منابع گندم سیاه سالم (و بدون گلوتن) را پیدا کنید
اگر شما در رژیم غذایی بدون گلوتن هستید، گندم سیاه به نظر می رسد ترسناک باشد. اما با وجود نام آن، گندم سیاه گندم نیست. این یک دانه است نه یک دانه و بدون گلوتن و امن برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک و حساسیت گلوتن غیر سلیاک است.
در واقع، گندم سیاه و گندم از خانواده های گیاه شناسی کاملا متفاوت است. دانه های گندم به طور فنی میوه گیاه به نام Fagopyrum esculentum هستند، در حالیکه توت های گندم از دانه های رسیده گیاهان جنس Triticum می باشند .
اگرچه گندم سیاه دانه ای نیست، گاهی اوقات به عنوان یک ماده معدنی شناخته می شود. برای پردازش به غذا، دانه های گندم سیاه ابتدا باید خشک شود. مواد باقیمانده دانه، به نام غلات، می توانند به آرد اضافه شوند. غلات گندم سیاه بو داده به عنوان کاسه شناخته می شوند.
منابع ایمن گندم سیاه
چند مارک مختلف گندم سیاه و کاسا در بازار وجود دارد. نه همه محصولات گندم سیاه بدون گلوتن هستند. اگرچه گندم سیاه به طور طبیعی بدون گلوتن است، در حالی که در حال رشد و فرآوری است، می توان آن را در معرض آلودگی متقابل گلوتن قرار داد.
با این حال، این سه علامت تجاری باید برای افرادی که غذای گلوتن مصرف می کنند، امن باشد:
- چغندر قند Arrowhead میلز و آرد . اینها بدون گلوتن گواهی هستند، به این معنی که آنها باید کمتر از 10 قسمت در میلیون گلوتن باشد (کمتر بهتر است). آنها پیشنهاد می کنند با استفاده از آرد برای ساخت رشته فرنگی و پنکیک سوبا. Arrowhead میلز همچنین ارائه غلات غلات گلوتن مبتنی بر گندم نان، دانه های آفتابگردان گندم سیاه.
- محصولات Birkett میلز / Pocono گندم سیاه . Birkett Mills انواع مختلفی از محصولات گندم سیاه را ارائه می دهد که از کل کراکر تا مخلوط پنکیک و کرم غلات گندم سیاه است. اگر چه این شرکت همچنین گندم را پردازش می کند، گندم سیاه آن را در یک ماشین مجزا در تجهیزات اختصاصی پردازش می کند. محموله های دانه نیز قبل از پردازش تمیز می شوند تا از هر دانه گلوتن منفرد حذف شوند. Birkett Mills می گوید آزمایش هایی برای اطمینان از اینکه محصولات گندم سیاه حاوی کمتر از 20 قسمت در میلیون گلوتن است (حد قانونی) است.
- کیک گندم سیاه سرخ شده باب و کاسه کل دانه ای آلی . شما این محصولات را آنلاین و در فروشگاه هایی پیدا خواهید کرد که مجموعه ای کامل از محصولات گلوتن باب را حمل می کنند. این شرکت محصولات گلوتن خود را در یک تاسیسات جداگانه که پروتئین خام بدون گلوتن را پروتئین می کند، تولید می کند و محصولات را آزمایش می کند تا اطمینان حاصل شود که آنها کمتر از 20 پوند در میلیون گلوتن دارند. با این حال، برچسب را با دقت بخوانید زیرا بعضی از محصولات گندم سیاه آنها گلوتن نیستند. حتما به علامت گلوتن آزاد نگاه کنید. آرد گندم سیاه آنها بدون گلوتن نیست.
چرا خوردن گندم سیاه؟
شما می توانید آرد گندم سیاه را در آشپزی استفاده کنید. دانه های گندم سیاه را می توان به عنوان یک غلات صبحانه داغ یا به عنوان جایگزینی برای برنج یا ماکارونی در برخی از ظروف استفاده کرد. رشته فرنگی Soba به طور سنتی از آرد گندم تهیه شده است.
دلایل خوبی برای مصرف گندم سیاه وجود دارد. این پروتئین و ویتامین B است و دارای غنی از فسفر، پتاسیم، آهن، کلسیم و لیزین است.
گندم سیاه نیز منبع خوبی از فیبر است: یک فنجان خامه ای از بلغور گندم پخته شده، 17 گرم فیبر رژیمی را تهیه می کند (شما باید 25 تا 35 گرم فیبر هر روز دریافت کنید). همچنین حاوی 22 گرم پروتئین است. از آنجایی که فیبر کافی می توانید زمانی که نمیتوانید گلوتن مصرف کنید می تواند مشکل ساز باشد، گندم سیاه می تواند کمک کند.
حتی برخی شواهد اولیه وجود دارد که گندم سیاه می تواند به کاهش کلسترول کمک کند.
> منبع:
> Tomotake H، Kayashita J، Kato N. فعالیت Hypolipidemic مشترک (Fagopyrum esculentumMoench) و > Tartary > (Fagopyrum tataricumGaertn.) گندم سیاه. مجله علمی مواد غذایی و کشاورزی . 2014؛ 95 (10): 1963-1967. doi: 10.1002 / jsfa.6981.