مواد افزودنی ضخیم تر که می توانید از کربوهیدرات کم استفاده کنید
ضخیم شدن سس، خورش، سبزی، یا سوپ وقتی سوال محدودیت کربوهیدرات ها را مطرح می کنید، سوال می شود. آیا ضعیف کننده های سنتی مانند آرد و ذرت می تواند استفاده شود یا شما به یک جایگزین نیاز دارید؟
سوال بزرگتر این است که چقدر شما نیاز دارید. اگر فقط یک قاشق غذاخوری آرد یا ذرت را برای یک دستور العمل که حاوی چندین وعده غذایی است استفاده کنید، باید کل کربوهیدرات خود را تا زمانیکه بقیه مواد تشکیل دهنده آن نیز مفید باشد، حفظ کنید.
اگر پخت و پز سس یا سوپ ضخیم دارید که برای بسیاری از عامل های ضعیف کننده نیاز است، ممکن است بخواهید برخی از گزینه های دیگر با کربوهیدرات را نیز بررسی کنید. نگاهی به انواع مختلف ضخیم کننده ها.
آرد سفید یا کل گندم
آرد سفید، رایج ترین ضخیم کننده در سس است. در بعضی از دستورالعملها، ممکن است از آن استفاده کنید. 6 گرم کربوهیدرات در قاشق غذا خوری معمولی وجود دارد. این یک فنجان یک چاشنی ضخیم است که دارای برخی از ضخیم از گوشت یا یک سس نازک است.
دو تا قاشق غذاخوری آرد برای ضخیم شدن سس به ضخامت متوسط و سه تا سس ضخیم می خورد. آرد کامل گندم دارای 4.5 گرم کربوهیدرات خالص و 1 گرم فیبر در قاشق غذاخوری است. شما معمولا نیاز به کمی بیشتر از آرد گندم از آرد سفید دارید تا سس را تضعیف کنید. آرد گاوآهن مانند آرد برنج همانطور که در مورد سس ها ضخیم تر است، مثل آرد گندم کار می کند و تقریبا همان مقدار کربوهیدرات دارد.
هنگامی که از آرد برای سس سس استفاده می کنید، می توانید آن را به طور مستقیم اضافه نکنید زیرا باعث ایجاد توده می شود. بهترین راه برای اضافه کردن آن به رووکس است ، جایی که آن را با چربی مانند روغن یا کره گرم می کنید و آن را برای یک یا دو دقیقه (به طور مداوم تکان دهید) از شر طعم آرد خام خلاص شوید. سپس مایع را بشویید. رووکس به آرامی تیره تر خواهد شد و دیگر آن را کوک می کنید.
بعضی از دستورالعمل ها برای رووکس تیره تر می شود اما قدرت ضخیم شدن آن به دلیل آشپزی کاهش می یابد، بنابراین برای اهداف کم کربوهیدرات، رووکس سفید بهترین است.
دو راه دیگر برای افزودن آرد به یک سس، یک دوغاب است، جایی که آرد را با آب سرد مخلوط کنید یا آن را بشکنید و سپس به سس اضافه کنید یا منیزیم بیرونی ، جایی که آرد و کره را به یک رب اضافه کنید و کمی آن را اضافه کنید بیتی شما همچنین می توانید به سبزیجات یا گوشت آرد اضافه کنید چون شما قهوه ای یا سوتین می خورید.
نشاسته ذرت
Cornstarch دارای 7 گرم کربوهیدرات در قاشق غذاخوری است اما قدرت ضخیمتری دارد. با توجه به تولید کنندگان ذرت، شما فقط به نصف دانه ذرت به عنوان آرد نیاز دارید، اما متخصصان به نظر می رسد در این مورد متفاوت باشند.
اگر دستور العمل شما فقط برای یک قاشق غذاخوری استفاده می شود، سپس ذرت ترشی می تواند برای شما گزینه ای با کربوهیدرات کم باشد.
سس های ضخیم شده با ذرت ذرت کمتر مات و براق هستند. ذرت استار به طور کلی به آب سرد و سپس به سس اضافه می شود (با یک مخزن کوچکی برای ترکیب ترکیب کنید). برای اولین بار نباید نگران آشپزی باشید.
آرد Arrowroot
اگر شما به دنبال یک راه آسان برای سس خردل بدون تغییر طعم مواد غذایی خود را، به جای ذرت ذرت، به جای دانه ذرت، به جای ذرت استریل، که می تواند غذاهای نوشیدنی را در معرض گندم قرار دهد، به صورت پودر مصرف کنید. آرد Arrowroot یک پودر سفید سفید خوب ساخته شده از غده های خشک است.
Arrowroot شبیه به ذرت است که در تعدادی از کربوهیدرات های موجود در آن استفاده می شود و از همان روش استفاده می شود، مگر آنکه دارای ظاهری شفاف تر باشد.
هنگامی که در پخت و پز استفاده می شود، آن دو برابر قدرت ضخیم شدن آرد گندم و بر خلاف آرد گندم است، طعم غذا را تغییر نمی دهد. از آرد فلفل استفاده کنید تا سس ها را ضخیم کنید که باید روشن باشد. آن را کاملا خنثی می کند، اما با گرم شدن مجددا گرم نمی شود و نمی تواند در دماهای بالا و یا در دستور العمل هایی که شامل دوره های آشپزی طولانی است استفاده شود. Arrowroot به مایع اسیدی بهتر از ذرت است.
جایگزین نشاسته
اگر میخواهید کل نشاسته را نادیده بگیرید، چندین جایگزین وجود دارد مانند سبزیجات ، محصولات لبنی، تخم مرغ، آجیل و دانه.
انتخاب جایگزینی که می توانید انتخاب کنید بستگی به چیزی است که شما باید طبخ کنید.
کاهش دهید
سس را به سادگی بجوشانید تا آب از سس تبخیر شود و سس را ضخیم تر کند، در بعضی موارد کار می کند. به یاد داشته باشید، طعم و چاشنی ها بیشتر متمرکز می شوند. اگر قصد دارید برای ظرافت و طعم ظریف، این گزینه ایده آل برای شما مناسب نخواهد بود.
لیمو سبزیجات
با نام هایی مانند آدامس گارار و صمغ زانتیک، لثه های گیاهی ممکن است اشتها آور نشوند؛ دو ضخیم کننده از فیبر گیاهی ساخته شده است که آب را جذب می کند تا یک ژل مشابه و قوام چسبناک ایجاد کند. آدامس گوار دارای هشت برابر قدرت ضخیم شدن ذرت است. بر خلاف آرد گندم، لثه گیاهی بدون گلوتن است و اغلب به عنوان ضخیم کننده در محصولات تجاری استفاده می شود. این ضایعات را می توان در فروشگاه های بهداشت مواد غذایی یا آنلاین پیدا کرد.
برای استفاده از لکه های گیاهی به سس ها ضخیم تر، مقدار کمی را در سس بپاشید و در حالی که می شوید. به آرامی بروید، زیرا بیش از حد سس یا سوپ را بیش از حد ضخیم می کند و احساس سلیقه ای به غذا می دهد.
سبزیجات خالی
سبزیجات خرد شده به ویژه برای سوپ های خامه ای مناسب هستند و برای سس ها خوب کار می کنند. تقریبا هر سبزی پخته شده می تواند مخلوط شود و برای سوپ یا سس ضخیم شود؛ به عنوان مثال، فکر می کنم بروکلی یا سوپ کدو تنبل. همچنین رب گوجه فرنگی ضخیم کننده خوب است. بادام زمینی ، کدو سبز، اسکواش دیگر، گل کلم یا سبزیجات ریشه سبزیجات پایین تر ، انتخاب بسیار خوبی است، زمانی که نمی خواهید سبزی ها عطر و طعم بیشتری را اضافه کنند.
محصولات لبنی
کرم ضخیم تر می شود، به طوری که آن را کاهش می دهد، بنابراین اگر شما کرم را به یک سس اضافه کرده و آن را جوش داده و سس آن را بدون کرم کاهش می دهد.
خامه ترش است که در حال حاضر ضخیم تر از کرم است و می توان آن را به یک سس whisked. پنیر کرم، که ضخیم تر از خامه ترش است، همچنین می تواند به عنوان یک ضخیم کننده استفاده شود، اگرچه طعم خاصی به آن می دهد.
همچنین شما می توانید کره سرد را در پایان پخت و پز سس پودری اضافه کنید و اثر ضعیفی داشته باشید.
تخم مرغ
هنگامی که شما از سس مایونز یا تخم مرغ و قاعده آن فکر می کنید، مخلوط ضخیم از زرده تخم مرغ و روغن و یا کره و زرده تخم مرغ است. زرده تخم مرغ و چربی یک ضایعات موثر هستند. به عنوان یک قاعده، زرده را به طور مستقیم به سس داغ اضافه نکنید و یا آن را تقلا کنید. برای جلوگیری از این، زرد را با اضافه کردن مقدار کمی از سس به آنها به تدریج آن را به درجه حرارت. سپس تخم مرغ را به سس اضافه کنید.
آجیل
آجیل های زمینی به طور سنتی برای روزه گرفتن سس ها استفاده می شود. کره های گردویی، مانند بادام و بادام، به خوبی کار می کنند. نارگیل گزینه دیگری است. شما می توانید شیشه یا کیک از کرم نارگیل متمرکز خریداری کنید که می تواند برای سس گوشت ضخیم استفاده شود، اما مخلوط نوشیدنی مشابه نامی که قند اضافه کرده است، اشتباه نکنید.
دانه
غذاهای کتان و تخم چیا، مایعات را گسترش می دهند و ضخیم می شوند، اما می توانند دانه شوند، بنابراین در بسیاری از سس ها کار خوبی نمی کنند. آنها به خوبی نوشیدنی ها را مانند آب می خورند، و آنها را به زحمت می اندازند.
یک راه برای ساخت سس سفید کم کربن
سس سفید سنتی از همان مقدار چربی به عنوان آرد استفاده می کند. دو نفر با هم پخته شده و سپس شیر اضافه می شود. برای ایجاد یک سس سفید کم کربوهیدرات مانند سس بشامل، سعی کنید با استفاده از آب نیمه خنک و نیم کره به جای شیر ، یا شیر سویا یا شیر نارگیل شیرین کنید . مواد لازم را با دقت بررسی کنید تا اطمینان حاصل شود که هیچ شیرین کننده ای اضافه نشده است که باعث افزایش شمارش کربوهیدرات می شود.
جایگزین گرانشی
خبر خوب این است که یک فنجان شیرین فقط یک قاشق غذا خوری آرد نیاز به ضخیم شدن دارد و فقط 6 گرم کربوهیدرات را اضافه می کند. این بدان معنی است که 1/4 فنجان سس سنتی فقط 1.5 گرم کربوهیدرات دارد. اما اگر بخواهید یک جایگزین شفاف داشته باشید که حتی در کربوهیدرات ها نیز پایین تر است، در نظر بگیرید که جایگزین آن می شود. این کار به خوبی برای مرغ یا بوقلمون کار می کند، زیرا تخلیه حاوی ماده ضعیف طبیعی خود است. شما از آبشاری استفاده می کنید، تابه را خنک کنید و سپس سقوط را به غلظت انتخابی خود کاهش دهید. شما می توانید کمی از برخی از عوامل ضعیف جایگزین را اضافه کنید اگر شما می خواهید.
کلمه ای از
با چند ترفند آشپزخانه جدید، شما قادر به لذت بردن از سس ها، سوپ ها و سس است که در کربوهیدرات ها پایین تر است. شما ممکن است کشف کنید که از این تغییرات لذت می برید و خوشحال باشید که گزینه هایتان را بررسی کرده اید.