اسیدهای آمینه چیست؟

اسیدهای آمینه ساختارهای پروتئین هستند. پروتئین ها به نوبه خود برای بسیاری از ساختارها و عملکردها در بدن ما ضروری هستند.

بدن ما نیاز به 20 اسید آمینه متفاوت برای انجام همه آنچه که باید برای زندگی ما انجام دهد. با هم، این اسیدهای آمینه توالی و پیچیده شده برای ترکیب در روش های تقریبا بی پایان. پروتئین های حاصل برای ساخت عضلات، استخوان ها، موها و ناخن ها استفاده می شوند، اما این فقط آغاز است.

اسیدهای آمینه آنزیم هایی را تشکیل می دهند که واکنشهای شیمیایی بی شمار در بدن ما را تسهیل می کنند. آنها مواد مغذی و دیگر مولکول های ضروری را از طریق خون ما و در سراسر غشای سلولی حمل می کنند. آنها سیگنال ها را از یک قسمت بدن به دیگری حمل می کنند. آنتیبادی هایی که از بیماری ما محافظت می کنند، پروتئین هستند. وظایف پروتئین تقریبا خیلی زیاد است.

از 20 اسید آمینه مورد نیاز، بدن ما می تواند 11 از آنها را تشکیل دهد. دیگر 9 ما باید از طریق رژیم غذایی ما دریافت کنیم - آنها اسید آمینه های ضروری نامیده می شوند، زیرا ضروری است که آنها را بخوریم. مقدار مورد نیاز برای هر کدام از اسید آمینه متفاوت است؛ به عنوان مثال، طبق استانداردهای سازمان بهداشت جهانی، فردی که وزن آن 70 کیلوگرم است. (154 پوند) فقط 280 میلی گرم تریپتوفان روزانه نیاز دارد، اما 2100 میلی گرم لیزین و 2730 میلی گرم لوسین است.

گفته شده است که یک تخم مرغ تقریبا کامل از اسید آمینه های ضروری ما نیاز دارد و پروتئین حیوانی به طور کلی (گوشت، ماهی، لبنیات و غیره) مقدار زیادی از آنها را دارد.

منابع گیاهی اسیدهای آمینه شامل حبوبات، دانه ها، آجیل ها و دانه ها می باشند، اما هر یک از آنها به تنهایی مقادیر متعادلی از اسیدهای آمینه (با استثنای احتمالی quinoa و amaranth ) ندارد. بنابراین، افرادی که به مواد غذایی گیاهی برای پروتئین متکی هستند می توانند مقادیر مناسب را با خوردن انواع این غذاها - لوبیا و برنج، مثلا یک ترکیب کلاسیک که طیف وسیعی از اسید آمینه ضروری را تشکیل می دهد، تضمین کند.

اسید آمینه ضروری عبارتند از: هیستیدین، ایزولیزین، لوسین، لیزین، متیونین، فنیل آلانین، ترئونین، تریپتوفان و والین.

اسید آمینه های دیگری که ما نیاز داریم (که بدن ما می تواند * تولید کند) عبارتند از: آلانین، آسپاراژین، اسید اسپاستریک، سیستئین، اسید گلوتامیک، گلوتامین، گلیسین، پرولین، سریین و تیروزین.

* وضعیتی نیز وجود دارد که اسید آمینه یا سایر مواد مغذی می تواند "به صورت شرطی" ضروری باشد، زمانی که بدن ممکن است به علت اختلال، بیماری یا پیری مشکل ایجاد کند.