سورگوم خالص بدون گلوتن است. بنابراین، کل دانه و سورگوم سورگوم آرد بدون پروتئین گلوتن با توجه به اینکه در تمام مراحل برداشت، ذخیره سازی و پردازش از آلودگی متقابل گلوتن محافظت شده است. این به ویژه برای هر کسی که مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک است تشخیص داده شود.
سورگوم که دارای طعم ملایم و شیرین است که کمی ذرت را یادآوری می کند، یک عنصر محبوب در بسیاری از مخلوط ها و دستور العمل های پخت نان گلوتن است.
این نیز اغلب در غذاهای هند استفاده می شود، جایی که آن را jowar نامیده می شود و مورد استفاده قرار می گیرد تا پخت و پز و فرنی. سورگوم یکی از اعضای خانواده علفی است (مانند دانه های گلوتن)، اما نسبت به ذرت نسبت به غلات گندم، جو و چاودار بیشتر مرتبط است .
منابع سورگوم ایمن
همانطور که در بالا ذکر شد، آرد سورگوم و سورگوم بدون گلوتن هستند، اگر از آلودگی متقابل گلوتن از میدان به صفحه خود محافظت شده باشند. متأسفانه برخی از منابع سورگوم این سطح حفاظت را ارائه نمی دهند.
بهترین راه برای اطمینان از اینکه سورگوم شما امن است، خرید آن از شرکتی است که برچسب آن "بدون گلوتن" است. برخی از گزینه ها عبارتند از:
- غذاهای معتبر . این همه شرکت بدون گلوتن، آرد سورگوم سفید سفید را در قیمت 1.25 پوند فروخته است. بسته ها و کیسه های کیسه ای 25 پوند. به گفته یک سخنگوی شرکت، این شرکت تمامی محصولات خود را در یک مرکز اختصاصی فرآوری می کند و به طور مرتب سورگوم و سایر محصولات را آزمایش می کند تا اطمینان حاصل کند که آنها کمتر از 4 عدد در میلیون گلوتن هستند که بسیار پایین تر از استانداردهای قانونی بدون گلوتن هستند.
- غلات رودخانه بزرگ . دانه های Big River بر اساس اورگان، تلاش می کنند تا دانه های خالص گلوتن را در اطراف خود نگهداری و با تامین کنندگان خود کار کنند تا اطمینان حاصل شود که تقریبا هیچ شانسی برای تماس با دانه های گلوتن در محصولاتش وجود ندارد. در نتیجه، بسیاری از افرادی که به خصوص گلوتن حساس هستند، می توانند غذاهایی را که با محصولات دانه ای شرکت تهیه شده اند، بخورند. رودخانه Big ارائه می دهد کل سورگوم و آرد سورگوم (milled در محل در تجهیزات گلوتن اختصاص داده شده خود را).
- قرمز آسیاب باب . این شرکت شناخته شده برای محصولات دانه، تمام سورگوم و آرد سورگوم را ارائه می دهد و در بسیاری از محصولات دیگر دارای برچسب غذایی بدون گلوتن، سورگوم نیز موجود است. باب محصولات خود را آزمایش می کند تا اطمینان حاصل کند که استانداردهای "گلوتن" از اداره غذا و داروی ایالات متحده کمتر از 20 قسمت در میلیون گلوتن را تامین می کند. اگر شما به جو دوتایی واکنش نشان می دهید، باید بدانید که باب از جویدن بدون گلوتن خود بر روی تجهیزات مشابه به عنوان دانه های بدون گلوتن استفاده می کند .
غذاهایی که حاوی سورگوم هستند و دارای برچسب "بدون گلوتن" هستند یا بدون گلوتن دارای گوشت هستند نیز در رژیم غذایی بدون گلوتن ذخیره می شوند، زیرا سورگوم مورد استفاده از منبع گلوتن است. این شامل غلات و مخلوط پخت چند غلات بدون گلوتن است. در مخلوط پخت، آرد سورگوم با آرد های دیگر مانند تینویکا یا آرد برنج شیرین مخلوط شده است تا ترکیب کلی و سبک تر و ضعیف تر شود (سورگوم به تنهایی می تواند سنگین باشد). توجه داشته باشید که بسیاری از آبجوهای بدون گلوتن ، از جمله Redbridge (محبوب ترین نام تجاری آبجو بدون گلوتن)، به جای جو به سورگوم ساخته می شوند. مجددا می توانید اعتماد کنید که سورگوم استفاده شده امن است.
منابع سورگوم ناامن
ممکن است از آرد سورگوم (معمولا به عنوان آرد جاور یا آجدار) از فروشگاه های متخصص در غذاهای هند خرید کنید.
با این حال، من توصیه می کنم که از آن ها خلاص شوید، مگر اینکه منبع را بدانید و مطمئن باشید که منبع بدون گلوتن است. سورگوم از هند گاهی اوقات حاوی سطوح بالای آلودگی متقابل گندم (کشاورزی گندم در هند در حال افزایش است، در حالی که تعداد محصولات سورگوم در حال کاهش است).
اگر با منبع سورگوم نشاندار شده با گلوتن نشانه ای مانند موارد ذکر شده در بالا، شما می توانید از مزایای این دانه بسیار سالم استفاده کنید بدون اینکه خطر ابتلا به گلوتامین بد باشد.
خط پایین
سورگوم میتواند علاوه بر رژیم غذایی بدون گلوتن شما سالم باشد. آرد از سورگوم با کل دانه ساخته شده است (پوسته در اطراف به علاوه هسته در داخل)، و در نتیجه، حاوی مقدار زیادی فیبر: 6 گرم در نیم فنجان آرد سورگوم دقیق است.
این نیز یکی از دانه های غنی از آهن (که بیشتر از گندم بیشتر است) -این همان نیم فنجان آرد سورگوم حاوی تقریبا یک چهارم از نیاز روزانه آهن شما است.
برای استفاده از سورگوم کامل دانه، آن را مانند برنج طبخ کنید (سه قسمت آب بخورید تا بخشی از سورگوم کامل) و آن را با کره بخورید. همچنین ممکن است دانههای سورگوم پاپ را درست مثل پاپ کورن پاپ کنید. سورگوم شکسته به نظر می رسد مانند پاپ کورن کوچک.
> منبع:
> بنیاد بیماری سل ریوی چه غذایی باید بخورم؟ برگه ای حاوی اطلاعات مشخص درباره چیزی.