هیچ تعریف رسمی یا قانونی برای اصطلاح "بدون مواد گلوتن" در برچسب غذا وجود ندارد. در واقع، شرکت های کمتری این روزها از آن استفاده می کنند، اکنون که اداره غذا و داروی آمریکا (FDA) قوانین نهایی خود را برای برچسب گذاری بدون برچسب گلوتن منتشر کرده است.
با این حال، تولید کنندگان به طور کلی از اصطلاح "بدون ترکیبات گلوتن" استفاده می کنند زمانی که محصول مورد استفاده شامل مواد تشکیل دهنده حاوی گلوتن نیست، اما برای گلوتن مورد آزمایش قرار نگرفته است و ممکن است به علت راه بودن آن فرآوری شده.
عناصر بدون گلوتن واقعا چه معنایی دارند؟
طبق قوانین FDA که در سال 2013 منتشر شد، تولید کنندگان که برچسب "غذاهای بدون گلوتن" را برچسب گذاری می کنند، باید اطمینان حاصل کنند که این غذاها حاوی کمتر از 20 قسمت در میلیون (ppm) گلوتن هستند. به منظور اطمینان از رعایت این استانداردها، تولید کنندگان آن ها را آزمایش می کنند و از سایر پروتکل های تهیه و تولید پروتئین های تولیدی و مواد تشکیل دهنده آنها پیروی می کنند.
اگر سازنده نمی خواهد محصول گلوتن را آزمایش کند و یا اگر سازنده نگران آن باشد که یک محصول ممکن است به طور مداوم با استانداردهای FDA از 20 قسمت در میلیون مواجه نشود، شرکت ممکن است تصمیم به استفاده از اصطلاح "بدون مواد گلوتن" از "بدون گلوتن". برای مصرف کننده، این نشان دهنده عدم اطمینان بیشتری نسبت به وضعیت گلوتن موجود در محصول است.
در واقع، چندین شرکت که هر دو محصولات بدون گلوتن و محصولات حاوی گلوتن تولید می کنند، از واژه "بدون مواد گلوتن" برای محصولاتی استفاده می شود که مواد تشکیل دهنده گلوتن را شامل نمی شوند، اما ممکن است در معرض خطر آلودگی متقابل باشند یا آزمایش نشده باشند برای گلوتن
شرکت های دیگر محصولات خود را "بدون مواد گلوتن" به عنوان یک نوع حمایت قانونی معرفی می کنند؛ این محصولات در حقیقت می توانند استانداردهای "گلوتن" را از FDA برآورده کنند، اما با استفاده از عبارت "بدون ترکیبات گلوتن"، وعده داده نمی شود، فقط در مورد .
برای خرید یا خرید نیست
بنابراین باید محصولاتی را که حاوی "هیچ مواد گلوتن" هستند، خریداری کنید؟
صادقانه، این بستگی دارد که چقدر حساس هستید و چقدر دقت می خواهید باشید. بعضی افراد می توانند مواد غذایی تولید شده در خطوط تولید که با محصولات حاوی گلوتن به اشتراک گذاشته می شوند غذا بخورند و بیمار نباشند، در حالی که دیگران حتی نیاز به اجتناب از محصولات ساخته شده در همان مرکز دارند.
قبل از خرید یک محصول با برچسب "بدون ترکیبات گلوتن"، نگاهی بیندازید به برچسب مواد تشکیل دهنده برای دیدن اینکه آیا شما به رسمیت شناختن هر گونه به اصطلاح آلودگی آلرژن (به عنوان مثال، بیانیه ای مانند "ساخته شده در تجهیزات که همچنین پردازش گندم") را ببینید . شرکت ها اغلب می گویند اگر یک محصول با همان محصولات تولید شده در گندم ساخته شده باشد.
اگر چیزی در مورد برچسب محصول نداشته باشد، شما باید از قضاوت خود در مورد استفاده از محصول استفاده کنید. اگر شما به خصوص حساس هستید، ممکن است بخواهید ابتدا یک یا چند نمونه کوچک را به حداقل برسانید تا واکنشهای بالقوه را به حداقل برسانید. اگر، از سوی دیگر، شما به ندرت با گلوتنین مشکل دارید، ممکن است خوب باشید.