همانطور که آموخته ایم، سس مایونز نوعی ماده جادویی است ، اما چگونه می توان سحر و جادو برای خودمان اتفاق افتاد؟ هنگامی که شما می دانید چگونه، آن را سخت نیست. همه اینها به وسیله امولسیفایر، در این مورد از زرده تخم مرغ و خردل، و از جمله یک اسید کوچک از آب لیمو و یا سرکه، به ترفند اتصال روغن و آب متصل می شود. در اینجا برخی از سوالات رایج در مورد ساخت سس مایونز خانگی می پرسند.
فریزر، مخلوط کن یا پروسسور غذا؟
برای انجام کار امولسیون، شما نیاز به آشفتگی، معمولا از یک شستشو، پردازنده مواد غذایی، و یا مخلوط کن (شما می توانید از مخلوط کننده ایستاده یا مخلوط کننده غوطه وری استفاده کنید). شما ممکن است بپرسید «چرا از یک پروسس غذا یا مخلوط کن استفاده می کنید؟» بسیاری از مردم به وسیله بلبرینگ ها و پردازنده های مواد غذایی سوگند می خورند، اما بعضی دیگر می گویند که آنها با سیلک بیشتر کنترل می کنند یا اینکه مایونز احتمالا بعد از 2 یا 3 روز لوازم خانگی با سرعت بالا مسئله دیگری ممکن است اندازه پردازنده غذا باشد - اگر شما یک پردازنده غذایی با یک کاسه بزرگ داشته باشید، ممکن است یک دسته کوچک از مایو را بیشتر کنید (فقط یک هفته طول می کشد). اگر شما یک مخلوط کن غلیظ (مخلوط کن)، اندازه دسته مهم نیست.
شخصا، من دوست دارم از هر دو سیب زمینی یا مخلوط کن چوب استفاده کنم، اگر چه هنگام استفاده از مخلوط کننده یک زرده تخم مرغ اضافی اضافه کنید تا امولسیون را از شکست بردارید (به زیر نگاه کنید).
چه نوع روغن بهترین است؟
همانطور که من بحث کرده ام، نوع استفاده از روغن مهم ترین عامل در سالم بودن سس مایونز است. من یک روغن زیتون با طعم ملایم (گاهی اوقات به نام "نور" روغن زیتون) توصیه می کنم، زیرا روغن زیتون فوق العاده با طعم قوی در سس مایونز، اما برخی از مردم با استفاده از تمام باکره فوق العاده خوب است.
سایر امکانات عبارتند از روغن کانولا یا روغن مونوسناته بالا مانند مارک سافتولا که از دانه های گلرنگ ساخته شده است که به طور خاص برای بالا بودن مواد مغناطیسی تولید می شوند. همچنین دانه های آفتابگردان به این ترتیب رشد می کنند. من از روغنهایی حاوی مقادیر زیادی چربی امگا 6 مانند روغن سویا، روغن ذرت، گلرنگ معمولی یا روغن آفتابگردان جلوگیری می کنم.
این نیز سرگرم کننده است برای آزمایش از جمله روغن با عطر و طعم زیادی به عنوان بخشی از روغن شما. من با احتمال 1/4 از روغن شروع می کنم که بیشتر شبیه به آن است. نمونه هایی که من سعی می کنم روغن زیتون فوق العاده بابونه، روغن آووکادو یا روغن گردوی ی است.
چقدر تخم مرغ؟
یک زرده تخم مرغ و نیمی از قاشق چای خردل یک فنجان روغن را در یک امولسیزه جذب می کند و من این را به خوبی کار کرده ام. با این حال، برخی از مقامات توصیه می کنند نسبت بالاتر برای امنیت بیشتر - 2 یا حتی 3 زرده تخم مرغ در هر فنجان روغن یا کاهش میزان روغن به 4/4 فنجان برای یک زرده تخم مرغ. من می شنوم شما حتی می توانید کل تخم مرغ را استفاده کنید، اما من آن را امتحان نکرده ام. ممکن است ایده خوبی برای افزودن زرده اضافی هنگام استفاده از یک دستگاه مخلوط کننده یا مواد غذایی باشد.
در اینجا دستور العمل است
این دستور غذای من برای ساخت پایه سس مایونز است:
- 1 زرده تخم مرغ (توجه داشته باشید در زیر برای ایمنی تخم مرغ )
- 1 فنجان روغن
- 1 قاشق چای خوری، هر نوع
- 1 قاشق غذا خوری به اضافه 1 قاشق چای خوری آب لیمو
- 1 قاشق چای خوری آب
- 1/4 قاشق چای خوری نمک
- 2 قطره Sweetzfree شیرین کننده و یا یک بسته از انتخاب شما شیرین کننده (کاملا اختیاری است، اما آن را باعث می شود طعم بیشتر مانند Mayo شما استفاده می شود)
3 مرحله ساده!
- تمام مواد تشکیل دهنده را جدا از روغن جدا کنید
- این بخش مهمی برای تشکیل امولسیون است: در حالی که ترکیبات میوه ای و یا ترکیب کردن، شروع به قطرات چند قطره در یک زمان در روغن می کنید. همانطور که روغن به طور کامل گنجانده شده است، قطره در چند قطره قطره.
- به این ترتیب، تا زمانی که مخلوط شروع به ضخیم شدن و تبدیل شدن به سبک تر رنگ شود. این نشانه ای است که امولسیون شکل گرفته است. در این مرحله، شما می توانید شروع به اضافه کردن روغن در جریان نازک، whisking / ترکیب تمام در حالی که. هنگامی که روغن به طور کامل گنجانده شده است، شما انجام می شود! تبریک می گویم - شما سس مایونز را ساخته اید!
ترک در 1 تا 2 ساعت در دمای اتاق، سپس یخچال نگه دارید. تا یک هفته نگه می دارد
سایر موارد
اضافه کردن سیر، گیاهان، ادویه جات ترشی جات، کاپر، و یا هر نوع طعم دهنده ای که دوست دارید! بسته به راه هایی که می خواهم از آن استفاده کنم، من دوست دارم اضافه کردن برخی از سس Worcestershire.
یک یادداشت در مورد ژله های تخم مرغ خام
با وجود اینکه خطر ابتلا به سالمونلا در هنگام مصرف تخم مرغ خام کوچک است، اما شانس صفر نیست. بدیهی است زنان باردار، کودکان کوچک و افرادی که سیستم ایمنی بدن آنها به خطر افتاده است نباید تخم مرغ خام مصرف کنند و به رغم آن، مقامات بهداشتی توصیه می کنند که هیچ کس آن را انجام نمی دهد. بعضی از مردم به تخم های پاستوریزه دسترسی پیدا می کنند که کامل است و من متوجه شده ام که آنها بیشتر و بیشتر در جایی که من زندگی می کنند در دسترس هستند.
امکان دیگر این است که زرده را به یک دمای سالم در مایکروویو برسانید. برای انجام این کار، زرده تخم مرغ را در یک کاسه قرار داده و در 1 قاشق غذاخوری آب و 1 قاشق غذاخوری آب لیمو را بشویید. مخلوط را مخلوط کنید و مایکروویو را از 15 تا 20 ثانیه (تخم مرغ شروع به حباب کردن) کنید. کشف کردن، صاف کردن و مایکروویو را برای 5 ثانیه بیشتر بشویید. دوباره بشویید، سپس پوشش دهید و بگذارید تا خنک شود. بقیه مواد را به جز روغن، و سپس روغن، به عنوان دستورالعمل فوق اضافه کنید.