چقدر گلوتن ردیابی در غذا شماست؟

شما احتمالا تصور می کردید که رژیم غذایی بدون گلوتن به اندازه کافی دشوار است. اما آیا می دانستید که سطوح مختلف از "گلوتن آزاد" متفاوت است و انتخاب محصولاتی که استانداردهای سطوح سخت تر را می پذیرند ممکن است موجب کاهش میل شما شود؟

بله، درست است: شما می توانید غذاهای حاوی "بدون مواد گلوتن"، مواد غذایی با برچسب "بدون گلوتن" و غذاهایی که بدون گلوتن گواهی داشته باشند داشته باشید.

و سپس شما غذاهای ساده و ساده دارید ... که، به اعتقاد آن یا نه، همیشه به طور کامل بدون خطر نیستند.

چرا این ماده؟ بدون گلوتن به معنای گلوتن رایگان نیست؟

متأسفانه، درصد زیادی از ما مهم است. بسیاری از افراد واکنش نشان می دهند که گلوتن را در غذاهایی که ظاهرا مواد گلوتن دارند یا حتی آنهایی که به طور خاص برچسب "بدون گلوتن" هستند، واکنش نشان می دهند.

از آنجا که تولید کنندگان اصطلاحات برای توصیف سطوح مختلف از ما استفاده می کنند، باید بگوییم که "گلوتن آزاد" می تواند گیج کننده باشد، ما این ورقه تقلب را برای کمک به شما در کشف این سطوح مختلف و برچسب ها در دنیای واقعی سوپرمارکت محلی خود آماده کرده ایم .

محصولات با گلوتن

ما می توانیم در اینجا شروع کنیم: اگر محصول به وضوح حاوی گندم، جو یا چاودار بر روی برچسب مواد آن باشد، پس شما می دانید که آن را پاک کنید ... سوالات دیگر لازم نیست. قطعا گلوتن آزاد نیست.

محصولات بدون ترکیبات گلوتن

بعد از آن سطح خاکستری غذاهای حاوی ترکیبات گلوتن آشکار است که بعضی از آنها در واقع " بدون ترکیبات گلوتن " هستند. اگر مواد غذایی مورد نظر شما حاوی ترکیبات گلوتن موجود نباشد، لزوما این به معنای آن نیست که از گلوتن آزاد باشد - این امر می تواند باعث آلودگی متقابل گلوتن در کارخانه شود.

این خطر ممکن است یا ممکن است در "تأسیسات مشترک" یا "تجهیزات مشترک" هشدار آلرژن بر روی برچسب افشا شود.

اگر محصول محصول "بدون ترکیبات گلوتن" باشد، حتی ممکن است حاوی گلوتن پنهان در قالب جو یا چاودار باشد - به یاد داشته باشید، تولید کنندگان باید گندم را افشا کنند، اما لازم نیست که دو دانه دیگر از آن را افشا کنند.

با افزایش محبوبیت رژیم غذایی بدون گلوتن، شرکت های مواد غذایی انگیزه ای برای برچسب گذاری محصولات به عنوان "بدون گلوتن" دارند اما شانس بر محصولاتی که آزمایش نشده اند یا ممکن است آلوده باشند. سعی کنید با خوردن غذاهایی که ظاهرا حاوی ترکیبات گلوتن هستند، بسیار دقت کنید، اما برچسب "بدون گلوتن" نیست.

محصولات برچسب "گلوتن"

حالا کمی ساده تر می شود. اداره غذا و داروی آمریکا نیازمند غذاهایی با برچسب "بدون گلوتن" حاوی کمتر از 20 قسمت در میلیون (ppm) گلوتن است ، و آزمایش نشان داده است که اکثریت قریب (حدود 95 درصد) در انطباق هستند. بنابراین، تقریبا تمام محصولاتی که شما خریداری کرده اید، برچسب "بدون گلوتن" کمتر از 20ppm (همچنین به عنوان GF-20) گلوتن شناخته می شود.

در حال حاضر، این بدان معنا نیست که گلوتن در بعضی از این محصولات قابل شناسایی نیست. تکنولوژی موجود در دسترس، گلوتن را به میزان 5ppm یا GF-5 پیدا خواهد کرد. با این حال، بسیاری از این محصولات در واقع خیلی پایین تر از سطح GF-20 خواهند بود - احتمالا گلوتن دارای ضایعات 10ppm یا حتی کمتر است. با این حال، دیگران در 19ppm درست خواهند شد ... و هیچ راهی برای دانستن اینکه چه چیزی است. مجددا با احتیاط ادامه دهید، خصوصا اگر حساسیت بیشتری نسبت به میانگین داشته باشید.

گواتمالا محصولات گلوتن

این ها گام بعدی را از محصولات به سادگی با برچسب "بدون گلوتن" نشان می دهند. برنامه های صدور گواهینامه بدون نیاز به گلوتن نیازمند شرکت هایی هستند که استانداردهای سختگیرانه برای تهیه مواد "پاک" و برای جلوگیری از آلودگی متقابل را داشته باشند. علاوه بر این، برنامه ها ممکن است (اما همیشه) نیازمند سطوح تست دقیق گلوتن هستند - بسته به برنامه، تولید کنندگان باید کمتر از 20ppm (GF-20)، کمتر از 10ppm (GF-10) یا کمتر از 5ppm (GF-5) گلوتن.

برخی از سلیاک و گلوتن حساسیتهایی که در قسمت حساستری از طیف گلوتن قرار دارند، تنها به محصولات تولید شده با گلوتن گواهی محدود میشوند، به عنوان راهی برای جلوگیری از واکنشها.

بسیاری از محصولات بدون تایید گلوتن دارای هیچ گلوتن قابل تشخیصی در آنها نیستند (دوباره فن آوری های موجود برای آزمایش گلوتن را تا حدود 5ppm یا GF-5 تشخیص می دهد).

با این حال، در نظر داشته باشید که شما در واقع می توانید به گلوتن بسیار کمتر از 5ppm واکنش نشان دهید، بنابراین انتخاب محصولات گواهینامه بدون گواهی تضمین می کند که شما واکنش نشان نخواهید داد ... این فقط شانس های شما را کاهش می دهد (البته بسیار قابل توجه است). علاوه بر این، حداقل یک مطالعه نشان داده است که محصولات گلوتن گواهی شده ممکن است حاوی گلوتن قابل ملاحظه ای کمتر از محصولاتی باشند که به راحتی برچسب "بدون گلوتن" را نشان می دهند.

فقط غذاهای کامل

این به همان اندازه دقیق است که شما می توانید دریافت کنید. اگر رژیم غذایی حاوی تنها کل مواد غذایی را مصرف کنید - به عبارت دیگر، هیچ چیز در بسته یا بیش از یک عنصر وجود ندارد - شما قادر خواهید بود رقیق ترین گلوتن را از رژیم غذایی خود حذف کنید. با این حال، متأسفانه، حتی برخی از کل غذاها با گلوتن آلوده هستند.

در اینجا، به احتمال زیاد شیوه های کشاورزی است که سرزنش می شود: اکثر کشاورزان از تجهیزات مشابه برای برداشت، حمل و نگهداری دانه های گلوتن و غیر گلوتن مانند دانه های دیگر، سویا، حبوبات و حتی دانه های آفتابگردان استفاده می کنند. با توجه به این تجهیزات مشترک گلوتن آلوده شده است، گرچه در سطح بسیار پایین.

در حال حاضر، این چیزی نیست که شما نیاز دارید که نگران باشید، مگر اینکه به حساسیت نسبت به ردیابی گلوتن حساس باشید یا اگر سعی کنید از گلوتن برای سایر دلایل بهداشت (و یا به سادگی بر اساس اصل) استفاده کنید. اما این چیزی است که در پشت ذهنتان نگهداری می شود، به ویژه اگر شما همچنان به تجربه "قاعده رمز و راز" حتی بعد از تبدیل شدن به یک رژیم غذایی کاملا جامد ادامه دهید.