بله، risotto معمولا همه برنج است. اما همیشه امن است
Risotto - یک ظرف سنتی ایتالیایی که اغلب با برنج با ژامبون، صدف و یا سبزیجات ترکیب می شود - به نظر می رسد که برای افرادی که از بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک برخوردار هستند، کاملا ایمن باشد.
اگر فکر می کنید، شما درست می شوید ... حدود 95٪ زمان. متاسفانه، این 5٪ دیگر از زمان است که می تواند از کسانی که از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی می کنند بیرون بیایند.
شما همیشه می توانید risotto را اعتماد کنید، و شما همیشه باید مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید هنگام صرف غذا، فقط برای اطمینان از اینکه گلوتن در ظرف غذا در غیر این صورت امن نشده است.
با این حال، اخبار خوب نیز وجود دارد: شما می توانید مخلوط risotto را در فروشگاه هایی که آسان ساخته شده است پیدا کنید و بدون گلوتن باشند. بنابراین، اگر دوست دارید risotto، شستشو سریع ریختن سریع گلوتن را مخلوط کنید.
چه مواد اولیه به Risotto بروید؟
ریزوتو واقعی ایتالیایی به عنوان پایه Arborio برنج آن، یک برنج سفید کوتاه دانه است که دارای محتوای گلوتن برنج بالا است. نگران نباشید: گلوتن برنج همان چیزی نیست که گلوتن است که ما را هدر می دهد.
محتوای گلوتن برنج بالا در برنج Arborio به ریزوتو کرم، قوام غنی و بافت آن می دهد. برای طعم غنی از آن، سرآشپز ها برنج را در کره یا مخلوط کره و روغن کت و سپس با گوشت طعم دهنده را برای طبخ اضافه کنید.
علاوه بر این، افزودنی هایی مانند ریحان، میگو، گوشت، پنیر، مارچوبه، فلفل (یا هر نوع گوشتی، ماهی و یا سبزیجات) در انتها اضافه می شود تا یک ظرف ریوتو منحصر به فرد اضافه شود.
من دیدهام که دستورالعملهای مربوط به سوسیس و قارچ وحشی، پاستو، کدو سبز و مرغ خرد شده، میگو، سیر و موتزارلا و حتی اسطوخات بطری را دیده اند.
وقتی Risotto می تواند گلوتن را شامل شود
همانطور که قبلا گفتم، 95 درصد از risotto شما در سراسر اجرا می شود بدون گلوتن ... و البته اگر شما آن را خودتان، شما می توانید شانس خود را به 100 درصد افزایش دهد.
اما چند راه وجود دارد: گلوتن می تواند به risotto خزیدن.
اول، بریون مورد استفاده برای پختن برنج می تواند مقدار کمی از گلوتن باشد. اکثر سوپ های تجاری گندم، جو و یا چاودار به عنوان یک ماده حاوی غلات گلوتن نیستند، اما بعضی از آنها در معرض آلودگی متقابل گلوتن هستند . شما می توانید گزینه های امن را اینجا ببینید: کدام سوپ ها بدون گلوتن هستند؟
دوم (و برای ما نگران کننده تر است): برخی از دستور العمل های "risotto" در واقع برای استفاده از دانه های گلوتن علاوه بر برنج سنتی اربوریو یا جایگزین آن استفاده می کنند. من دستور العمل هایی برای جو دوتایی "risotto" و توت کامل گندم "risotto" دیده ام، که بدیهی است که شما را خیلی بیمار می کند.
سوم، من چندین دستورالعمل برای "کیک" یا "پیت" های سرخ شده ای که حاوی آرد به عنوان یک عنصر است، دیده ام. مگر اینکه به طور خاص مطمئن شوید که سرآشپه این را به صورت ایمن ساخته است، من از شما می خواهم که از آنها پاک شود.
مخلوط گلوتن رایگان ریزوتو
درست است که ساخت رزوتو بدون گلوتن از ابتدا بسیار ساده است. اما اگر فقط وقت نداشته باشید (یا اتفاق می افتد که مواد لازم را در دست داشته باشید)، ممکن است مخلوطی را در بازار پیدا کنید که برای کسی که با بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک است، مناسب باشد. در اینجا چند پیشنهاد وجود دارد:
- لندبرگ لندبرگ برای انواع برنج های جالب خود شناخته شده است که به شیوه ای سازگار با محیط زیست و پایدار تولید می شوند. این شرکت شش ساندویچ مختلف سنتی ایتالیایی را شامل می شود، از جمله: آلفردو ارگانیک، فلورانس آلی، ارگانیک قارچ وحشی Porcini، کرمی پارمسان، سیر Primavera، و Butternut اسکواش. لندبرگ همچنین سه مخلوط ریوزوتو را در بر دارد: کره و چیو، چدار و فلفل، و ذرت شیرین و فلفل بلدرچین. همه گوشت بدون پروتئین توسط سازمان صدور گواهینامه گلوتن (GFCO) گواهی شده است که نیازمند غذاهایی است که مهر و موم آن حاوی کمتر از 10 عدد در میلیون گلوتن است.
- غذای Roland. Roland مخلوطی از رزوتو است که در ایتالیا ساخته می شود (کشوری که بسیار دوستداشتنی نیست). شش طعم مختلف در دسترس هستند: مارچوبه و قارچ، پنیر پارمسان، قارچ پورسین، زعفران، گوجه فرنگی خرد شده و سبزی پامورا. مخلوط های Roland حاوی کمتر از 20 عدد در میلیون گلوتن هستند.
- آشپزخانه Stonewall این شرکت فقط یک عطر و طعم risotto ارائه می دهد: قارچ. این به معنای "بدون گلوتن" است، اما شما باید آگاه باشید که در یک تأسیسات تولید می شود که حاوی محصولات گلوتن است.
یک کلمه از
شما نمیتوانید به راحتی به این گیاه برسید زیرا این گیاه رزوتو است و هنوز هم ممکن است حاوی برخی از گلوتن باشد (یا در مورد گیاه گندم "رزوتو"، مقدار زیادی گلوتن). اما risotto ساخته شده در راه است که امن از آلودگی متقابل گلوتن یک وعده غذایی بزرگ است.
اگر میخواهید رزوتو را خودتان بسازید، می توانید از برنج واقعی Arborio از Lundberg یا Roland Food استفاده کنید، چرا که هر دو محصولات تولیدی بدون گلوتن را به راحتی تولید می کنند (در صورتی که نمی توانید آنها را در سوپرمارکت محلی خود پیدا کنید، آنها را آنلاین جستجو کنید). و اگر فقط می خواهید یک شام سریع، مخلوط کردن یک جعبه از مخلوط risotto رایگان گلوتن - شما می توانید از آن لذت ببرید، و یا ادویه آن را با اضافی مورد علاقه خود را.