من بدون گلوتن هستم و به سویا واکنش نشان می دهم. چه اتفاقی می افتد؟
سویا خالص از گلوتن در آنها استفاده نمی کند، زیرا پروتئین گلوتن مسئول واکنش در بیماری های سلیاک و حساسیت گلوتن غیر سلیاک در گندم، جو و چاودار می باشد.
اما متاسفانه، این پایان داستان برای سویا و گلوتن نیست ... و بقیه داستان ممکن است توضیح دهد که چرا شما به سویا واکنش نشان می دهید، هرچند که قرار است به طور طبیعی بدون گلوتن باشد.
شما همچنین باید با محصولاتی که سویا را به عنوان یک عنصر اصلی استفاده می کنید احتیاط کنید، زیرا بسیاری از این محصولات شامل مواد گلوتن نیز می شوند.
چرا سویا ممکن است همیشه بدون گلوتن باشد
سویا در همه جا در تامین مواد غذایی ما است، از آنجا که این یک عنصر رایج در بسیاری از محصولات غذایی فرآوری شده است.
به طور کلی، شما فقط می توانید سوهان ساده به عنوان edamame، که سوشی های ساده در بخار خود را بخار. Edamame در رستوران هایی با غذاهای ژاپنی مانند رستوران های سوشی محبوب است. اما سویا به عنوان یک عنصر در غذاها مانند سس سویا، سویا، میوه های آبنبات و جایگزین گوشت استفاده می شود.
به عنوان یک نتیجه از رشد آن، سویا می تواند در معرض آلودگی متقابل گلوتن باشد - در بعضی موارد، مقدار زیادی آلودگی متقابل گلوتن.
کشاورزان معمولا با سویا با محصولات گندم رشد می کنند. به این معنی است که کشاورزان از همان زمینه ها برای رشد سویا و گندم استفاده می کنند، همانند ترکیب آنها برای برداشت آنها، امکانات ذخیره سازی مشابه برای نگه داشتن آنها و همان کامیون ها برای حمل آنها به بازار است.
در نتیجه، بیت گندم با برداشت سویا مخلوط می شود.
تحقیقات سال 2010 توسط متخصص سلیاک Tricia Thompson در مورد گلوتن در غلات به اصطلاح "بدون گلوتن" نشان داد که سویا یکی از دانه های آلوده ترین هسته بود - در واقع یک نمونه از آرد سویا حاوی 2925 عدد عیار در میلیون از گلوتن .
برای مقایسه، کمتر از 20 قسمت در میلیون به طور کلی "بدون گلوتن" در نظر گرفته می شود، اگر چه بسیاری از افراد به گلوتن حتی کمتر از آن واکنش نشان می دهند.
آیا شما به سویا واکنش نشان می دهید همانطور که به گلوتن واکنش نشان می دهید؟
بسیاری از مردم به شیوه ای مشابه با گندم و سایر دانه های گلوتن واکنش نشان می دهند.
در حال حاضر، سویا یک غذای بسیار آلرژیک است - این یکی از هشت آلرژن بالا در ایالات متحده است بنابراین هیچ سؤال دیگری وجود ندارد که شما می توانید حساسیت واقعی به سویا داشته باشید. بسیاری از مردم انجام می دهند
با این حال، من معتقدم که یکی از دلایلی که بسیاری از افراد مبتلا به سلیاک و حساسیت به گلوتن گزارش "عدم تحمل سویا" (آلرژی واقعی) را به علت سطح بالای آلودگی متقابل گلوتن در سویا ... لزوما به علت مشکل با سویا خودش
اگر فکر می کنید این ممکن است در مورد شما باشد، احتمالا بهترین شانس را برای خرید محصولات سویا که بدون گلوتن تایید شده اند، خواهید برد . برنامه های صدور گواهینامه بدون نیاز به گلوتن نیازمند تولیدکنندگان مواد غذایی هستند که از دستورالعمل های دقیق تهیه منابع اولیه برای مواد خام خود پیروی می کنند، بدین معنی که محصولات پایانی حاوی آلودگی متقابل کمتری خواهند بود. در واقع، برنامه های گواهینامه صدور گواهینامه در ایالات متحده نیازمند محصولات برای آزمایش کمتر از حداقل 10 قسمت در میلیون گلوتن.
شما ممکن است بدانید که آیا سوییت لسیتین، یک ماده در بسیاری از غذاهای فرآوری شده است، بدون گلوتن است.
سدیم لسیتین به عنوان افزودنی برای تقویت طعم و مزه استفاده می شود و باعث می شود که غذاهای کرمی بیشتر شود. از آنجایی که لسیتین سویا بسیار پردازش شده است، بعید است که حاوی گلوتن باشد، حتی اگر سویا مورد استفاده قرار گیرد آن را بسیار متقاطع آلوده است.
یک کلمه از
خوشبختانه برای کسانی که نمی توانند گلوتن داشته باشند، گزینه های زیادی برای سس سویا بدون سس گندم، آرد سویا و شیر سویا وجود دارد.
بیایید با سس سویا شروع کنیم تقریبا هر سس سویا معمولی شما در قفسه های سوپرمارکت یافت می شود و در رستوران ها حاوی گندم است. برای سس سویا بدون گلوتن، به تاماری نیاز دارید، که یک مزه ثروتمند تر است، سس سویا کمی ضخیم تر است که بدون استفاده از گندم ساخته شده است.
اطمینان حاصل کنید که یکی از مارک های مختلف سس نوشیدنی بدون گلوتن را خریداری کنید ، بعضی از آنها گوشت بدون پروتئین هستند. سس سویا S-J یک انتخاب خوب است.
هنگامی که به شیر سویا بدون گلوتن می آید، نمی توانید فقط یک کارتن شیر سویا را انتخاب کنید و فرض کنید آن را بدون گلوتن داشته باشید، زیرا چندین ماده حاوی گلوتن وجود دارد. شیر سویا ابریشم، شیر سویا طبیعی اریستال طبیعی و شیر سویا 8 قاره همه گزینه های خوبی هستند (اگر چه شما همیشه باید برچسب را چک کنید، زیرا مواد تشکیل دهنده می تواند در هر زمان تغییر کند).
اگر می خواهید آرد سویا یا پروتئین سویا را در پخت یا دیگر پروژه های پخت و پز استفاده کنید، هر دو گل سرخ باب و آردو میل میلز دارای محصولات سویا حاوی گلوتن هستند که حاوی کمتر از 20 قسمت در میلیون گلوتن هستند.
> منبع:
> Thompson T، Lee AR، Grace T. Gluten آلودگی دانه ها، دانه ها و آرد در ایالات متحده: مطالعات خلبان. جی اس ام رژیم غذایی Assoc . 2010؛ 110: 937-940