5 غلات گلوتن جالب که می توانید سعی کنید

فراتر از برنج و ذرت، غلات که دارای بسیاری از استفاده

گندم و جو (و گاهی اوقات چاودار) پایه و اساس بسیاری از محصولات مبتنی بر دانه، هر دو خانگی و فروشگاه خرید. بنابراین هنگامی که این موارد را از بین می برید - همانطور که در رژیم غذایی بدون گلوتن باید پیگیری کردید، برخی مقادیر نسبتا بزرگ را بدون محدودیت قرار داده اید.

با این حال، شما همچنین خود را تا بسیاری از امکانات جدید را باز کرد. بله، برنج و ذرت بدون گلوتن هستند، و بسیاری از افراد مبتلا به بیماری سلیاک و حساسیت گلوتن غیر سلیاک، مقدار زیادی از هر دو غلات را در اشکال مختلف مصرف می کنند.

اما جلب توجه بیش از حد برنج و ذرت به جالب توجه دیگر - گرچه کمتر شناخته شده - دانه ها و دانه های ذرت دارای پاداش خود است. غلات غلیظ بدون گلوتن، طعم های غیر معمولی را به وجود می آورند که به راحتی می توانند از دانه های گلوتن پیشی بگیرند. به علاوه، بسیاری از آهن و فیبر بالا هستند.

در اینجا یک لیست از دانه های مورد علاقه من بدون گلوتن است، به علاوه برخی از ایده ها در مورد آنچه شما می توانید با آنها انجام دهید.

سورگوم: غلات آفریقایی غنی از آهن

سورگوم از آفریقا آغاز شده و در حال حاضر در بسیاری از کشورهای گرمسیری و غواصی در سراسر جهان کشت می شود. در ایالات متحده، به طور عمده برای خوراک حیوانات استفاده می شود، اگر چه فضای آن در بازار مواد غذایی بدون گلوتن رشد می کند.

سورگوم که ذرت بسیار ملایم و ملایم است، به عنوان بخشی از ترکیبات نوشیدنی گلوتن، و یا به عنوان یک غلات سرخ شده با آب آشنا می شود. همراه با تخم مرغ و کمی آب، باعث می شود پانکک های مناسب (و سریع) بدون گلوتن. این نیز اغلب برای آبجو بدون آب گلوتن استفاده می شود. سورگوم با آهن و فیبر بالاست - نصف فنجان آرد دانه سورگوم کامل حدود 25٪ از نیاز روزانه آهن خود را به همراه 6 گرم فیبر فراهم می کند.

گندم سیاه: محبوب در دانه های سرد، سرد

با وجود نام خاموش، گندم سیاه به گندم مربوط نیست و به همین دلیل بدون گلوتن است. در واقع این یک دانه نیست؛ در عوض، این در واقع یک میوه محسوب می شود. اما بسیاری از فرهنگ هایی که گندم سیاه را کشتند از آن به عنوان یک جایگزین دانه استفاده می کنند، اغلب به عنوان غلات سرخ شده یا بدون سرماخوردگی.

در حقیقت، "کاسا" به طور فنی از غلات گندم سیاه استفاده می کند (اما نباید تصور کنید که غلات به نام "کاسا" همه بدون گلوتن هستند، زیرا بسیاری از آنها حاوی ترکیبات گلوتن هستند). نصف فنجان کلم گندم سیاه حاوی حدود 6 گرم فیبر، به علاوه حدود 12٪ از کمک های مورد نیاز آهن و ردی از کلسیم است.

تاپیكا: نه تنها پودینگ مادر شما

بسیاری از ما تاولیوکا را از پودینگ کاسه توپیووا (که واقعا واقعا دوست دارم) می دانم. اما هنگامی که در یک رژیم غذایی بدون گلوتن استفاده می شود، تاپیوکا - نشاسته ای است که از ریشه گیاه کاسیو استخراج می شود - دارای بسیاری از انواع دیگر از دسر است.

در ترکیب با سورگوم و آرد برنج، آرد تاپیوکا می تواند برای ساخت یک بافت نرم و سبک کمتر برای محصولات پخته شده بدون گلوتن ارائه شود، به همین دلیل است که آن را به عنوان یک ماده در بسیاری از مخلوط ها مشاهده می کنید. شما همچنین می توانید آن را برای ساخت گلوتن خامه ترش استفاده کنید. نصف فنجان تاپیوکا (به شکل مروارید) بدون چربی و تقریبا بدون پروتئین است - اساسا کربوهیدرات خالص است و حاوی فیبر کم است (احتمالا به همین دلیل این بافت خوب را در محصولات پخته فراهم می کند).

کوینو: شبه گران ارتفاع بالا

Quinoa نشان دهنده دیگری شبه دانه است - در واقع نزدیک به اسفناج و چغندر نسبت به گیاهان دانه است. تقریبا ناشناخته است یک دهه قبل، آن را در بخش بزرگی به دلیل محبوبیت بازاریابی یک یا دو شرکت که فروش محصولات ماکارونی کوینو و کوینو را افزایش می دهد.

کوینو خام باید برای حذف پوشش تلخ مزه اش پردازش شود. این روش را پردازش کرده و پس از آن آب کریستالی در آب مانند بلغور جو دوسر، آن را یک غلات خوب و کمی نوشیدنی گرم می سازد. شما همچنین می توانید با استفاده از آرد کوینو برای تهیه ی پخت و پز جالب استفاده کنید. کوینوا در کوه های آند کوه ها رشد کرده و در ارتفاع های بالا رشد می کند، بنابراین بسیاری از توزیع کنندگان کوینو محصولات خود را از آمریکای جنوبی دریافت می کنند. Quinoa منبع خوبی از پروتئین گیاهی است - 10 گرم در نیم فنجان - و همچنین حاوی مقدار زیادی آهن و امگا 3 و 6 اسید چرب.

امارات: این پاپ مانند پاپ کورن

از لحاظ فنی عمرتان یک گیاه است، نه یک دانه. اما این امر مردم باستانی در آمریکا و آسیا را از استفاده از دانه های گیاهی مانند دانه غلات متوقف نمی کند (برای عادل بودن، می توانید برگ را هم بخورید).

امارات بسیار شبیه به ذرت بو داده است. در مکزیک، میله های ماندارین خاردار شیرین شناخته شده به عنوان الجری ها بسیار رایج هستند. Amaranth بهترین منبع غلیظ گلوتن آهن است - نیم فنجان حاوی بیش از 40٪ از نیاز روزانه آهن شما است. همچنین حاوی مقدار زیادی کلسیم، منیزیم و فیبر و همچنین حدود 13 گرم پروتئین است.