ایده یک رژیم غذایی کم چربی سالم است زیرا قلب شما در سال های اخیر کاهش یافته است، اما "واقعیت" که چربی های اشباع برای ما بد است، همچنان قوی است. مطالعات اخیر برخی از نکاتی را درباره جزئیات آنچه در بدن ما اتفاق می افتد، زمانی که تعدادی از چربی های اشباع شده و کربوهیدرات هایی که می خوریم، را تعدیل می کنیم.
این ایده که خوردن غذاهای پر چرب اشباع شده بد است، ما 50 ساله هستیم و تحقیقات زیادی به «اثبات آن» رسیده ایم.
اگر این نظریه درست بود، فکر می کنید که شواهد تقویت شده در طول سال ها قوی تر و قوی تر شده اند، و در عین حال (به تعجب بسیاری از افراد) این اتفاق افتاده است. شواهدی در مورد چربی های اشباع شده در رژیم غذایی نه قوی و نه سازگار است، و چندین تلاش در سال های اخیر برای بررسی نتایج شواهد انباشته شده به این نتیجه رسیده اند که چربی اشباع شده در رژیم غذایی به نظر نمی رسد با بیماری های قلبی مرتبط باشد.
با این حال، شواهدی وجود دارد که چربی های اشباع شده در خون ، به ویژه نوع خاصی از چربی ها (مانند اسیدهای palmitic و palmitic acid)، با بیماری های قلبی و دیابت ارتباط دارند. پس چی؟ چطور می توانیم چربی ها را در آنجا بشکنیم؟ پاسخ: ما آنها را میسازیم.
چطور از چربی ها خارج می شویم؟ به طور کلی کربوهیدرات بیش از حد است. این برای مدت طولانی شناخته شده است، اما سوال این است که "به چه میزان این اتفاق می افتد، و در چه شرایطی؟" مقدار قابل توجهی از تحقیقات مشاهده شده نشان دهنده ارتباط بین مصرف کربوهیدرات و چربی های خاصی در بدن ما است، اما تا کنون به خوبی مورد بررسی قرار نگرفته است.
با این حال، یک مطالعه اخیر بسیار با دقت کنترل شده منتشر شده در PLOS یکی فقط آن را انجام داد.
این ایده است محققان گروهی از 16 نفر را جمع آوری کردند و آنها را از طریق یک سری از 6 رژیم غذایی با مقادیر مختلف چربی کربوهیدرات و اشباع شده به ارمغان آورد. آنها همه مواد غذایی خود را به آنها دادند و آنها را به ظروف مورد استفاده بازگرداند تا بتوانند میزان مصرف آنها را ببینند.
در پایان، تمام شرکت کنندگان در هر رژیم غذایی برای سه هفته بوده است. اکثر آنها در انتهای طیفی از کربن شروع به کار کردند و به تدریج یک کربوهیدرات و چربی اشباع شده را اضافه کردند، اما یک سوم آنها این را در جهت دیگر انجام دادند. و معلوم شد که خوردن کربوهیدرات، نه چربی، چربی های بد را در خون بالا می برد.
جزئیات
مردان و زنان در مطالعه همه چاق و چاق بودند با میانگین BMI 37. همه آنها سندرم متابولیک داشتند (و بنابراین مقاوم به انسولین بودند) اما دیابت و یا سایر اختلالات متابولیکی وجود نداشت.
رژیم های غذایی شامل غذاهای کامل، کربوهیدرات هایی بودند که از منابع نسبتا کم گلیسمی مانند دانه های کامل استفاده می کردند. فرآورده های گوشتی، کل محصولات لبنی و غیره در طی مراحل فرآوری مواد معدنی کمتر و کاهش تولید گوشت، محصولات لبنی کم چربی و غیره در مراحل بالاتر از فاکتورهای کربوهیدرات و کم چربی تامین می شود.
رژیم های غذایی برای کاهش وزن مفید بود. میزان متابولیسم هر فرد اندازه گیری شد و کالری روزانه به میزان 300 کاهش یافته است که برای حفظ وزن لازم است. میانگین کالری مصرف شده در بین شرکت کنندگان 2500 کالری در روز بود، اما هر فرد همان مقدار کالری و پروتئین هر روز صرف غذا کرد.
در طول فاز پایین ترین کربوهیدرات، شرکت کنندگان به طور متوسط 47 گرم کربوهیدرات در روز (7 درصد کالری) و 84 گرم چربی اشباع شده را مصرف کردند و در طول پروسه بالاترین کربوهیدرات مصرف 346 گرم کربوهیدرات در روز (55 درصد) کالری) و 32 گرم چربی اشباع شده. همچنین سه هفته قبل از شروع مطالعه، یک رژیم غذایی با رژیم کم «کربوهیدرات» وجود داشت، به طوری که بدن هر فرد با مصرف غذاهای کم کالری (که، همانطور که می دانیم، می تواند زمان بگذارد)، سازگار باشد.
نتایج
در هر مورد، بیشتر از اسیدهای palmitic و palmitoleic در خون بیشتر کربوهیدرات آنها خوردند، به رغم کاهش میزان چربی اشباع در رژیم غذایی بیش از نصف.
برای اکثر (اما نه همه) شرکت کنندگان، کل چربی اشباع شده در خون، چربی اشباع شده و کربوهیدرات بیشتری مصرف می کردند! در اینجا برخی از چیزهای جالب تر محققان دریافتند:
- در مقدار "چربی های بد در خون" در انتهای کربوهیدرات بسیار بیشتر از مقدار پایین کربوهیدرات وجود دارد. به عبارت دیگر، افراد مختلف به رژیم غذایی با کربوهیدرات پاسخ دادند، هرچند شباهت هایی وجود داشت که همه آنها سندرم متابولیک داشتند و غیره. در انتهای پایین، نتایج بسیار مشابه بود.
- به طور متوسط افرادی که قند خون، انسولین، فشار خون و تری گلیسیرید را در فاز پایین چربی / پروتئین چربی داشتند، اما این مزایا را هنگام اضافه کردن کربوهیدرات (این درست بود که آیا آنها شروع به مطالعه در مورد کربوهیدرات کم و یا بالا کارب پایان)
- کتون های سرم در فاز پایین ترین سطح کربوهیدرات 5 برابر شد، پس از مرحله دوم پایین ترین سطح کربوهیدرات، 2 برابر پس از مرحله 4، و سپس به مرحله پایانی رسیدند. شرکت کنندگان به طور متوسط 22 پوند را از دست دادند.
افکار من
به نظر من، این یکی از مطالعات چندانی است که واقعا در مورد آنچه در افراد مختلف در سطوح مختلف کربوهیدرات و چربی در رژیم اتفاق می افتد نگاه می کند و این یکی از اولین نوع این نوع نگاه به چربی های اشباع شده در خون است. این به برخی از شرایطی که در آن ما تمایل به تولید چربی از کربن دارد و در چه مقادیری، صفر می کنیم.
من دوست دارم که افراد مبتلا به اضافه وزن و چاق مبتلا به سندرم متابولیک را ببینند، زیرا می دانیم اینها کسانی هستند که بیشتر به رژیم غذایی کم کربوهیدرات پاسخ می دهند. اغلب افراد مبتلا به سندرم متابولیک از مطالعاتی مانند این حذف می شوند.
این امر به من حساس است که تغییرات بیشتری در نتایج افراد مبتلا به رژیم غذایی با کربوهیدرات نسبت به رژیم کم کربوهیدرات وجود دارد. این باعث تقویت بیشتر به این ایده می شود که افراد مختلف "کرات" پردازش کربوهیدرات ها را دارند. همچنین به این معنی است که افرادی که در رژیم های کم کربوهیدرات مانند اتکینز شروع به اضافه کردن کربوهیدرات به عقب می کنند، باید به اثرات احتمالی مانند تغییرات در قند خون، فشار خون و غیره توجه داشته باشند. آنها ممکن است مشکل تر و یا مشکل تر با کربوهیدرات داشته باشند دوست خود
من تا حدودی نا امیدم که محققان انتخاب شده اند که شرکت کنندگان از دست دادن وزن خود را کاهش دهند - من فکر می کنم این باعث می شود آب، بعضی از اثرات می تواند به دلیل کاهش وزن بود. با این حال، یک دلیل خوب برای این می تواند این باشد که آنها می خواهند اطمینان حاصل کنند که مردم کالری بیش از حد نمی خورند. ما می دانیم که وقتی مردم غذای کربوهیدرات بیشتری مصرف می کنند از انرژی مورد نیازشان، شروع به ساختن این کربوهیدرات به شکل چربی می کنند. اما این استدلال نمیتواند انجام شود، در صورتی که مردم در واقع کالری کمتری مصرف میکنند تا نیاز به حفظ وزن پایدار داشته باشند.
خط پایین
آنچه ما می خوریم تمام داستان را نمی گوید. آنچه که بدن ما با آنچه که می خوریم انجام می شود: آه، مالیدن وجود دارد!
منابع:
Chowdhury R، Warnakula S، Kunutsor S، و همکاران. انجمن رژیم غذایی، گردش و افزودن اسید چرب با خطر عروقی: یک بررسی منظم و متاآنالیز. سالانه طب داخلی. 2014؛ 160 (6): 398-406.
سیمون JA، و همکاران. اسیدهای چرب سرم و خطر بیماری قلبی عروقی. مجله آمریکایی اپیدمیولوژی (1995) 142: 469-76.
Siri-Tarino PW و همکاران تجزیه و تحلیل متاآنالیز مطالعات کوهورت آینده نگر در ارزیابی ارتباط چربی اشباع با بیماری های قلبی عروقی مجله آمریکایی تغذیه بالینی 2010 مارس؛ 91 (3): 535-546.
Volk BM، Kunces، LJ، et al. اثرات افزایش قندخون در کربوهیدراتهای غذایی بر روی اسیدهای چرب اشباع شده و اسید پالمیتولئیک در بزرگسالان مبتلا به سندرم متابولیک. PLoS یکی. 9 (11) (نوامبر 2014)