نام مستعار برای کربوهیدرات می تواند معانی مختلفی داشته باشد
کربوهیدرات کربوهیدرات کوتاه است. این یکی از سه مولکول مغذی اصلی مواد غذایی است که دو پروتئین و چربی دیگر وجود دارد. کربوهیدرات ها شامل نشاسته ها و قندها می شوند که هضم شده و برای بدن انرژی مورد استفاده قرار می گیرند. ارزش انرژی کربوهیدرات قابل هضم 4 کالری برای گرم برای قندها و نشاسته است.
کربوهیدرات از کربن، هیدروژن و اکسیژن ساخته شده است.
آنها می توانند قندهای ساده باشند و یا می توانند نشاسته ای پیچیده باشند. گیاهان و محصولات لبنی منبع اصلی کربوهیدرات در رژیم غذایی هستند. شکر تصفیه شده به نوشیدنی ها و سایر محصولات افزوده شده معمولا از منابع گیاهی تولید می شود.
فیبر غذایی کربوهیدرات غیر قابل خوردن است. فیبر برای بدن از انرژی استفاده نمی شود و بنابراین گرم فیبر اغلب به طور جداگانه تحت دسته بندی کربوهیدرات در برچسب های تغذیه ذکر شده است. در حالی که فیبر رژیمی برای انرژی استفاده نمی شود، آن نقش مهمی در هضم و متابولیسم دارد.
کربوهیدرات ها به روش های مختلف طبقه بندی می شوند. دقیق ترین روش ساختار شیمیایی است که قندهای آن به عنوان مونو سساکریدها و disaccharides و کربوهیدرات های پیچیده تر به عنوان پلی ساکارید ها یا الیگوساکارید ها طبقه بندی می شوند.
معانی دیگر و استفاده از کربن
کلمه کربن نیز دارای چندین معنی دیگر است:
- یک غذای کربوهیدرات بالا (یا خدمت به این غذا) گاهی اوقات به عنوان یک کاربنی نامیده می شود. این اغلب مواد غذایی نشاسته ای مانند سیب زمینی، نان یا برنج است. در این زمینه، کلمه بیشتر یا کمتر از اصطلاحات عامیانه است، زیرا سایر مواد غذایی با کربوهیدرات بالا مانند نوشیدنی های شیرین شکر به ندرت به نام کربوهیدرات می گویند. ایده خوبی است برای جلوگیری از استفاده از کلمه کربو برای اشاره به یک غذا، زیرا می تواند باعث سردرگمی در مورد آنچه که در واقع کربوهیدرات باشد، ایجاد کند.
- افرادی که در رژیم های کم کربوهیدرات هستند، اغلب از کربوهیدرات به معنی یک گرم کربوهیدرات استفاده می کنند . گاهی اوقات می گویند: "این سیب دارای 17 عدد کربوهیدرات در آن است" یا حتی بیشتر از غذاهای حاوی "مقدار زیادی کربوهیدرات" یا "کربوهیدرات زیاد" صحبت می کنند.
- یک گرم از کربوهیدرات خالص (همچنین به نام کربوهیدرات های مؤثر و سایر شرایط) نیز می تواند به کربوهیدرات ها و به ویژه افرادی که از غذای کم کربوهیدرات استفاده می کنند، استفاده کند. این به این معنی است که گرم از فیبر و احتمالا سایر انواع کربوهیدرات که بر میزان قند خون تاثیر نمی گذارد، از کل مقدار کربوهیدرات حذف شده است.
کربوهیدرات خوب و کربوهیدرات بد
شما همچنین شرایط "کربوهیدرات خوب" و "کربوهیدرات بد" را می شنوید که می تواند گیج کننده باشد زیرا هیچ راهی برای طبقه بندی این دو وجود ندارد. نویسندگان مختلف از تعاریف خود استفاده می کنند. این استفاده به مواد غذایی واقعی به عنوان کربوهیدرات ها اشاره دارد که یک عمل خوب نیست.
غذاهایی با کربوهیدرات تصفیه شده در اکثر لیست های توصیه های رژیم غذایی که نیاز به محدود یا اجتناب دارند، شامل می شود. این شامل دانه هایی است که دیگر کل، قند اضافه شده و غذاهای فرآوری شده نیستند.
دفتر پیشگیری از بیماری ها و ارتقاء سلامت در "دستورالعمل های تغذیه ای 2015-2020" توصیه می کند به مصرف بیشتر سبزیجات، میوه ها، دانه های غلات و لبنیات برای افزایش مصرف فیبرهای کلسیم و رژیم غذایی کمک کند. آنها همچنین توصیه می کنند که از نوشیدنی ها، تنقلات و شیرینی ها از قند اضافه استفاده کنند.
> منبع:
> دستورالعمل های رژیم غذایی 2015-2020. دفتر پیشگیری از بیماری ها و ارتقاء سلامت. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/chapter-2/a-closer-look-at-current-intakes-and-recommended-shifts/#food-groups