آیا می توانید جو را بخورید اگر بدون گلوتن هستید؟

جو یک دانه گلوتن است که در سوپ ها، آبجو و آب نبات یافت می شود

جو یکی از سه دانه اصلی گلوتن است . بنابراین، تقریبا در همه موارد، غذاهای ساخته شده با جو حاوی پروتئین گلوتن هستند و افرادی که تحت رژیم غذایی بدون گلوتن قرار دارند باید از آنها جلوگیری کنند.

به این ترتیب، هنگام تلاش برای اجتناب از جو، باید مراقب باشید. اگر چه قوانین برچسب زدن مواد غذایی مجاز است که تولید کنندگان مواد غذایی مشخص زمانی که یک محصول حاوی گندم (دانه گلوتن اولیه)، آنها را از تولید کنندگان به طور خاص تماس جو به عنوان خطر آلرژن در برچسب مواد غذایی.

بنابراین، محصولات غذایی وجود دارد که حاوی گلوتن به اندازه کافی برای بیمار شدن شما هستند، اما "برچسب" جو را نخواهید گذاشت. مواد تشکیل دهنده جو ممکن است تحت انواع مختلفی از اسامی پنهان شوند و شما باید با آن اسامی آشنا شوید تا از جو در غذاهای فرآوری شده پاک شود.

هوردین: نوع گلوتن در جو

پروتئین گلوتن که موجب مشکلات افراد مبتلا به بیماری سلیاک و حساسیت گلوتن غیر سلیاک می شود در گندم، چاودار و جو یافت می شود که همگی از آنها نزدیک است.

نام علمی پروتئین گلوتن به طور خاص در جو یافت می شود، هوردین است. هوردین در دانه های گیاهی اتفاق می افتد که ما آن را دانه می دانیم.

اکثریت قریب به اتفاق از محصولاتی که از جو به عنوان عنصر استفاده می کنند، از دانه ها و دانه های آن استفاده می کنند، نه هر قسمت دیگر گیاه (فکر می کنم از مروارید جو که شما اغلب در سوپ های زمستانه قلب مشاهده می کنید). بنابراین، تقریبا همه چیز با جو ساخته شده حاوی گلوتن است.

این شامل بیشترین آبجو (ساخته شده از جو غلیظ شده)، شیر نوشیدنی، آب نبات شکلات و سایر محصولات ملات (مالت از دانه های جو است که جوانه زده و سپس خشک می شود)، آرد جو (گاهی اوقات در پخت) و مروارید جو (اغلب در سوپ یافت می شود)

بحث بر سر این است که آیا علف جو (جوانه های گیاهان که هنوز هسته دانه را تشکیل نمی دهند) حاوی گلوتن است و برخی از محصولات ویتامین حاوی برچسب گلوتن هستند، با وجود اینکه علف جو را شامل می شوند.

با این حال، اکثر کارشناسان توصیه می کنند هنگام استفاده از این محصولات به استفاده از احتیاط شدید.

جایی که جو را پیدا می کنید؟

جو یکی از قدیمی ترین دانه های کشت شده است و دارای تاریخچه ای جالب از استفاده است: طی قرن ها، آن را برای غربال کردن و آبجو، زمین به آرد، و حتی به عنوان ارز استفاده می شود. در اروپا در قرون وسطی، جو برای استفاده از نان برای کلاس های پایین تر استفاده می شد (گندم برای کسانی که ثروتمندتر و مرتبطتر بودند) بود.

طبق گزارش انجمن ملی غذای جو، بیش از نیمی از جو، تولید شده در ایالات متحده، برای خوراک حیوانات، از جمله خوک ها، گاو و اسب ها استفاده می شود.

جو اغلب به عنوان یک شیرینی کننده در غذاهای فرآوری شده غلات مانند دانه های ذرت و برنج ترد می شود نمونه خوبی از این عمل است. علاوه بر این، میله های آب نبات متعدد - به ویژه انواع ترد برنج - شامل مالت جو است، و چند میله چند دانه و گرانولا شامل دانه خود را.

سوپ های خریداری شده از فروشگاه نیز اغلب شامل جو و سبزیجات جو و گوشت گاو طعم های معمول هستند. با این حال، در این مورد، سازنده احتمالا جو را در برچسب نشان می دهد، و شما را قادر می سازد از آن اجتناب کنید.

توجه داشته باشید که بسیاری از غذاهای بدون گلوتن جایگزین گندم و جو با برنج می شوند، به جای سوپ جو سبزیجات، به عنوان مثال، سوپ برنج سبزی را خواهید یافت.

البته، برنج همیشه بدون گلوتن است ، اما باید مراقب باشید که برنج بیش از حد مصرف شود، زیرا آرسنیک و دیگر فلزات سنگین می تواند بالا باشد.

جو در برچسب های غذایی

متاسفانه، قوانین برچسب زدن مواد غذایی نیازمند تولیدکنندگان نیستند که مواد جو و یا جو را از قبیل مالت افشا کنند . بنابراین، تولیدکنندگان ممکن است آن مواد حاوی گلوتن را تحت شرایطی مانند «طعم دهنده های طبیعی» پنهان کنند. به عنوان مثال، محصولاتی که حاوی "طعم دود هستند" اغلب شامل جو، از آنجا که اکثر طعم های دود استفاده از جو به عنوان یک عنصر است.

بعضی از تولیدکنندگان به طور داوطلبانه مواد جو را از طریق لیست کردن آنها به عنوان «طعم دهنده های طبیعی (مالت جو)» در برچسب های خود اعلام می کنند.

اصطلاحات برچسب غذایی که می تواند به معنای جو باشد عبارتند از:

• مالت
• مالتوز
• شکر مالت
• شربت مالت
• dextrimaltose

رنگ آمیزی کارامل اغلب از مالت جوشیده می شود و طعم دود طبیعی اغلب با جو ساخته می شود.

یکی دیگر از مسئله جو: آبجو از بین بردن گلوتن

هنگامی که به آبجو می آید، تولید کنندگان آبجو بدون گلوتن طی چند سال گذشته گام های بزرگی برداشته اند. در عین حال، برخی از مردم فقیر گلوتن واقعا طعم آبجو واقعی "جو" را از دست می دهند.

این به افزایش آبجو "گلوتن" منتهی شده است که از جو ساخته شده است و سپس آنزیم برای تخریب پروتئین گلوتن در جو استفاده می شود. این آبجو مانند آبجو "واقعی" مزه است اما در افراد دارای حساسیت سلیاک یا گلوتن کمتر می تواند واکنش نشان دهد.

در اینجا کمتر از یک واکنش مهم است: بعضی از مردم نوشیدن این آبجو که بر پایه ی گلوتن است، گزارش نمی دهند، در حالی که دیگران کاملا مریض هستند. شما باید تصمیم خود را در مورد اینکه آیا آبجو حذف شده گلوتن را امتحان کنید یا نه .

خوشبختانه بسیاری از آبجو بدون گلوتن وجود دارد که حاوی جو نیستند.

کلمه ای از

جو در محصولات غذایی ما به عنوان گندم جایز نیست، اما می توان از آن اجتناب کرد زیرا تولید کنندگان مواد غذایی مجبور به افشای حضور آن نیستند. با این حال، اگر شما به طور عمده با مواد غذایی که حاوی برچسب های بدون گلوتن هستند و مواد غذایی حاوی مالت را از بین ببرید، می توانید از خوردن گلوتن جلوگیری کنید.

> منبع:

> بنیاد بیماری سل ریوی چه غذایی باید بخورم؟ برگه ای حاوی اطلاعات مشخص درباره چیزی.