دستورالعمل های تغذیه ای می گویند که دانه های غلات را به جای دانه های تصفیه شده انتخاب کنید، اما تفاوت بین این دو چیست؟ همانطور که ممکن است مشکوک باشید، دانه های کامل حاوی قطعات اصلی دانه، به عنوان رشد توسط گیاه دانه. دانه های تصفیه شده پردازش شده و تصفیه شده اند تا برخی از این قطعات را حذف کنند.
این قطعات دانه اصلی حاوی فیبر و مواد مغذی دیگر هستند و برای شما مناسب هستند، به همین دلیل است که کارشناسان بهداشتی از مردم خواستند که در رژیم غذایی خود شامل دانه های کامل شوند.
اما دانه های کامل و آرد تولید شده از آنها سبزیجات نازک و پخته نمی شوند، به همین دلیل است که تولید کنندگان مواد غذایی ممکن است تمایل به اجتناب از آنها برای بعضی از محصولات داشته باشند.
قطعات مغز دانه
دانه ها عبارتند از گندم، ذرت، برنج، سورگوم، جو، ارزن، چاودار و جو. بذر گیاه دانه، که همچنین هسته نامیده می شود، چیزی است که برداشت می شود. این شامل سه بخش است:
- برنج: پوسته فیبری که کل هسته را پوشش می دهد
- آندوسپرم: قسمت نشاسته ای از دانه به طور مستقیم زیر سبوس
- میکروب: بخشی از دانه که می تواند به یک گیاه دانه دیگر رشد کند
اندوسپرم بزرگترین قسمت هسته است و جوانه کوچکترین است. تمام اجزای هسته حاوی مواد مغذی است. جوانه تنها بخشی است که حاوی چربی های سالم است. سبوس حاوی مقدار زیادی فیبر هسته است.
کل دانه در مقابل دانه های تصفیه شده
آرد کل دانه - از هر نوع دانه، بدون گلوتن یا بدون حاوی تمام سه بخش هسته دانه، زمین با هم.
آرد دانه ای تصفیه شده حاوی تنها اندوسپرم است - پروسه آرد پالایش، جوانه و سبوس را حذف می کند. پالایش آرد دانه ای برای یک عمر طولانی تر و یک بافت نرم تر فراهم می کند. پروسه آرد پالایش، جوانه و سبوس را حذف می کند. پالایش آرد دانه ای برای یک عمر طولانی تر و یک بافت نرم تر فراهم می کند.
آرد کل دانه دارای مزایای سلامتی واقعی است. این شامل سبوس های فیبری و جوانه های پر از مواد مغذی هسته می باشد. این نیز شامل ویتامین های مادری، مواد معدنی و فیبر بیشتر از آرد تصفیه شده است.
در حقیقت، تولیدکنندگان ویتامین ها و مواد معدنی (به ویژه فولیک اسید و آهن) را به آرد گندم تصفیه شده اضافه می کنند تا غذای سالمتری داشته باشد. با این وجود، هیچ راهی برای اضافه کردن فیبر به آرد تصفیه نشده بدون از بین بردن بافت خوب آن و به طور بالقوه کاهش طول عمر آن وجود دارد.
آرد غلات بدون گلوتن: بیشتر تصفیه شده
اگر شما بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک دارید، باید از سه دانه گلوتن (گندم، جو، و چاودار) و احتمالا جو دوسر اجتناب کنید. دانه های دیگر برای شما خوب است، تا زمانی که با دانه های گلوتن آلوده نیستند .
اگر چه برخی از تولید کنندگان محصول بدون گلوتن از دانه های کلر بدون گلوتن برای تولید نان سالم استفاده می کنند، اکثریت محصولات بدون گلوتن در بازار با آرد بدون روغن گل آلود تولید می شوند. به همین علت، بسیاری از افرادی که رژیم غذایی بدون گلوتن را دنبال می کنند فیبر کافی را دریافت نمی کنند و بعضی از آنها ویتامین های گروه B را نیز دریافت نمی کنند. اگر غذا بدون گلوتن مصرف کنید، ممکن است نیاز به تقویت چندین ماده مغذی داشته باشید.
ممکن است آرد کلسترول بدون گلوتن را پیدا کنید.
به عنوان مثال، King Arthur Flour یک ترکیب آرد بدون گلوتن گواهی تولید می کند. اما اکثر فنجانهای فلفل دلمه ای که فنجان برای فنجان را می بینید شامل دانه های تصفیه شده می شود که برنج سفید رایج ترین ماده است.
همچنین، هنگامی که شما در مورد کل دانه های بدون گلوتن صحبت می کنید، باید بدانید که برخی از آنچه که ما به عنوان "دانه" فکر می کنیم، به طور کامل انواع مختلف گیاهان است. کویینا و گندم سیاه به این دسته می رسند، و هر دو می توانند جایگزین های کل دانه های سالم را تولید کنند.
> منابع:
> همه چیز درباره گروه دانه. وزارت کشاورزی ایالات متحده را انتخاب کنید. https://www.choosemyplate.gov/grains
> دانه های جامد و فیبر. انجمن قلب آمریکا. هفتاد