در مورد رژیم غذایی بدون گلوتن چطور است؟
Carrageenan، یک عنصر فیبری موجود در انواع غذاهای متنوع، از جلبک دریایی قرمز تشکیل شده و در شکل خالص آن بدون گلوتن محسوب می شود. این در انواع محصولات، از جمله محصولات با برچسب "بدون گلوتن" استفاده می شود.
به عنوان مثال، تولید کنندگان از کاراژین به عنوان یک ضخیم کننده در غذاها مانند بستنی، ماست، شیر سویا و رژیم غذایی استفاده می کنند. همچنین برای تثبیت یا رفع برخی از غذاها کمک می کند (به عنوان مثال به عنوان یک عنصر در برخی از هات داگ و گوشت ناهار اشاره شده است).
از آنجا که جلبک دریایی به وضوح یک دانه گلوتن نیست، ممکن است تصور کنید کاراژیان در رژیم غذایی بدون گلوتن کاملا ایمن باشد. همچنین برای استفاده در غذاهای ارگانیک تایید شده است.
اما بعضی از متخصصین - مخصوصا طرفداران مواد غذایی طبیعی - پرسش هایی درباره ایمنی کلی کاراژین، مخصوصا در افراد مبتلا به اختلالات دستگاه گوارش دارند. آنها مواد تشکیل دهنده را حفظ می کنند به التهاب مرتبط است و برای هر کسی که بخورند، امن نیست.
حقیقت درباره کاراژین چیست؟
تحقیقات نشان می دهد که کاراژان می تواند باعث التهاب در بدن شود. در حقیقت محققان به طور مرتب از اشکال مواد حاصل از جلبک دریایی استفاده می کنند تا باعث التهاب در موش و موش ها شوند تا بتوانند داروهای ضد التهابی را در این حیوانات آزمایش کنند. با این حال، فرم هایی که برای این منظور استفاده می شوند همانند آنهایی نیستند که به عنوان مکمل های غذایی استفاده می شوند.
یکی از محققان، دکتر جوآن توباکان، استاد دانشکده پزشکی دانشگاه ایلینوی، در سال 2001 یک مطالعه را منتشر کرد که هر دو فرم های کاراگینان مورد استفاده در محصولات غذایی و فرم های مورد استفاده در آزمایش های جویدن به زخم ها و سرطان در روده بزرگ از جوندگان
دکتر Tobacman نوشت: "از آنجا که خواص سرطان زایی کشف شده از کاراژیان تخریب شده در مدل های حیوانی و اثرات ترویج سرطان از کاراژیان undegraded در مدل های تجربی، استفاده گسترده از کاراژین در رژیم غربی باید تجدید نظر شود.
با این حال، دیگران که در مورد ایمنی کاراژیان - از جمله سازمان بهداشت جهانی - تحقیق کردند، اختلاف نظر داشتند که خوردن کاراژیان می تواند اثر مضر داشته باشد.
آنها خاطرنشان می کنند که کاراژیان هنگام تزریق باعث التهاب می شود (به طور معمول در این آزمایش ها با موش و موش صحرایی) اما اثر خوراکی مشابهی ندارد.
پایین ترین سطح کارراژان در رژیم غذایی بدون گلوتن
برخی از طرفداران حفظ سلامت طبیعی، از جمله برخی از پزشکان، افرادی را که مبتلا به بیماری التهابی روده هستند، از کاراژیان رها می کنند. با این حال، هیچ گونه تحقیق - طرفدار یا مخفی - به ایمنی کاراژیان برای کسانی که بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک دارند، وجود ندارد.
بنابراین باید محصولاتی را که حاوی کاراژیان هستند یا نه، بخورید؟
خوب، کاراژیان باید در صورتی که در محصولاتی با برچسب "بدون گلوتن" استفاده شود، به راحتی بدون گلوتن باشد، بنابراین گلوتن مسئله نیست - این مسئله ایمنی مواد تشکیل دهنده است. متاسفانه، با توجه به عدم تحقیق در مورد کاراگیران در شرایط مرتبط با گلوتن، شما باید به طور بالقوه در مشاوره با دکتر خود تصمیم بگیرید که آیا شما باید محصولاتی را که شامل آن هستید مصرف کنید.
منابع:
کوهن SM و همکاران بررسی انتقادی از اثرات سم شناسی جلبک دریایی کاراجین و فرآورده بر روی دستگاه گوارش. بررسی های انتقادی در سم شناسی. Sep 2002؛ 32 (5): 413-44.
Tobacman JK بررسی اثرات مضر گوارشی کاراژین در آزمایشات حیوانی. دیدگاه های سلامت محیطی. 2001 اکتبر؛ 109 (10): 983-94.
سازمان بهداشت جهانی. ارزیابی مکمل های غذایی خاص و آلاینده ها. گزارشات فنی سریال سازمان بهداشت جهانی. 2011؛ (960): 1-226، پشت جلد.