مالتودکرستین، یک مکمل غذایی معمولی، نوعی شکر است که با تجزیه نشاسته تولید می شود. هنگامی که تولید می شود، مالتودکرستین یک پودر سفید خوب است که می تواند از نظر طعم و مزه یا شیرین مزه باشد. از آنجا که شیرینی و انسجام آن است، در انواع محصولات غذایی فرآوری شده از جمله سودا و آب نبات استفاده می شود.
از سوی دیگر، دکسترین یک عنصر چسبنده و چسبنده است که از طریق نشاسته گرم شده ساخته شده است، که اغلب برای اتصال همه چیز با هم مورد استفاده قرار می گیرد.
انواع مختلف dextrins ساخته شده از مواد مختلف مختلف می تواند به عنوان مواد تشکیل دهنده در پوشش های مواد غذایی مانند مرغ سرخ شده منجمد، گیربکس برای محصولات دارویی، و حتی چسب پاکت استفاده شود.
آیا مالتودکرستین و دکسترین بدون گلوتن هستند؟
در ایالات متحده، مالتودکرستین معمولا، اما نه همیشه، از برنج، ذرت یا سیب زمینی ساخته شده است. در اروپا، مالتودكسترین اغلب از گندم ساخته می شود. دکسترین می تواند از ذرت، سیب زمینی، زردآلو، گندم، برنج یا تاپیوکا برود. از کجا مالتود کسترین و دکتریستون می آیند، تعیین می کند که آیا آنها بدون گلوتن هستند یا خیر.
اگر مالتودكسترین و دكسترین از گندم تولید می شود، به عنوان گاهی اوقات، ممكن است به عنوان بخشی از رژیم غذایی بدون گلوتن مصرف شود . با این حال، از آنجا که هر دو dextrin و maltodextrin مواد تشکیل دهنده بسیار پردازش، مقدار گلوتن باقی مانده در آنها احتمالا کوچک است - شاید به اندازه کافی کوچک برای یک محصول که شامل یکی از آنها هنوز هم مطابق تعریف قانونی از "بدون گلوتن" است که به عنوان کمتر از 20 قسمت در میلیون از گلوتن تعریف شده است ).
با این حال، بسیاری از مردم به گلوتن بسیار کمتری نسبت به موارد قانونی مجاز در غذاها واکنش نشان می دهند. بنابراین، شما ممکن است بخواهید هر ماده غذایی را از عناصر بر اساس گندم، صرف نظر از اینکه آیا آن را با تعریف قانونی "بدون گلوتن" مقابله کنید، اجتناب کنید.
مسائل مربوط به برچسب گذاری
به طور معمول اعتقاد بر این است که تولید کنندگان مواد غذایی - حداقل در ایالات متحده - ملزم به فراخوانی هر dextrin یا مالتودکرستین ساخته شده با گندم با بیان "مالتودکسترین (گندم)" یا "دکسترین (گندم)" در برچسب.
در حالی که این امر مربوط به محصولات غذایی است که توسط اداره غذا و دارو ایالات متحده تنظیم شده است ، که شامل بیشتر محصولات غذایی فرآوری شده است. درست است که محصولات غذایی تحت کنترل وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) که شامل گوشت، مرغ و محصولات تخم مرغی است، صادق نیست.
طبق قوانین USDA، یک شرکت میتواند مالتودکرستین بر پایه گندم را به عنوان مالتودکسترین قدیمی متمایز کند. این موضوعی است که اغلب در گوشت خوک، سوسیس، بیکن و دیگر محصولات گوشتی پردازش شده مانند گوشت گاو به وجود می آید.
خط پایین
اگر شما در معرض مواد حاوی مالتودکسترین یا دقتورین هستید که خریداری شده حاوی گلوتن است، با سازنده تماس بگیرید و در مورد منبع مالتودکرستین بپرسید. شما همچنین می توانید با غذاهای حاوی "بدون گلوتن" یا "بدون گلوتن تایید شده" چسبانید - زیرا این شرکت ها احتمالا تحقیقات لازم را قبل از قرار دادن برچسب های گلوتن در محصولات خود انجام می دهند.
شما همچنین باید از هر گونه مواد غذایی که به نظر خطرناکی می آیند جلوگیری کنید، مانند یک محصول به طور واضح وارد شده با مالتودکستین بر روی برچسب، یا جایی که سازنده پاسخی را ارائه می دهد که کمی مبهم به نظر می رسد. در مواردی مانند این، بهتر است که آن را ایمن نگه دارید تا متاسف باشید.
> منابع:
انجمن شکر، Inc.
پایگاه داده های مواد غذایی افزودنی آنلاین GrokFood: قوانین فدرال آمریکا.