بر روی برچسب یک آب نبات بدون قند نگاه کنید و به احتمال زیاد کلمات مانند مالتیوتول، زایلیتول و سوربیتول مشاهده خواهید کرد. اینها الکل های قندی هستند. با این حال، آنها در واقع قند یا الکل نیستند. پس این مواد چیست و چگونه بر بدن شما تاثیر می گذارد؟
الکلهای قندی چیست؟
کربنات قند نوعی کربوهیدرات است که به نام "پلیو" نامیده می شود. بخشی از ساختار شیمیایی آنها شبیه شکر است، و بخشی از آن به الکل مربوط می شود و از این رو نام دلگرم کننده است.
نمونه هایی از الکل های شکر معمولی مالیتوتل، صربتول، ایزومالت و زایلیتول است.
الکلهای قندی به طور طبیعی در گیاهان رخ می دهد. برخی از آنها به طور مستقیم از گیاهان استخراج می شوند (به عنوان مثال، سوربیتول شربت ذرت و منیتول از جلبک دریایی)، اما بیشتر آنها از قندها و نشاسته تولید می شود.
چرا از آنها استفاده کنید؟
الکل های شکر مانند برخی از شکر ها هستند، اما آنها به طور کامل توسط بدن جذب نمی شوند. به همین دلیل، قند خون تاثیر الکلهای قندی به طور کلی کمتر از قند است و آنها کالری کمتری در گرم دارند. علاوه بر این، الکل های قندی به عنوان قند ها باعث نابودی دندان نمی شوند، بنابراین اغلب برای خرد کردن آدامس استفاده می شود. یکی، زایلیتول، در واقع باعث رشد باکتری در دهان می شود.
با این وجود مهم است که توجه داشته باشید انواع مختلف الکلهای شکر در بدن بسیار متفاوت عمل می کنند (به نمودار زیر مراجعه کنید).
اثرات جانبی
اگرچه کلمه "الکل" بخشی از نام آنهاست، آنها نمیتوانند مست را بیاورند.
اما چون آنها کاملا جذب نمی شوند، می توانند در روده تحریک شوند و موجب نفخ، گاز و حتی اسهال شوند. مردم می توانند واکنش های مختلف فردی نسبت به الکل های قندی مختلف داشته باشند. آزمایش دقیق توصیه می شود.
چطور الکل های قندی را برچسب گذاری می کنید؟
اسامی الکلهای شکر انفرادی در فهرست عناصر هر محصولی که حاوی آنها هستند، قرار خواهد گرفت.
آنها در مقدار کربوهیدرات بر روی برچسب، یا در کل یا در یک خط جداگانه برای الکل های قندی، شامل می شوند. در ایالات متحده، اگر محصول بدون قند و یا بدون قند اضافه شود، تولید کننده باید به طور جداگانه تعداد الکل شکر را نشان دهد.
چگونه آنها را با کربوهیدرات های دیگر مقایسه کنید
اگرچه الکلهای قندی دارای کالری کمتری نسبت به شکر دارند، اما بیشتر آنها شیرین نیستند، بنابراین باید بیشتر برای به دست آوردن یک اثر شیرین کننده استفاده شود. مثال خوبی است مالتیتول ، که 75 درصد از قند خون قند را تأمین می کند، و همچنین تنها 75 درصد شیرینی است. به همین ترتیب آنها در این رابطه برابرند. با این حال، شیرین بودن و تاثیر آن بر قند خون در میان الکل های شکر وجود دارد.
کدام بهترین است؟
الکل قند با کمترین میزان قند خون، اریتیتول است . این نیز احتمالا باعث ایجاد نشانه های معکوس روده می شود. این در فرم های پودر و گرانول موجود است. برای پخت، فرم پودر بهتر است به عنوان فرم گرانول نیز در batters و خمیر را حل نمی کند.
این نمودار پلیول های مختلف را مقایسه می کند.
GI = شاخص گلیسمی
Cal / g = کالری در گرم
به یاد داشته باشید که شاخص گلیسمی یک دامنه است، نه یک شماره ثابت. مطالعات مختلف نتایج مختلفی به دست می آورند.
این نمودار به طور عمده توسط تحقیقات Livesey در گزارش تحقیقات تغذیه ، دسامبر 2003 گزارش شده است.
مقایسه الکلهای شکر و شکر
| جزء | شیرین | GI | کال / گرم |
| ساکارز (قند) | 100٪ | 60 | 4 |
| شربت ملتیتول | 75٪ | 52 | 3 |
| هیدرولیزات نشاسته هیدروژنه | 33٪ | 39 | 2.8 |
| ملتیتول | 75٪ | 36 | 2.7 |
| Xylitol | 100٪ | 13 | 2.5 |
| Isomalt | 55٪ | 9 | 2.1 |
| سوربیتول | 60٪ | 9 | 2.5 |
| لاکتیتول | 35٪ | 6 | 2 |
| مانیتول | 60٪ | 0 | 1.5 |
| اریتیتول | 70٪ | 0 | 0.2 |