چند ترفند ساده می توانید سس مورد علاقه خود را کم کربوهیدرات نگه دارید
یکی از بهترین چیزهایی که در مورد رژیم کم کربوهیدرات است این است که معمولا در پروتئین و چربی بالاتر است ، به این معنی که شما هنوز هم می توانید لذت بردن از چیزهایی مانند گوشت گاو، مرغ و بوقلمون بدون احساس گناه. با این حال، هنگامی که آن را به پخت گوشت می آید، شما می توانید رژیم غذایی خود را به طور کامل به عنوان ساده به عنوان سس تضعیف کنید.
چرا؟ از آنجا که با هر قاشق غذاخوری آردی که برای سس تند استفاده می کنید، شما اضافه می کنید و ظرف کمتر از 6 گرم کربوهیدرات را اضافه می کنید.
همین امر در مورد ضخیم کننده های جایگزین مثل ذرت ذرت و زردآلو است که هفت گرم در هر قاشق غذا خوری اضافه می شود.
حتی محبوبیت، گزینه های بدون گلوتن مانند آرد برنج، هشت گرم در قاشق غذا خوری اضافه می کنند، که معمولا اعتقاد بر این است که بدون گلوتن = کربوهیدرات کم است.
خواص جایگزین
خوشبختانه تعدادی از ضخیم کننده ها دارای کربوهیدرات کمتری نسبت به آرد وجود دارد اما هنوز هم این احساس غنی از پوشش دهان ما را در یک سس خوب می خواهیم. در اینجا برخی از بهترین گزینه ها وجود دارد :
- لثه های گیاهی مانند آدامس کازانتانی و آدامس گار کاملا کربن ندارند و از فیبر زیاد استفاده می کنند. Xanthan و آدامس Guar در بسیاری از غذاهای بسته بندی شده، مانند بستنی استفاده می شود، به آنها احساس سوزش دهان می دهد. هنگامی که برای سس استفاده می شود، شما باید از اضافه کردن بیش از حد اجتناب کنید، یا شیرین خود را به پایان می رسد مانند لجن. یک راه خوب برای جلوگیری از این است که از یک محصول اختصاصی مانند Dixie Diner's Thick Up Up استفاده کنید که حاوی رزین ژانتان یا گار است اما کنترل بیشتری از روند ضخیم شدن دارد.
- کرم کم یا نیم و نیم یک انتخاب عالی برای ساخت یک مرغ یا ترشی بوقلمون است. برای انجام این کار، سه یا چهار قاشق غذا خوری برای هر فنجان انار اضافه کنید و چندین دقیقه آن را روی حرارت متوسط متوسط بگذارید. این کار حجم آب را کاهش می دهد و اجازه می دهد تا کرم تا اندازهای ضخیم شود. مجددا کرم را اضافه نکنید یا کاملا طعم مرغ را از بین ببرید.
- پنیر کرم دارای کربوهیدرات کم است و می تواند در کنار کاهش کرم یا نیمه نیمه استفاده شود تا سبزیجات بیشتری در کشور ایجاد شود. برای خرد کردن عطر و طعم حتی بیشتر، یک قاشق چای خوری یا سس از Worcestershire سس اضافه کنید و برای یک دقیقه یا دوبار دیگر بخورید.
در نظر بگیرید بروید "Au Jus"
هنگامی که شما یک قاشق غذاخوری بخورید، تخلیه چیزهایی است که در پایین ظرف قرار دارد. آنها عبارتند از چربی ها، آبمیوه هایی که از گوشت می لرزد و گوسفند چسبنده Caramelized که حاوی بیشتر طعم هستند.
برای ایجاد شکر کاملا کربوهیدراتی، مواد تشکیل دهنده را برای ضخیم شدن سس اضافه نکنید؛ به جای آن، سس را با کاهش مایع کاهش دهید. این رویکرد کلاسیک "au jus" ممکن است ضخامت ای را که دوست داریم در یک قارچ نداشته باشیم اما طعم قویتری با یک قاشق یا سس دارد.
برای تهیه ی شکر "au jus":
- گوشت و سبزیجات را از تابه بریزید.
- آب را به یک کاسه بمالید و چربی را از بین ببرید.
- پختن کوره خود را بر روی اجاق گاز روی حرارت کم و اضافه کردن چند قاشق غذا خوری از آب برای شروع ذوب karamelized گوگو.
- اضافه کردن آب به آب تا زمانیکه تمام گوسفند کاراملیزلی حل نشده باشد. اگر مایع کافی نداشته باشید، می توانید مقدار کمی کنسرو شده را اضافه کنید (در حالت ایده آل بدون نمک).
- طعم سس اگر به اندازه کافی نمکی باشد، پختن را متوقف کنید و از گرما خارج شوید. اگر سس را هرچه بیشتر کاهش دهید، بیش از حد نمکی خواهد بود.
- اگر سس نمکی نیست، می توانید ادامه دهید تا طعم را تشدید کنید. مزه کردن را انجام دهید تا اطمینان حاصل کنید که نمک خیلی زیاد نیست. (اگر این کار را نکنید، نگران نباشید. شما می توانید چند قاشق غذاخوری از انبار اضافه کنید تا نازک شود.)
- اگر می خواهید سس را به پایان برساند، انجام آنچه فرانسوی انجام می دهد و در یک پد یا دو کره سرد از گرما چرخش دهید. چرخش تا زمانی که کره کاملا ذوب شود. کره اضافه شده، سس را کمی براق و طعم گرد می کند. یک قاشق غذاخوری کره حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات است.
- اگر شما نیاز به سس را گرم کنید، آن را به آرامی انجام دهید. جوش نزنید