این چیزی است تقریبا همه کسانی که علاقه مند به تغذیه می دانند : چربی های اشباع برای ما بد است. آنها شریان های ما را آلوده می کنند و باعث حمله قلبی می شوند.
تا همین اواخر، با این حال، بسیاری از مردم متوقف شد تا بپرسید که چربی اشباع شده واقعا ناسالم است. بسیاری از دیگر "حقایق" درباره تغذیه ای که ما فکر کرده ایم، از دهه 1960 تا کنون درست بوده است.
در واقع، دستورالعمل های غذایی برای آمریکایی ها، که اهرام معروف مواد غذایی و صفحات غذا ساخته شده است، در سال های اخیر تغییر کرده است. آنها با تأکید بر اهمیت خوردن یک رژیم کم چرب متوقف شده اند. آنها اکنون توصیه می کنند که قند را محدود کنند . آنها تصور کردند که کلسترول در رژیم غذایی بد است. اما هنوز هم محدودیت های جدی برای چربی های اشباع را توصیه می کنند.
چربی اشباع شده چقدر توصیه می شود؟
انجمن قلب آمریکا توصیه می کند که بیش از 5 تا 6 درصد کالری ها از چربی اشباع نشده باشد که حدود 12 گرم چربی اشباع شده برای فرد معمولی است که 2،000 کالری در روز دارد. دستورالعمل های غذایی سال 2015 برای آمریکایی ها توصیه می کنند چربی اشباع را محدود به 10 درصد کالری، که حدود 22 گرم چربی اشباع شده است.
آیا می دانید که یک قاشق غذاخوری از روغن زیتون حاوی 2 گرم چربی اشباع شده است؟
ما از چربی های اشباع شده به طور عمده در گوشت چرب، فراورده های لبنی و روغن نارگیل فکر می کنیم، اما همه چربی ها ترکیبی از چربی های مختلف هستند و معمولا حاوی چربی های اشباع هستند.
این دلیل اصلی آن است که انجمن قلب آمریکا توصیه می کند که یک رژیم غذایی کم چربی اشباع شده را مصرف کند. همچنین بسیار دشوار است که تمام مواد مغذی ضروری را که به طور روزانه توصیه می شود بر روی یک رژیم غذایی با چربی های اشباع بسیار کم توصیه کنید.
بنابراین، حکم چیست؟
اگر چه خوردن بیش از حد چربی اشباع می تواند برای برخی افراد بد باشد یا شاید در بعضی از زمینه ها (مانند آنچه که در رژیم غذایی وجود دارد) شواهدی از آن وجود داشته باشد که همه وقت آن را بد بدانند و برای همه خوب نیست.
چگونه می توانیم باور کنیم که چربی اشباع شده بد است؟
این نتیجۀ مبارزه میان دانشمندان در بخش میانی قرن بیستم بود. شواهد جامعی وجود ندارد که چربی اشباع باعث بیماری قلبی می شود و بسیاری از شواهد ارائه شده اشتباه های چشمگیر است. به عنوان مثال، در یک آزمایش شناخته شده، گروه چربی اشباع، تعداد زیادی سیگاری شدید در آن داشت.
چه مطالعاتی نشان داد که وقتی افراد چربی اشباع شده را با روغنهای مایع مانند روغن ذرت جایگزین کردند، کلسترول خون آنها کاهش پیدا کرد. هر کس تصور می کند این بدان معنی است که این افراد کمتر مستعد ابتلا به بیماری های قلبی هستند. (به طور کلی، آنها نبودند، اما بیشتر در آن بعد است.)
با این حال، طرفداران هر دو طرف و بر خلاف فرضیه قلب رژیم غذایی بودند و طرف چربی اشباع شده برنده شد. اگر شما علاقه مند به تاریخ مبارزه مواد غذایی علمی در مورد بیماری های قلبی (و بیشتر این موضوع به طور کلی) من توصیه این سه کتاب:
- مرگ توسط هرم غذایی (2014) توسط دنیس مینگر
- کالری های خوب، کالری های بد (2007) توسط گری توبس
- بی نظیر چربی (2014) توسط نینا تیکولز
چه اتفاقی بعد از آن رخ داده است؟
بسیاری از آزمایش ها و تحقیقات مشاهداتی در 50 سال به طول انجامیده است؛ زیرا دانشمندان این بحث را به دست آوردند . شما ممکن است فکر کنید که اگر چربی های اشباع شده مردم را حملات قلبی یا سکته های مغزی داشته باشد، این امر می تواند سالها به صورت واضح و واضح تر نشان دهد.
در حال حاضر باید 100 درصد جامد باشد، درست است؟ خب، نه، نه.
کریستوفر رامسدن: علمی شرلوک هولمز
دکتر کریستوفر رامسدن از مؤسسات ملی بهداشت (NIH) رویکردی متفاوت در مورد وضعیت دارد. به جای تحقیق در مورد یک تحقیق دیگر، او به داده های مطالعات قدیمی و با کیفیت بالا که ممکن است توجهی را که سزاوار آن نیست، رفته باشد. آخرین نتیجه اخیر در مجله پزشکی بریتانیا در آوریل 2016 منتشر شد.
در این کار، رامسدن به بررسی کرونری مینه سوتا رفت و به بیش از 9000 نفر در چهار سال و نیم ادامه داد. این افراد نهادینه شده بودند، بنابراین رژیم غذایی آنها می تواند به دقت برای آزمایش آزمایش شود.
همانطور که در این مطالعات رایج است، یک گروه به رژیم غذایی معمولی داده شد و در گروه دیگر روغن های حاوی چربی های اشباع نشده (اغلب چربی های امگا 6) جایگزین چربی های اشباع شده شدند. از آنجایی که تنها یک نشریه از این مطالعات بزرگ بیرون آمده بود، رامسدن علاقه مند بود که اطلاعات دیگری را بدست آورد.
معلوم می شود که در میان کسانی که در طی دوره مطالعه فوت کردند، افرادی که بیش از 65 سال سن داشتند بیشتر احتمال دارد که در گروه کم چربی اشباع شوند. همچنین، رامسدن دریافت که حدود 30 درصد از افرادی که در طی مطالعه فوت کرده بودند، در دسترس هستند. او متوجه شد که افرادی که در حال تشنج بودند، 22 درصد از کسانی که یک رژیم غذایی معمولی خورده بودند در اثر حمله قلبی فوت کرده بودند، در حالی که 41 درصد از افراد کم چرب اشباع شده بودند.
این یعنی چی؟ این به نظر نمیرسد که "تیم چربی اشباع شده بد است" اما ما واقعا نمیدانیم. همانطور که رامسدن در گزارش خود اظهار داشت، "با توجه به محدودیت های شواهد موجود، بهترین رویکرد ممکن است یکی از فروتنی باشد، برجسته کردن محدودیت های دانش فعلی و ایجاد یک نوار بالایی برای مشاوره مصرف بیش از آنچه که توسط رژیم های طبیعی ارائه می شود."
ممکن است ما وسوسه شویم که نتایج دکتر رامسدن یک اتفاق نادر است - یعنی اگر ما یک تجزیه و تحلیل مشابه از داده های منتشر شده از مطالعات قلب سیدنی منتشر شده در سال 2013 نداشته باشیم، نتایج مشابهی بود.
آیا این به این معنی است که چربی اشباع شده خوب است؟
بعضی از نتایج ذکر شده ممکن است باعث شود ما فکر کنیم که چربی های اشباع شده در رژیم ما نه تنها بد نیستند بلکه در واقع "خوب" هستند. مثل کریستوفر رامسدن، من در این باره می گویم که فروتن بودن. ما فقط در این زمان نمی دانیم
با این حال، در اینجا برخی از افکار و امکانات جذاب وجود دارد:
- ما اغلب "چربی اشباع" می گویند، به شرط اینکه این تنها یک چیز است. در واقع انواع زیادی از چربی های اشباع شده وجود دارد، که بسیاری از آنها شناخته شده هستند که توسط بدن به روش های مختلفی مورد استفاده قرار می گیرند. (به عنوان مثال، triglycerides متوسط زنجیره ای)
- چربی اشباع شده پایدارتر و کمتر از سایر چربی ها مستعد ابتلا به اکسیداسیون است. ممکن است برخی از نتایج منفی از اضافه کردن چربی های اشباع نشده به رژیم غذایی حاصل از این واقعیت است که آنها به راحتی اکسید می شوند و این قطعا تاثیر منفی بر بدن خواهد داشت.
- روغن های استفاده شده برای ارائه نانولوله های ضدعفونی عمدتا پر از چربی های امگا 6 هستند که می توانند اثرات التهابی در بدن داشته باشند.
- گروهی از دانشمندان در هلند برخی از داده های مربوط به چربی های اشباع را تجزیه و تحلیل کردند و فرض کردند که چربی های اشباع می توانند عمدتا خنثی باشند، اما می توانند اثرات منفی بیشتری را در شرایط رژیم غذایی با کربوهیدرات و یا رژیم غذایی بالا در غذاهای فرآوری شده داشته باشند. ایده دیگری که آنها و دیگران پیشنهاد کرده اند این است که افراد مبتلا به سندرم متابولیک یا التهاب مزمن احتمالا واکنش منفی به چربی اشباع دارند.
- این به من یادآوری مطالعات گروه دکتر جف Volek است که نشان داد که وقتی که در معرض یک رژیم غذایی با کربوهیدرات بالا، بدن یک نوع خاص از چربی اشباع را تولید می کند که می تواند یکی از خطرناک ترین انواع باشد.
- ممکن است تغییرات فردی در پاسخ به چربی های اشباع شده به دلیل ژنتیک وجود داشته باشد. به طور خاص، افراد دارای جهش ژنتیکی به نام ApoE4 ممکن است با چربی اشباع کمتر در رژیم غذایی خود بهتر عمل کنند.
بدیهی است، ما هنوز در مورد این موضوع زیاد مطالعه می کنیم. با این حال، به طوری که من شواهد موجود را می خوانم، مردم می توانند متوقف کنند و بر این باورند که برگر بعدی که می خورند، شریان های خود را مسدود می کنند!
منابع:
Chowdhury R و همکاران انجمن رژیم های غذایی، گردش و اسید های چرب با ریسک کرونری: یک بررسی سیستماتیک و متا آنالیز. Annals of Internal Medicine 2014 مارس 18؛ 160 (6): 398-406. doi: 10.7326 / M13-1788.
Kuipers RS et. آل چربی اشباع شده، کربوهیدرات ها و بیماری های قلبی عروقی. مجله پزشکی هلند . Sep 2011؛ 69 (9): 372-8.
Ramsden، CE et. آل تجدید ارزیابی فرضیه سنتی رژیم غذایی: تجزیه و تحلیل داده های بهبود یافته از آزمایش کرونری مینه سوتا (73-1378). جورنای پزشکی Journa L 2016 آوریل 12؛ 353: I1246. doi: 10.1136 / bmj.i1246.
Ramsden CE و همکاران استفاده از اسید لینولئیک در رژیم غذایی برای پیشگیری ثانویه از بیماری های قلبی و عروق کرونر: ارزیابی داده های بهبود یافته از مطالعه قلب رژیم سیدنی و متا آنالیز به روز شده. پزشکی جورنای انگلیسی بریتانیا 2013؛ 346: e8707
سیری Tarino، et. آل تجزیه و تحلیل متاآنالیز مطالعات کوهورت در آینده با بررسی ارتباط چربی اشباع با بیماری قلبی عروقی. مجله پزشکی بالینی Nutritio N. مارس 2010؛ 91 (3): 535-46. انجام: 10.3945 / ajcn.2009.27725.