چگونه برای خرید پنیر بدون گلوتن

آیا تمام پنیر بدون گلوتن است؟

در اغلب موارد، پنیری که در فروشگاه مواد غذایی خریداری می کنید، بدون گلوتن است. با این حال، همانطور که با بسیاری از انواع مواد غذایی که در رژیم غذایی بدون گلوتن مصرف می کنید، چند استثناء برای این قانون وجود دارد.

پنیر با ترکیب شیر، پنیر (آنزیم هایی که شیر را تنظیم می کنند) و باکتری هایی تولید می کند که شیر را برای تهیه پنیر تخمیر می کنند. پنیر ساده ساخته شده با مواد کمی که ممکن است سطح غیر قابل کشف گلوتن در تقریبا در هر مورد.

پنیر های خریداری شده همچنین ممکن است حاوی نمک و بعضی مواد نگهدارنده باشند. بسیاری نیز شامل مواد اضافی برای اضافه کردن طعم دهنده مانند گیاهان و ادویه جات ترشی جات است.

هنگامی که گلوتن می تواند به پنیر وارد شود؟

هر زمان که مواد اضافی اضافه می کنید، خطر افزایش آلودگی گلوتن را افزایش می دهد. با این حال، در اکثریت قریب به اتفاق، این نوع پنیر نیز بسیار پایینتر از استاندارد "گلوتن" پذیرفته شده در حال حاضر پذیرفته می شود که 20 عدد در میلیون گلوتن است. شما باید علامت مواد گلوتن را بررسی کنید - اولین گام مهم برای جلوگیری از اشتباهات رایج مردم هنگام رفتن بدون گلوتن است. اگر هنوز شک دارید، می توانید با تولید کننده تماس بگیرید.

یک روند اخیر در شکل گیری پنیرهای لذیذ وجود دارد که بسیار مضطرب است: پنیرهای شسته شده با آب، در حال تبدیل شدن به محبوب هستند و شرکت ها بیشتر آنها را تولید می کنند. البته، آبجو بدون گلوتن نیست و هر نوع پنیر تولید شده یا بسته بندی شده در همان تجهیزات پنیر شسته شده با آبجو می تواند آلودگی متقابل داشته باشد.

خوشبختانه معمولا انتخاب های مختلفی از انواع پنیرهای لذیذ وجود دارد، حتی در فروشگاه های کوچکتر، و تا کنون از اجتناب از مشکلات به سادگی با فرمان پاک کردن چیزی که توسط یک شرکت ساخته شده است و همچنین یک پنیر شسته آبجو را ایجاد می کند.

آیا پنیر آبی بدون گلوتن است؟

بحث بر سر این است که آیا Roquefort یا پنیر آبی در رژیم غذایی بدون گلوتن امن است، از زمانی که کشت مخصوصی برای تولید پنیر (به نام Penicillium roqueforti ) به طور سنتی در دانه های چاودار شده است (چاودار یکی از سه غلات اصلی گلوتن است) .

این روزها، چند تن از پنیر سازان از سویه های باکتریایی که در چاودار رشد می کنند برای تولید پنیر Roquefort یا آبی خود استفاده می کنند، اما شما باید در هر مورد از آن استفاده کنید. بسیاری از محصولات دندونشده مالت یا گندم (هر دو محصول گلوتن) به جای چاودار مورد استفاده قرار می گیرند.

با این حال، حتی اگر سازنده از چاودار یا یک محصول دیگر گلوتن برای رشد باکتری استفاده کند، پنیر حاصل آن احتمالا شما را ناراحت نخواهد کرد، مگر اینکه شما به خصوص حساس باشید. در یک مطالعه سال 2009، انجمن کانادا سلیاک در سطوح مختلف گلوتن در انواع مختلف پنیر آبی نگاه کرد (همه آنها از مواد گلوتن برای رشد باکتری استفاده می کردند) و آنها را "غیر قابل کشف" می دانستند، به این معنی که هر گلوتن موجود در غلظت کمتر از 1 قسمت در میلیون.

اگر شما نمی توانید یک منبع پنیر آبی امن پیدا کنید (یا اگر پنیر آبی را دوست نداشته باشید)، شما به طور بالقوه می توانید یک پنیر خرد شده دیگر مانند پنیر فتا یا بز را جایگزین کنید.

احتباس آلودگی گلوتن در بسته بندی پنیر امکان پذیر است

متاسفانه این امکان وجود دارد که هر نوع پنیر حاوی آلودگی متقابل گلوتن باشد، زمانی که از آن استفاده می شود یا بسته بندی می شود.

بسیاری از فروشگاه ها، به خصوص سوپرمارکت های پرطرفدار، چرخ های بزرگ یا بلوک های مختلف را خریداری می کنند و سپس آنها را به فروش می رسانند. اگر این برش و بسته بندی در محل کارخانه که در آن کارگران نیز ساندویچ را تولید می کنند یا در بخش نانوایی که کارگران از آن استفاده می کنند، پنیر می تواند به عنوان آلوده بودن متقابل (من به دلیل این که پنیر بسته بندی شده به شدت غلیظ شده است، غلیظ شده ام).

بنابراین بهتر است با پنیری که در محل تولید بسته بندی شده است، بسته شود. برای این تفاوت، پنیری که در فروشگاه های محلی دوباره بسته بندی شده است، معمولا بسته بندی پلاستیکی پایه ای است که با برچسب چوب بسته می شود بسته می شود، در حالی که پنیری که در تاسیسات بسته بندی شده است معمولا دارای پوشش پلاستیکی کوچک تر بسته است، گاهی اوقات با برچسب به طور مستقیم بر روی آن چاپ شده است. البته اگر شک داشته باشید، باید بپرسید.

علاوه بر این، اگر شما پنیر را در مجله خرد شده بخرید، احتمال دارد که پنیر در دستگاه برش متقاطع آلوده باشد زیرا بعضی از مواد غذایی حاوی گلوتن می باشد.

باز هم، شما بهتر از خرید پنیر که قبل از برش بود و سپس در سازنده بسته بندی شده، اگر چه برخی از مردم موفقیت خود را با پرسیدن پرسنل فروشگاه به تقسیم پنیر و دیگر محصولات مواد غذایی خود را در صبح زود پس از تمیز کردن تجهیزات و قبل از اینکه آن را برای محصولات گلوتن حاوی مواد غذایی استفاده می شود.

پنیر فاقد گلوتن است؟

یکی دیگر از اسطوره های مداوم وجود دارد که پنیر خرد شده ممکن است یک ماده گلوتن را به عنوان یک عامل ضد چروک تشکیل دهد.

عوامل ضد انعقاد استفاده شده توسط تولید کنندگان پنیر عبارتند از: سلولز پودر، کربنات کلسیم و نشاسته سیب زمینی. از اینها، تنها سلولز پودر می تواند از یک دانه گلوتن (گندم معمولی) ساخته شود، اما در این صورت، تولید کننده باید گندم را بر روی برچسب محصول بفرستد.

در ایالات متحده، هر دو کرافت و Sargento - دو تولید کننده محبوب پنیر خرد شده - پنیرهای شسته شده خود را به صورت کلی به 20 عدد در هر میلیون استاندارد پذیرفته اند. Sargento اضافه می کند که سلولز پودری که در پنیر خرد شده اش استفاده می کند از هیچ دانه گلوتن استخراج نمی شود.

با این حال، هر مرحله تولید اضافی به خطر آلودگی متقابل در کارخانه می افزاید. بنابراین، اگر تمایل به واکنش به مقادیر بسیار کم گلوتن داشته باشید، ممکن است بخواهید خرید قطعات بزرگی از پنیر را در نظر بگیرید و خود را در یک پردازنده غذا یا دست خودتان خراب کنید.

> منابع:

آیا پنیر بدون گلوتن است؟ https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/

> همه پنیر ها برابر نیستند. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/