشتر مطالعات نشان می دهد حدود 95 درصد از تولیدکنندگان مطابق با دستورالعمل ها هستند.

اگر یک محصول به عنوان "بدون گلوتن"، "بدون گلوتن"، "بدون گلوتن" یا "گلوتن حذف شده" نامناسبی باشد، تولید کننده این محصول می تواند تحت نظارت FDA قرار گیرد.

در حالی که این باید برخی اطمینان را به مصرف کنندگان ارائه دهد، بسیاری از طرفداران شکایت دارند که آستانه گلوتن کافی نیست. آنها به مطالعاتی اشاره می کنند که نشان می دهد افرادی که دارای بیماری سلیاک هستند می توانند در هنگام خوردن به میزان بسیار کمتر از 20 ppm بیمار شوند و معتقدند که "بدون گلوتن" باید به عنوان یک مقدار قابل تشخیص گلوتن تعریف شود (به این معنی که سطح آن بسیار پایین است برای اجتناب از تشخیص با تکنولوژی های آزمایش فعلی).

علاوه بر این، آنها استدلال می کنند که هنوز در مورد اثرات گلوتن در افراد مبتلا به حساسیت گلوتن غیر سلیاک مطالعه شده است.

این چه معنایی دارد به مصرف کننده

در نهایت، اگر شما در حال حاضر می توانید بیشتر از محصولات بدون برچسب گلوتن مصرف کنید، بعید است که هر حاوی یک ppm بیش از 20 ppm به شما آسیب برساند.

از سوی دیگر، اگر شما سطوح بالای عدم تحمل گلوتن را داشته باشید و حتی حتی کوچکترین اثرات گلوتن نیز واکنش نشان می دهد، هنگام انتخاب محصولات، باید اقدامات تهاجمی بیشتری داشته باشید.

یک راه برای این کار این است که با خرید محصولاتی که بدون گلوتن تایید شده باشند. بر خلاف بسیاری از تولید کنندگان، این شرکت ها به طور داوطلبانه از بازرسی مواد غذایی خود توسط یکی از سه سازمان صدور گواهینامه استقبال کردند: گواهینامه Gluten Free Certification Group Gluten Intolerance Group (GFCO)، گروه کنترل Allergen / انجمن Celiac کانادا (ACG / CCA) و Celiac انجمن پشتیبانی (CSA).

هر دو GFCO و ACG / CCA نیاز به مواد غذایی کمتر از 20 ppm گلوتن دارند، در حالی که CSA تولید کنندگان خود را به یک استاندارد بسیار بالاتر با پایه کمتر از 5 ppm نگه می دارد.

> منابع:

> تامپسون، ت. و سیمپسون، س. "مقایسه مقادیر گلوتن در غذاهای غلیظ شده بدون برچسب گلوتن و گواهی فروخته شده در ایالات متحده". مجله اروپایی تغذیه بالینی . 2015 69 (1): 143-46.

> اداره غذا و داروی آمریکا "گلوتن رایگان" در حال حاضر به معنای آنچه که می گوید. " Silver Spring، مریلند؛ صادر شد 5 اوت 2014.