ساندویچ بین قندهای ساده (monosaccharides) و نشاسته ها (پلی ساکارید ها) یک گروه از کربوهیدرات هایی است که ما تا به حال در مورد آن چیزی شنیده ایم، و اکثر مردم هنوز هم هیچ نظری ندارند که آنها چه هستند. اما اگر برچسب ها را بخوانید، ممکن است مواد تشکیل دهنده ای مانند انولین و الیگوفروفورتیون را در بسته های مواد غذایی مشاهده کنید و احتمالا بیشتر و بیشتر خواهد شد.
شما احتمالا همچنین کلمه "prebiotic" را در واژگان تغذیه مشاهده کرده اید.
الیگوساکارید چیست؟
اولیگوساکارید ها کربوهیدرات هایی هستند که 3 تا 10 قند ساده با هم مرتبط هستند. آنها در بسیاری از گیاهان به طور طبیعی، حداقل در مقدار کمی یافت می شوند. گیاهان با مقدار زیادی از الیگوساکارید ها شامل ریشه کیک ریشه هستند که از آن بیشترین انولین تجاری استخراج می شود و به اصطلاح اریسکوپ های اورشلیم (ریشه یک عضو خانواده آفتابگردان) است. آنها همچنین در پیاز (و بقیه از خانواده پیاز، از جمله پیاز و سیر)، حبوبات، گندم، مارچوبه، جیکما و سایر مواد غذایی گیاهی یافت می شوند. برآورد شده است که آمریکایی های شمالی روزانه حدود 1 تا 3 گرم در رژیم غذایی خود دریافت می کنند، در حالی که اروپایی ها 3 تا 10 گرم دریافت می کنند.
اکثر الیگوساکارید ها طعم ملایم شیرین دارند و دارای ویژگی های خاص دیگری هستند، از قبیل ظاهر دهان آنها برای غذا، که علاقه صنعت صنایع غذایی را به عنوان بخشی از جایگزین چربی ها و قندهای برخی از غذاها و همچنین بافت بهبود یافته به ارمغان آورده است.
به همین دلیل، بیشتر و بیشتر از الیگوساکارید ها در مواد غذایی تولید می شوند.
علاقه های اخیر نیز به علت ویژگی های مهم الیگوساکارید ها از جامعه تغذیه ای است: سیستم گوارش انسان زمان زیادی را صرف تجزیه بسیاری از این کربوهیدرات ها می کند.
تقریبا 90٪ هضم را در روده کوچک از بین می برد و به روده بزرگ می رسد که در آن عملکرد دیگری را انجام می دهد: یک پیشبیتیک.
یک پیشبیتیک چیست؟
Prebiotic یک نوع از عبارات عجیب و غریب است که نسبتا اخیرا برای ارجاع به مواد غذایی که از رشد انواع خاصی از باکتری ها در روده بزرگ (روده بزرگ) حمایت می کنند، استفاده می شود. در ابتدا تصور می شد که اولیگوساکاریدها پری بیوتیک اصلی هستند، اما به نظر می رسد که نشاسته مقاوم و فیبر قابل فنتزی نیز این باکتری ها را تغذیه می کند. ما اکنون در حال یادگیری هستیم که سیستم گوارشی دیگر در روده بزرگ اتفاق می افتد و تأثیرات مهمی در بقیه بدن دارد.
فواید سلامتی
باکتری هایی که از طریق کربوهیدرات قابل تخمک تغذیه می کنند، بسیاری از مواد مفید، از جمله اسید های چرب کوتاه (SCFA) و بعضی از ویتامین های B تولید می کنند. علاوه بر این، شواهدی وجود دارد که ممکن است جذب بیشتر برخی از مواد معدنی را که از روده کوچک، از جمله کلسیم و منیزیم فرار کرده، ترویج کند.
SCFA احتمالا منافع بسیاری را به وجود می آورد، هم به صورت محلی در روده و هم در بقیه بدن، اگر چه تحقیقات در این زمینه کاملا جدید است. به طور خاص، butyrate توجه به عنوان احتمالا محافظت از بافت کولون از آسیب، از جمله سرطان روده بزرگ و کولیت اولسراتیو.
سایر مزایای احتمالی عبارتند از:
- کلسترول پایین تر
- تری گلیسیرید پایین تر
- بهبود حساسیت به انسولین و متابولیسم گلوکز
- بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن
جالب توجه است، الیگوساکارید های مختلف تمایل دارند SCFA های مختلف تولید کنند - تقویت بیشتری برای خوردن انواع غذاها.
آیا الیگوساکاریدها فیبر هستند؟
اگر چه الیگوساکارید ها در بسیاری از حواس این کلمه فیبر هستند (به ویژه، آنها تحت دسته های فیبر محلول و فیبر قابل رقیق قرار می گیرند)، بیشتر آنها در این زمان به عنوان فیبر در برچسب های مواد غذایی در ایالات متحده شناخته می شوند. اینولین از ریشه کیک ریشه ممکن است تنها استثنا باشد.
از کجا می توانید اولیگوساکارید ها را در رژیم غذایی خود دریافت کنید
علاوه بر لوبیا و سبزیجات ذکر شده در بالا، مکمل های غذایی نیز می توانند منبع الیگوساکاریدها باشند - انولین و الیگوفروفوتوز رایج ترین هستند (به عنوان مثال بسیاری از طعم های نوار پروتئین Quest حاوی اینولین هستند).
با این حال، اگر شما بسیاری از این غذاها را بخورید، می توانید از فیبر های قابل تخمیر بیشتر در رژیم غذایی خود، از جمله نشاسته مقاوم، همچنین می توانید از مزایای پری بیوتیک الیگوساکاریدها استفاده کنید.
منابع:
کامینگز، جی. ه. "روده بزرگ در تغذیه و بیماری" (تک نوشته)، دسامبر 1996، ISBN 2-930151-02-1
Niness، KR. "Inulin و Oligofructose: آنها چه هستند؟". مجله تغذیه 1999؛ 129: 1402S-1406S.)
مایر، پل دیدهریک. "الیگوساکارید غیر قابل انطباق به عنوان فیبر غذایی." J. از AOAC بین المللی مه / ژوئن 2004؛ 87 (3): 718-26