چگونه فریز نیتروژن مواد غذایی را محافظت و نگهداری می کند

آمریکایی ها هر روز غذاهای فرآوری شده زیادی مصرف می کنند. آنها راحت و آسان برای حمل و نقل و ذخیره هستند. غذاهای فرآوری شده نیاز به حفاظت زیادی دارند از کارخانه فرآوری به فروشگاه مواد غذایی و آشپزخانه شما. به علاوه، ممکن است لازم باشد قبل از اینکه از آنها استفاده کنید، آنها را برای مدت زمان ذخیره کنید.

غذاهای خشک معمولا در کیسه ها و جعبه ها بسته بندی می شوند. کلید حفظ ثبات درازمدت، حذف اکسیژن از ظروف است، زیرا قرار گرفتن در معرض اکسیژن مواد غذایی را در معرض خطر قرار می دهد.

چربی ها فساد می کنند، تغییر رنگ غذا رخ می دهد، و محصول خراب می شود و به زباله می رود. دو راه برای رسیدن به این هدف وجود دارد: بسته بندی بسته بندی و یا نوشیدنی.

بسته بندی خلاء

اولین گام در بسته بندی خلاء این است که غذا را به یک کیسه ببرید. بعد، کیسه به یک خلاء متصل می شود، و هوا برداشته می شود، که البته، اکسیژن همراه با آن را می گیرد. کیسه مهر و موم شده است، و محصول آماده برچسب است و حمل می شود.

بسته بندی خلاء به طور منظم برای مواد غذایی جامد مانند گوشت گوساله و گوشت تازه کار می کند، اما برای غذاهای حساس مانند چیپس و کراکر ها کار خوبی نمی کند. این غذاها در حین حمل و نقل به حفاظت نیاز دارند تا از بین نرفته و شکسته شوند. غذاها مانند دانه های قهوه که مقدار زیادی از سطح را دارند و نمی توانند به یک توده بی هوازی فرو نشوند، ممکن است نیاز به چیزی بیش از بسته بندی خلاء داشته باشند.

فتوشاپ نیتروژن

هنگامی که شما یک کیسه تراشه های میان وعده را انتخاب می کنید، می توانید صدای تراشه ها را بشنوید و احساس کنید که به نظر می رسد هوا در کیسه بسیار بیشتر از تراشه های واقعی است.

اما واقعا شبیه هوا که نفس می کشید نیست، زیرا بسته حاوی اکسیژن نیست. همه این هوا، گاز نیتروژن است.

کیسه های چیپ و میان وعده با گاز نیتروژن پر می شوند، به طوری که آنها بزرگتر می شوند. کیسه ها به گونه ای طراحی شده اند که از غذاهای ظریف در داخل از هر دو عامل اکسیژن و آسیب فیزیکی محافظت می کنند.

نیتروژن اکسیژن را جایگزین و محفظه های بالشتک را جایگزین می کند.

برخلاف اکسیژن، نیتروژن با غذا واکنش نشان نمی دهد، به طوری که آنها تازه تر می مانند. این مهم است البته، اما نیتروژن بر عطر و طعم و یا بافت مواد غذایی تاثیر نمی گذارد، بنابراین آن را برای حفظ مواد غذایی مناسب است. و هیچ نگرانی در مورد گاز نیتروژن. این کاملا امن است. در حقیقت، شما به صورت دائمی در معرض نیتروژن قرار می گیرید، زیرا حدود 70 درصد هوای نفس شما را تشکیل می دهد.

چگونه کار می کند

اول، غذا به یک بسته باز، چیزی شبیه یک کیسه پلاستیکی یا میلار اضافه می شود. بعد از آن، تولید کنندگان مواد غذایی از ماشینهایی استفاده می کنند که هوا را از کیسه های حاوی اکسیژن به طور منظم خارج می کند و بلافاصله آنها را با گاز نیتروژن پر می کند. سپس، قبل از اینکه نیتروژن فرصتی برای فرار بگذارد، یک دستگاه مهر و موم را بسته بندی می کند. کیسه ها در جعبه های بزرگ قرار می گیرند و به فروشگاه های مواد غذایی، فروشگاه های راحت و رستوران ها منتقل می شوند.

بسته های حاوی نیتروژن به حفاظت از غذاهای ظریف در داخل تا زمانی که کیسه مهر و موم شده است. البته، هنگامی که کیسه ها را باز کنید، نیتروژن فرار می کند و توسط هوا معمولی جایگزین می شود که حدود 20 درصد اکسیژن است. به این معنی است که غذا در داخل دیگر محافظت نشده و شروع به خراب شدن می کند و روغن ها یا چربی ها شروع به زخم شدن می کنند.

شما می توانید برخی از طراوت ها را حفظ کنید با نگه داشتن بسته بسته با کراوات پیچ و تاب و یا کلیپ، و یا با قرار دادن غذا در ظرف مجدد و قرار دادن آن در یخچال، اما بهتر است برای مصرف مواد غذایی در مدت کوتاهی.

منابع:

لوید م.، هس SJ، دریک MA. "اثر تغذیه نیتروژن و دمای ذخیره سازی بر عطر و طعم و عمر مفید پودر شیر کامل". J Dairy Sci. 2009 ژوئن؛ 92 (6): 2409-22.

Marasca E، Greetham D، Herring SD، Fisk ID. "تأثیر نوشیدنی نوشیدن و انتخاب روغن بر پیشرفت اکسیداسیون چربی در چاشنی سیب زمینی سرخ شده سرخ شده بریزید". مواد شیمیایی 2016 مه 15؛ 199: 81-6.