هر زمان ببرید شاداب
همبرگر خوب به نظر می رسد ماهیت سادگی است. اما اگر تا به حال همبرگرهایی را دیده اید که شبیه جوجه هاکی خشک و بدون طعم بوده اند از پیتی های آبدار و خشن، شما می دانید که همه چیز ممکن است اشتباه باشد. با استفاده از این هشت توصیه ساده برای کباب کردن برگر کامل، هر بار بهترین همبرگرها را دریافت خواهید کرد.
1) بهترین گوشت را انتخاب کنید
مقامات برگر ادعا می کنند: بهترین همبرگرهای گوشتی از گوشت گاو زمین ساخته شده است که حدود 20 درصد چربی دارد.
کم چرب باعث می شود برگر خشک تر (هر چند هنوز هم راه هایی برای تبدیل گوشت لاغر به یک برگر خوب است ... برای راهنمایی بخوانید). گوشت با برچسب "گوشت زمین" یا "همبرگر" می تواند تا 30 درصد چربی باشد و می تواند ترکیبی از قطعه های مختلف گوشت باشد.
2) Coarse Grind
یک قطعه چاک را انتخاب کنید و قصاب خود را تمیز کنید (حتی اگر شما در گوشت سوپرمارکت بخرید، بخش قصابی باید بتواند به شما کمک کند). بپرسید برای یک "سخت" خرد کن یا برای جدیدترین همبرگر، خود را با یک چرخ گوشت یا پالس در پردازنده غذا بشویید (ابتدا به 1 تا 1 عدد مکعب 1/2 اینچ بریزید). مزیت این امر این است که نگرانی کمتر نسبت به آلودگی وجود دارد و شما می توانید برگرهای معمولی خود را با نیت خنک نگهداری کنید.
3) گوشت را بیش از حد نگیرید
گرما از دست شما شروع به ذوب شدن چربی می کند و باعث می شود که گرما خیلی متراکم باشد. آن را به راحتی از دست به دست بچرخانید و بطور ناچیز ضخامت 3 / 4- تا 1 اینچ (بدون ضخیم تر و یا مجبور بودن آن را بیش از حد طولانی) بکشید.
4) هنگام پخت و پز بر روی برگرها فشار ندهید
فشار دادن برگرها در طول پخت و پز موجب می شود تا برگر هم متراکم تر باشد و همچنین آب را از گوشت فشار می دهد. انجامش نده
5) ایجاد یک ردیف در بالا
آیا متوجه شدید که همبرگرهای شما هنگام پخت و پز، به شکل کوره های گرد می کنند، باعث می شود طعم ها را از بین ببرید؟
بنابراین مردم در آشپزخانه تست آمریکا انجام دادند. آنها دریافتند که با کمی فشار دادن در مرکز، ایجاد یک ناحیه گرد حدود 1/4 اینچ پایینتر از گوشت اطراف، موجب شده است که برگر بیرون بیاید. از پشت یک قاشق استفاده کنید یا اولین انگشتان دو انگشت خود را خم کنید و از سطح صاف بین انگشتان دست خود و انگشتان محکم استفاده کنید تا ضخیم شود.
6) سعی کنید انواع مختلف گوشت یا ترکیب
تقریبا هر نوع گوشت زمینی را می توان برای ساخت همبرگر استفاده کرد. شما حتی می توانید همدیگر را مخلوط کنید. برخی از ترکیب های جالب: گوشت خوک با گوشت گاو، مرغ با بره یا حتی بوفالو با گوشت گاو. برای عطر و طعم، سعی کنید مخلوط کردن برخی از سوسیس تازه به گوشت.
7) اضافه کردن طعم به گوشت
بسیاری از مردم فقط گوشت گاو بزرگی می خورند، به طور مستقیم با نمک و فلفل. اما این نیز سرگرم کننده است برای اضافه کردن طعم، و اگر شما با استفاده از گوشت گاو خاکستری پایدار، شما می توانید چیزهایی که رطوبت را تحمل می کنند اضافه کنید. نکته: هنگام اضافه کردن مواد دیگر به گوشت زمین، از قاشق یا اسپاتول استفاده کنید تا گرم کردن گوشت را با دستان خود نداشته باشید.
- سبزیجات خرد شده از قبیل پیاز، قارچ یا خردل خفیف مخصوصا برای اضافه کردن رطوبت به گوشت بدون چربی بسیار مفید هستند. شما همچنین می توانید یک گوشت بدون چربی را اضافه کنید و برخی از روغن زیتون را برای چربی خوب اضافه کنید، اگر چه این گوشت سریع تر از گوشت که به طور طبیعی چرب تر می شود.
- مایعات: سس وستر سیشری و سس سویا شاید دو مایکروویو رایج برای اضافه کردن به همبرگر هستند. اکثر دستورالعمل ها در مورد یک قاشق غذاخوری مایع در هر پوند گوشت، اما دستور العمل متفاوت است: برخی از استفاده از یک قاشق چای خوری، و دیگر دو قاشق غذاخوری. شراب یکی دیگر از امکان، یا، برای گوشت رنده شده، سهام گوشت گاو متمرکز و یا بهتر از Bouillon است.
- ادویه جات ترشی جات: به غیر از نمک و فلفل، تقریبا هر ادویه در کابینت علاوه بر خوب است. پودر سیر یا پیاز احتمالا شایع تر است، اما شما می توانید از پودر چیلی به ادویه های آسیایی به خاورمیانه به بسته های مخلوط سس سالاد امتحان کنید (اما قند را روی آن ببینید).
8) از یک کوره ی گرم یا پان استفاده کنید
گریل یا پان واقعا گرم شود در صورت استفاده از گوشت بدون چربی، روغن کوره یا روغن کمی را در ظرف قرار دهید. برگر را داخل کنید و آن را حرکت نکنید تا آنکه به طور طبیعی آزاد شود. برخی افراد آن را در این لحظه (و سپس دوباره تلنگر). دیگران برای 2 تا 4 دقیقه کباب می کنند، بسته به اینکه چقدر گرمای کباب شده است، نوع گوشت (گوشت لاغر سریع تر غذا می خورد) و اینکه چطور می خواهید آن را انجام دهید. سپس برگر را تلنگر بزنید و تا زمان انجام آن حدود 2 تا 3 دقیقه بیشتر بپزید.
اگر یک دماسنج داشته باشید، تا زمانی که گوشت 160 فصلی است، آن را طبخ نکنید، مگر اینکه در خانه جایگزین گوشت تازه کنید. در این صورت، اگر شما یک همبرگر طعم دهنده تر را دوست دارید، می توانید آنها را در حدود 140 F ببرید.