"کربوهیدرات" غذاها نیستند
با گذشت زمان، برخی از نویسندگان غذا و تغذیه از اصطلاح "کربوهیدرات" (یا "کربوهیدرات ها") استفاده می کنند و به نظر می رسد گیج کننده باشد. امیدوارم این تاریخچه کمی روشن تر شود.
کربوهیدرات ها یکی از سه ماده مغذی (همراه با پروتئین ها و چربی ها) هستند که مواد غذایی ما را تشکیل می دهند. آنها اساسا مولکول های شکر در ترکیب های مختلف هستند.
کلمه کربوهیدرات از کربن، هیدروژن و اتم های اکسیژن تشکیل شده است که آنها را مانند مدل مولکولی گلوکز می سازد. تا حدود 10 تا 15 سال پیش، در مورد آن بود.
از آن زمان تا به حال تغییری تدریجی صورت گرفته است، اول اینکه به برخی از مواد غذایی با کربوهیدرات با کربوهیدراتها اشاره شده است. این به اندازه کافی بی گناه شروع شد - سیب زمینی، برنج و نان، "کربوهیدرات" بودند، زیرا اکثرا از کربوهیدرات های نشاسته ای ساخته شده بودند. بعدا "کربوهیدرات خوب" و "کربوهیدرات بد" وجود داشت، هرچند تعاریف این تغییرات بسته به اینکه آنها را توصیف کرد متفاوت بود. اخیرا، هر نوع غذایی که هر کربوهیدراتی دارد، گاهی به عنوان "کربوهیدرات" نامیده می شود، حتی اگر کربوهیدرات قابل استفاده نباشد ( اسفناج در حال حاضر ظاهرا "کربوهیدرات" است که توسط این تعریف). اما غذاهایی با قند زیاد، مانند نوشیدنی ها و آب نبات، به طور معمول کالباس نامیده نمی شود.
به طور مشابه، اصطلاح "کربوهیدرات ساده" (که به معنای "شکر" است و هنوز در کتاب های درسی تغذیه است) به معنی تقریبا همان " کربوهیدرات تصفیه شده " یا غذاهای حاوی آنها تبدیل شده است.
این می تواند یک قند یا نشاسته باشد - من نان سفید دیده ام که یک کربوهیدرات ساده است. "کربوهیدرات مجتمع" (که به معنای "نشاسته" یا "فیبر" است و همچنان بر اساس کتاب های درسی تغذیه است) در حال حاضر اغلب به معنای کل مواد غذایی حاوی کربوهیدرات است، حتی اگر نشاسته ای در آنها وجود ندارد (مانند هندوانه )
آیا هنوز گیج شده اید؟
این ظروف سرباز یا مسافر به اظهارات در رسانه ها مانند "کربوهیدرات منبع خوبی از ویتامین ها و مواد معدنی" است. این فقط من را تحریک می کند - این همان چیزی است که نویسنده علم، مایکل پولان، "بد غذایی" را در بدترین حالت خود می نامد.
من پیشنهاد می کنم که در مورد غذای واقعی بسیار مفید باشد. غذا دارای ویتامین است و غذا دارای کربوهیدرات است، اما کربوهیدرات ها ویتامین ها ندارند. در یک مولکول کربوهیدرات برای ویتامین وجود ندارد.
چه چیزی میخواهید بدانید
- بعضی از غذاها دارای کربوهیدرات - غذاهای شکر شیرین، غذاهای سرکهدار، میوه خشک و غیره هستند.
- برخی از غذاها غذاهای کربوهیدرات، پروتئین ، سبزیجات غیر نشاسته دار ، میوه های کم قند ، روغن و غیره کم هستند.
- به طور عمده، غذاهای گیاهی که دارای بیشترین میزان کربوهیدرات هستند، دارای کمترین غلظت ویتامین ها و مواد معدنی هستند. حتی مواد مغذی ارزشمندی نیز بیشتر در سبزیجات و میوه ها با مقدار کمی کربوهیدرات متمرکز می شوند. بدیهی است، استثنائات در این مورد وجود دارد، اما اطمینان حاصل می کند که مواد غذایی با کربوهیدرات کم اغلب مواد مغذی زیادی دارند.
- برای دریافت بیشترین میزان غذا برای کمترین میزان کربوهیدرات، این راهنما را امتحان کنید، و یا من هرم غذایی کم کربوهیدرات غذایی خود را امتحان کنید.
هنگامی که اطلاعات مربوط به تغذیه در مورد کربوهیدرات ها را می بینید، در مورد مواد غذایی یا کربوهیدرات واقعی صحبت کنید.
خوردن غذاهای کامل که نشاسته و قند کم است. بقیه اغلب اطلاعات غیر ضروری هستند.