اسید سیتریک طعم را اضافه می کند و تازه غذا را نگه می دارد

اسید سیتریک جزء طبیعی آب میوه ها و میوه ها است که بیشترین مقدار آن در میوه های مرکبات است . در حقیقت این چیزی است که لیمو و لیمو عطر و طعم خوشمزه آنها را به ارمغان می آورد. لیمو و لیمو حاوی بیشترین اسید سیتریک هستند، اما پرتقال، گریپ فروت و دیگر مرکبات - و حتی انواع توت ها - حاوی مقدار زیادی نیز هست.

اسید سیتریک به عنوان مکمل غذایی

اسید سیتریک هر دو به عنوان یک عصاره دهنده طبیعی و نگهدارنده در انواع غذاها، مانند مربا و ژله، و میوه ها و سبزیجات کنسرو شده استفاده می شود.

همچنین در بستنی، نوشیدنی های میوه ای، آب نبات و نوشابه های گازدار استفاده می شود. این کمک می کند تا تنظیم اسیدی، عملکردهای آنتی اکسیدان و کمک به حفظ رنگ.

اسید سیتریک مورد استفاده در غذاها توسط یک باکتری به نام Aspergillus niger ساخته شده است . این ابتدا در ابتدای سال 1800 در انگلستان از لیمو تولید شد. آب لیمو منبع اصلی اسید سیتریک تا سال 1919 بود زمانی که اولین پروسه صنعتی با استفاده از A. niger در بلژیک آغاز شد. امروزه بیشتر اسید سیتریک در مکزیک و آفریقا تولید می شود.

ایمنی

اداره غذا و داروی آمریكا اسید سیتریک را برای استفاده به عنوان افزودنی مواد غذایی در نظر گرفته است. به نظر می رسد که تمام اسید سیتریک مصرفی شما به طور کامل در بدن شما متابولیزه می شود - هیچ سمی ایجاد نمی شود و ذخیره نمی شود.

اما برخی از گزارش های غیرمعمول افرادی که به مواد غذایی حاوی اسید سیتریک حساس هستند حساس هستند. دشوار است بدانید که آیا فرد مبتلا به حساسیت اسید سیتریک واقعی است زیرا در بسیاری از غذاهای مختلف یافت می شود یا به آن اضافه می شود.

به طور متوسط، مقدار اسید سیتریک به تولید کنندگان مواد غذایی توسط تولید کنندگان حدود 500 میلی گرم برای هر فرد در روز است که برابر با مقدار موجود در دو اونس آب پرتقال است. این کافی نیست که سطوح اسید سیتریک در بدن شما تغییر کند.

صبر کنید، چی؟ درست است که شما در حال حاضر اسید سیتریک را در بدن خود دارید، زیرا این یک جزء طبیعی متابولیسم سلولی است.

در واقع، چرخه اسید سیتریک، مسیر متابولیکی است که غذاها به آب، دی اکسید کربن و انرژی شکسته می شوند.

استفاده دارویی

اسید سیتریک و سیترات نسبی نزدیک نیز به عنوان مواد غیر فعال در داروهای خاص و مکمل های غذایی استفاده می شود. اما ممکن است برخی از مزایای بهداشتی داشته باشد - اسید سیتریک باعث تشکیل سنگ کلیه می شود. اسید سیتریک بیشتری در ادرار دارید، به احتمال زیاد شما سنگ کلیه را تشکیل می دهید.

_منابع:

_{مرکز علوم در منافع عمومی "مواد شیمیایی آشپزی"} - _{درباره مکمل های غذایی بیشتر} بدانید _{. " https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine.}

_{Codex Alimentarius، پایگاه داده آنلاین مواد افزودنی مواد غذایی. "استانداردهای استاندارد Codex برای مواد غذایی افزودنی (GSFA) آنلاین." http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/}

_{Max B، Salgado JM، Rodríguez N، Cortés S، Converti A، Domínguez JM. "تولید بیوتکنولوژی اسید سیتریک". برز جی میکروبیول. 2010 اکتبر؛ 41 (4): 862-75. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/}

_{اداره غذا و داروی ایالات متحده پایگاه کمیته انتخاب مواد GRAS (SCOGS) بررسی "اسید سیتریک". http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm؟rpt=scogsListing&id=82.}

_{بیمارستان دانشگاه ویسکانسین اطلاعات بهداشتی: آمار بهداشتی برای شما. "سلامت کلیه: اسید سیتریک و سنگ کلیه". http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html}