بررسی برچسب ها و کشف اسرار
یک کربن یک کربن یک کربن است ، درست است؟ اگر این کار را بکنید، چرا برخی از محصولاتی که به افراد دارای رژیم غذایی با کربوهیدرات فروخته می شود، یک عدد در پنل «آمارهای تغذیه» و تعداد بسیار کمتری با برچسب «کربن خالص»، «خالص اتکینز خالص» یا چیزی شبیه به آن، برجسته نمایش داده شده است در جلوی برچسب؟
این همه چیز درباره قند خون است
کل ایده یک رژیم غذایی کم کربوهیدرات این است که ما در حال خوردن غذا هستیم تا گلوکز خونمان را حفظ کند.
تولید کنندگان مواد غذایی متوجه شده اند که برخی از مواد تشکیل دهنده، در حالی که توسط FDA به عنوان کربوهیدرات طبقه بندی شده، باعث افزایش قند خون به عنوان نشاسته یا قند خالص نیست. با این حال متاسفانه، این خیلی ساده نیست چون این تولیدکنندگان ما را دوست دارند که فکر کنند. برخی از مواد تشکیل دهنده بهتر از دیگران هستند و احتمالا همه آنها با توجه به فرد متفاوت است. بنابراین هنگامی که شما می بینید که برچسب "Net Carb"، باید نشانه ای از این باشد که بهتر است از ذره بین خود بیرون بیایید و از REST از برچسب با دقت بخوانید. در اینجا برخی از مواردی که ممکن است مشاهده کنید:
فیبر
فیبر ساده ترین است. ایده محاسبه فیبر از کل کربوهیدرات در هنگام شناسایی شمارش کربوهیدرات یک غذا از نویسندگان کتاب پروتئین انرژی بیش از 20 سال پیش بود، و این امر حس خوبی دارد. با تعریف، فیبر در روده کوچک هضم نشده است و بنابراین به گلوکز شکسته نمی شود و به داخل خون منتقل می شود.
این درست است برای هر فیبر طبیعی است که به عنوان بخشی از یک گیاه خورده می شود. اما چه چیزی در مورد مواد ساخته شده است که ساختار شیمیایی از فیبر؟ من فکر می کنم هیئت منصفه هنوز بر روی برخی از این مواد تشکیل دهنده است. وقتی که من "شربت الیگوروفروتوز" را می بینم باید تعجب کنم که آیا این ماده در بدن همانند همان اليگوروفروتوز است که به طور طبیعی در یک گیاه رخ می دهد، حتی اگر این مولکول ها را می توان به عنوان فیبر تشخیص داد.
یک یادداشت در مورد شاخص گلیسمی و اثرات گلیسمی
یکی از مشکلاتی که در تعیین "کربن خالص" وجود دارد این است که حتی با داشتن غذاهای منظم، دشوار است، اگر غیر ممکن باشد، پیش بینی واکنش گلوکز خون هر یک از افراد به غذا باشد. اگر به این فهرست شاخص های گلیسمی مواد غذایی نگاه کنید، خواهید دید که مقدار زیادی از انواع غذاها متفاوت است. این نیز برای بسیاری از مواد تشکیل دهنده است که در بعضی از برچسب ها به عنوان "کربن خالص" شمرده نمی شود.
این به خصوص به این دلیل است که وقتی آزمایش این مواد وجود دارد، آنها تقریبا همیشه در افراد سالم هستند که با پردازش گلوکز مشکل ندارند. شرکت اتکینز اظهار داشت که افراد مبتلا به دیابت ممکن است به محصولات خود پاسخ دهند. من می خواهم بپرسم «چه پیش از دیابتی ها؟ درباره افرادی که هنوز دیابت ندارند، اما سطح انسولین بالاتر از حد طبیعی است». طیف وسیعی از افرادی که از لحاظ فنی غیر دیابتی هستند وجود دارد، اما افرادی که در معرض دیابت قرار دارند جایی در راه دیابت هستند و من فکر نمی کنم ما بدانیم که چگونه احتمال دارد که به این مواد واکنش نشان دهند. از آنجایی که این افراد افرادی هستند که احتمالا به رژیم های کم کربوهیدرات پاسخ مناسب می دهند، این سؤالات مهم هستند.
الکلهای قندی
الکلهای قندی (بیشتر با نامهایی که در "tol" خوانده می شوند مانند صربتل، ملتیتول و اریتیتول) مواد شیرین هستند که بسته به کدام یک تاثیر بسیار متغیری بر گلوکز خون دارند. اگر من قصد داشتم مردم را برای اجتناب از مواد منفجره در محصولات کم کربوهیدرات، توصیه کنم، مالتیوتل خواهد بود. دیگر الکل های قندی از چند تا خیلی بهتر از مالتیوتول برخوردار می شوند، در حالی که اریتیتول بهترین است. در پایین این مقاله در مورد الکلهای قندی وجود دارد که انواع مختلفی را مقایسه می کند.
الکلهای قندی باید در کل کربوهیدراتها بر روی برچسب قرار داده شوند و اگر در غذاهای بدون قند استفاده شوند، خطوط خود را بر روی برچسب نشان می دهند تا بتوانید میزان کل کربوهیدرات را از الکل های قندی ببینید.
گلیسیرین
گلیسیرین (یا گلیسیرین) جالب و مرتب از مولکول مرموز است. مولکول گلیسرول (نام دیگری برای گلیسیرین) ستون فقرات مولکولی تری گلیسیرید است - شکل ذخیره سازی چربی بدن ما (3 اسید چرب بر روی هر مولکول گلیسرول) است. این یک کربوهیدرات نیست، اما بدن ما می تواند از آن برای تولید گلوکز استفاده کند. گرچه تحقیقات در مورد تاثیر قند خون گلیسیرین به اندازه ی من که می خواهم ببینم، نشان می دهد که در اکثر افراد تاثیر زیادی دارد.
پلی اکساستروز
Polydextrose به نظر می رسد بسیار مشکوک است، آیا این نیست؟ "دکستروز" قند ساده و ساده است. Polydextrose یک محصول شیرین تولید شده از دکستروز است که ظاهرا مثل فیبر عمل می کند (اگر چه به عنوان فیبر در برچسب های مواد غذایی محسوب نمی شود). من فقط توانستم یک مطالعه را بیابم که تاثیر آن بر گلوکز خون را بررسی کند. در این مطالعه که در چین انجام شد، قند خون را افزایش نداد.
اولیگوروفروتوز و وینولین
این مواد در میان کربوهیدرات ها (الیگوساکارید ها) بین قندهای و نشاسته قرار دارند. آنها تاثیر کمتر بر قند خون نسبت به قندها دارند، زیرا اکثر الیگوساکارید ها آن را از طریق روده کوچک بدون هضم شدن، حداقل در اکثر افراد انجام می دهند. جالب توجه است، زمانی که آنها به روده بزرگ می رسند، الیگوساکارید ها اثرات مثبت دارند. اینجا در مورد الیگوساکارید ها بیشتر بخوانید. با این حال، هنگامی که از گیاه اصلی حذف شده و به عنوان یک ماده استفاده می شود، پاسخ گلیسمی فردی بیشتر متغیر است و برخی از افراد می بینند که این ترکیبات به طور قابل توجهی افزایش قند خون می دهند.
مالتودکرستین
یکی دیگر از عناصر که شما ممکن است در محصولات به اصطلاح بدون قند مشاهده کنید مالتوдекریستین است . اساسا، این یک کربوهیدرات با قند خون بالا است که قند خون را بیشتر از شکر افزایش می دهد و حتی گاهی اوقات در محصولات برای ورزشکاران استفاده می شود؛ زیرا این امر در جذب قند به خون موثر است. با این حال، گاهی اوقات به عنوان فیبر در برچسب های تغذیه محسوب می شود، که در واقع واقعا گیج کننده است!
اینها بعضی از مواد شایع هستند که می توانند به پازل خرید محصولات بدون قند و کربوهیدرات اضافه شوند. برای حفظ امنیت، احتمالا بهتر است با غذاهای حاوی مواد تشکیل دهنده ای که لازم نیست به یک صفحه وب نیاز داشته باشید، بهتر است.