کربوهیدرات و اطلاعات تغذیه ای در لوبیا سیاه

اطلاعات تغذیه ای، شاخص گلیسمی، کالری، پروتئین

لوبیا سیاه نوعی لوبیایی است که می توان آن را خشک یا کنسرو کرد. همان طور که در ذیل ذکر شد، مزایای خود را برای پخت و پز آنها وجود دارد، زیرا تأثیر آن بر قند خون کمتر می شود و مزایای آن به فلوئور روده به حداکثر می رسد. پس از خیساندن لوبیا (بهتر است یک شبه)، قبل از جوشاندن آنها در آب شیرین، آب آشامیدنی را از بین ببرید. این باعث می شود برخی از مواد مغذی را که موجب فتق عضلانی و همچنین برخی از مواد ضد عفونی کننده (فیتات و تانن ها) می شوند را حذف کنید که می تواند تمام مواد مغذی موجود در لوبیا را جذب کند.

لوبیای سیاه سویا یک جایگزین با کربوهیدرات بسیار کم برای لوبیا سیاه است

شمار کربوهیدرات و فیبر برای لوبیا سیاه

• ½ فنجان لوبیای سیاه پخته: 13 گرم موثر (خالص) کربوهیدرات به اضافه 8 گرم فیبر، 8 گرم پروتئین و 114 کالری

شاخص گلیسمی لوبیا سیاه

دو مطالعه برای سیاه دانه های لوبیای خیس شده، یک شاخص گلیسمی متوسط ​​25 را گزارش کردند. کنسرو لوبیا و لوبیای پخته شده در یک اجاق گاز فشار تقریبا همیشه GI بالاتری را نشان می دهد (در اواسط دهه 40 تا اواسط دهه 60، با کنسرو لوبیا در انتهای بالاتر).

اطلاعات بیشتر درباره شاخص گلیسمی

بار گلیسمی لوبیا سیاه

• ½ فنجان لوبیای سیاه پخته: 7

مزایای سلامت لوبیا سیاه

لوبیا سیاه منبع عالیی از فیبر هستند (هر دو محلول و نامحلول) و فولات، منبع بسیار خوبی از منگنز، منیزیم و تیامین، و منبع خوبی از پتاسیم و آهن است. لوبیا سیاه همچنین حاوی برخی از مواد مغذی طبیعی ، عمدتا پلی فنول ها در پوشش است.

لوبیا سیاه، مانند سایر حبوبات، شاید بهترین منبع غذا از نشاسته کربوهیدرات و مقاوم در برابر آفتاب است .

اساسا این بدان معنی است که آنها حاوی نشاسته است که به آرامی به گلوکز تبدیل می شود و نشاسته ای که در روده کوچک هضم نشده است. حداقل یک مطالعه نشان داده است که جایگزینی کربوهیدراتهای قابل هضم با حبوبات باعث بهبود کنترل گلیسمی در افراد دیابتی شده است. مصرف غذاهای دارای نشاسته مقاوم در برابر بالا ممکن است سلامت روده را نیز بهبود بخشد، از جمله گسترش فلور روده سالم.

نشاسته مقاوم در برابر آن حتی ممکن است حساسیت انسولین و جذب مواد معدنی مانند کلسیم را بهبود بخشد. توجه داشته باشید، هرچند که لوبیا کنسرو شده دارای شاخص گلیسمی بالاتر و نشاسته کمتر آهسته هضم و مقاوم در برابر لوبیای خشک شده است که خیس شده و جوش داده شده است. همچنین بعضی از بیماران دیابتی متوجه می شوند که لوبیا سبب افزایش سریع قند خون می شوند، بنابراین واضح است که تغییرات فردی در نحوه عملکرد سیستم گوارش سیستم عصبی در آنها وجود دارد.

پروفیل های Carb بیشتر:

• میوه ها
• سبزیجات
• آجیل و دانه ها
• دانه و حبوبات
• شیر، کرم، شیر سویا و غیره

<sub>منابع:

Carmona-Garcia، R.، Osorio-Diaz، P.، Agama-Acevedo، et al. ترکیب و اثر خیساندن بر قابلیت هضم نشاسته Phaseolus vulgaris (L.) cv. 'Mayocoba' مجله بین المللی علوم و صنایع غذایی.

Fernandes AC، Nishida W، دا Costa Proenc RP و همکاران. تأثیر غوطه ور شدن بر کیفیت غذای لوبیای معمولی (Phaseolus vulgaris L.) با آب آشامیدنی یا بدون آن: بررسی. مجله بین المللی علوم و صنایع غذایی 2010، 45: 2209-2218. 2010. 2007، 42: 296-302. 2007

Leroux، MarcusFoster-Powell، Kaye، Holt، Susanna و Brand-Miller، Janette. "جدول بین المللی شاخص گلیسمی و مقادیر بار گلیسمی: 2002." مجله آمریکایی تغذیه بالینی . جلد 76، شماره 1، 5-56 (2002).
the
بانک اطلاعات تغذیه ای ملی USDA برای استاندارد مرجع، انتشار 21.</sub>