آبجو حذف گلوتن - آیا بر روی رژیم غذایی بدون گلوتن امن است؟

کارشناسان سؤال می کنند که آیا تست دقیق در مورد حذف، آبجو Daura است

حذف آبجو و دیگر آبجو به اصطلاح "گلوتن" حذف شده با جو (که شامل گلوتن) است، اما تحت فرایند که گلوتن را تجزیه می کند. با این حال، محققان متوجه شده اند که ممکن است واقعا بدون گلوتن باشند و بنابراین ممکن است برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک ناسازگار باشد.

بنابراین، علیرغم بازاریابی که اهداف جامعه بدون گلوتن را هدف قرار می دهد، کارشناسان به بیماران سلیاک و حساسیت گلوتن غیر سلیاک هشدار می دهند تا از این آبجو "گلوتن" حذف شود.

آنچه واقعا با آبجو حذف شده گلوتن اتفاق می افتد

مارک های "آبجو گلوتن" حذف شده عبارتند از: Omission Beer (آبجوسازی با گلوتن بالا در ایالات متحده)، آبجو Estrella Daura Damamm (ساخته شده توسط Damm SA در بارسلونا، اسپانیا)، و Two Brothers Prairie Path (آبمیوه گیری از ایلینوی) .

برای این نوع آبجو، آبجوها با جو شروع می شوند، که آبجو را یک عطر معمولی می نامند (بسیاری از مردم از طعم و مزه آبجوانی که از دانه های غلات گلوتن مانند سورگوم استفاده می کنند ناراضی نیستند). سپس آنزیم هایی که گلوتن و پروتئین های دیگر را تجزیه می کنند اضافه می کنند.

توجه داشته باشید که من گفتم "گلوتن" را تجزیه می کند. در عوض آنزیم گلوتن را از آبجو حذف نمیکند، در واقع مولکول گلوتن (که یک مولکول بزرگ و سنگین است) را به قطعات بسیار کوچکتر از مولکول اصلی تجزیه می کند. این قطعه ها در آزمایش های آزمایشگاهی خیلی کوچک هستند و طبق آنهایی که این آبجو را تولید می کنند، باید بدن شما را به عنوان "گلوتن" نیز شناسایی کند (و واکنش نشان دهد).

آزمایشات دم بر پایه استاندارد معتبر "گلوتن" که کمتر از 20 قسمت در میلیون است، پذیرفته شده است. در واقع، Daura Damamm اعلام می کند که حاوی کمتر از 3 قسمت در میلیون گلوتن است.

اما این جایی است که بحث شروع می شود.

تشخیص گلوتن یک فرآیند بسیار ساده نیست و روش های متعددی در استفاده وجود دارد که می تواند نتایج مختلفی را برای آزمایش دقیق همان محصول تولید کند.

برای آزمایش آبجو به پایان رسید، نوشیدن آبجو یکی از نوشیدنی ها با استفاده از این فرایند - با استفاده از آزمایش گلوتن به نام Competitive R5 ELISA، که برای آزمایش غذاهایی که "هیدرولیز شده" هستند و یا تجزیه می شوند. این آزمایش یک قطعه خاص از پروتئین گلوتن را به نظر می رسد و اگر نتیجه قطعه را پیدا نکند منفی می شود.

اما آیا این قطعه گلوتن به طور بالقوه مشکلی است؟

محققان مطمئن نیستند که آیا این قطعات کوچک پروتئین گلوتن هنوز هم باعث ایجاد واکنش و (در افراد مبتلا به بیماری سلیاک) آسیب به روده کوچک است. در جامعه علمی نیز نگرانی وجود دارد که رقابت R5 ELISA، گلوتن را از بین می برد که می تواند با سایر روش های آزمایش شناسایی شود.

دولت ایالات متحده به اندازه کافی در مورد این مسئله نگران است تا جلوگیری از تولید نوشیدنی ها از "گلوتن" که حاوی غلات غلیظ است. در سال 2012، اداره مالیات و تجارت الکل و دخانیات به تولید کنندگان هر دو از نوشیدنی های نوشیدنی (مانند آبجو) و نوشیدنی های نوشیدنی (مانند ودکا و ویسکی) گفتند که نمی توانند از واژه "بدون گلوتن" استفاده کنند اگر مواد تشکیل دهنده این محصول شامل گندم، جو یا چاودار.

اگر چه دفتر الکل دارای صلاحیت اولیه در مورد آبجو است، قوانین نهایی گواهینامه مواد غذایی و داروی بدون برچسب گلوتن به آبجو گسترش می یابد و آژانس در هر دو آبجو ساخته شده از دانه های بدون گلوتن و "گلوتن حذف" آبجو ساخته شده از جو برای اطمینان از آنها مطابق با آن مقررات.

این آژانس همچنین قصد دارد قانون پیشنهادی را برای رسیدگی به موضوع محصولات تخمیر شده یا هیدرولیز شده، که شامل آبجو باشد، تصویب کند.

تحقیقات نشان می دهد سلیاک به آبجو "گلوتن حذف شده" واکنش نشان می دهد

مطالعه ای که توسط گروه گلوتن انعطاف ناپذیر انجام شد، به پرسش های این پرسش پاسخ داد که آیا افراد مبتلا به بیماری سلیاک می توانند به راحتی آبجو از آب گلوتن مصرف کنند. این مطالعه که در همکاری با مرکز تحقیقات سلایک دانشگاه شیکاگو انجام شده است، از نمونه 31 بیمار مبتلا به سلیاک استفاده کرد تا ببیند آیا بدن آنها واکنش نشان می دهد به آبجو بدون آب گلوتن، آبجو آزاد "گلوتن" و آبجو معمولی.

در این مطالعه شواهدی مبنی بر واکنش سیستم ایمنی بدن به آبجو "گلوتن حذف شده" در دو نفر مبتلا به بیماری سلیاک که خون آنها مورد آزمایش قرار گرفت، اما در هیچ یک از افراد کنترل نشده یافت نشد.

بنابراین، محققان نتیجه گرفتند، مطالعه ممکن است نشان دهد که آبجو حاوی گلوتن حاوی قطعات گلوتن است که می تواند افراد مبتلا به بیماری سلیاک را واکنش دهد.

بر اساس این مطالعه، گروه گلوتن انعطاف ناپذیر اعلام کرد که هیچ نوع آبجو "گلوتن" با جو غیر آلی ندارد.

یک کلمه از

این یک موضوع بحث انگیز است: توجه داشته باشید که برخی از افراد مبتلا به بیماری سلیاک و حساسیت غیر گلایپیک بدون سلیاک گزارش می دهند که پس از نوشیدن نوشیدنی و دیگر آبجو "گلوتن" حذف شده اند، در حالی که دیگران گزارش می دهند که این آبجو به آنها چسبندگی بدی می دهد. بنابراین، شما باید تصمیم خود را در مورد اینکه آیا این آبجو را نوشیدن و یا نه.

خوشبختانه، بسیاری از آبجوها واقعا بدون گلوتن در بازار شما می توانید نوشیدنی وجود دارد. به طور خلاصه، شما می توانید سیر هندی سخت و یا سایر انواع نوشیدنی های دارای الکل بدون گلوتن را نگه دارید .

> منبع:

> Allred LK و همکاران. واکنش آنتیبادی بیمار سلیاک نسبت به آبجو معمولی و گلوتن حذف شده است. مجله AOAC بین المللی. 2017 مارس 1؛ 100 (2): 485-491.