Spelled یک دانه باستانی است که به ظاهر مشابه گندم است، اما پوسته سختی دارد که به محافظت از مواد مغذی داخل دانه کمک می کند. آرد ساخته شده از اسپند نازک و کمی طعم شیرین است و می تواند در بسیاری از دستور العمل های مورد استفاده برای آرد معمولی و یا کل گندم استفاده شود.
نام رسمی Triticum aestivum var. اسپالت این در اصل در ایران حدود 5000 تا 6000 سال پیش از میلاد رشد کرده است
Spelled شده است در اروپا برای بیش از 300 سال رشد کرده است، و در حال حاضر در شمال امریکا برای بیش از 100 سال است. این بیشتر به عنوان دانه خوراکی برای حیوانات مورد استفاده قرار می گیرد، اما به دلیل داشتن عطر و طعم و محتوای تغذیه ای آن، محبوبیت آن به عنوان یک دانه مغازه به دست می آید.
Spelled دانه مورد علاقه من است و از آنجایی که من به آن در دهه 1990 معرفی شد. در آن زمان، من معمولا مجبور شدم به طور عمده از مغز املت امضاء كنم و از آرد گندم کوچک استفاده كنم. اما امروزه، آرد اسپلیله را می توان در بیشتر فروشگاه های مواد غذایی خریداری کرد. شما آن را در بخش غذاهای طبیعی یا بخشی از فروشگاه پیدا کنید. غذاهای ساخته شده با اسپلد نیز شایع تر هستند و شامل کراکر، کوکی ها، ماکارونی و سایر غذاهای میان وعده می باشند.
آشپزی و پخت و پز با Spelled
مثل گندم، جو و چاودار، اسپرد دانه گلوتن است. گلوتن پروتئینی است که نان و سایر محصولات پخته شده را بافت می دهد. از آنجایی که آن گلوتن است، آرد اسپند می تواند جایگزین کل گندم یا آرد کل دانه در بیشتر دستور العمل های نان باشد.
هر چند یکسان نیست. گلوتن در اسپلد نه به عنوان گلوتن گندم قوی است و من متوجه شدم که وقتی نان را با آرد اسپند نان می گذارم، خمیر همیشه بالا نمی رود و گاهی اوقات می افتد در حالی که آن را پخت. من کمک می کنم کمی از گلوتن گندم حیاتی به خمیر نان ساخته شده با آرد اسپند.
برای انواع دیگری از پخت، من متوجه شدم که آرد اسپلوتی درست مثل آن است که کار می کند.
من از آرد اسپند برای استفاده از کوکی ها، نان اسپند و نان موز استفاده می کنم ، و فقط به عنوان یک ضخیم کننده برای سس ها و شیرینی ها کار می کند.
دانه های کامل اسپرد می توانند طبخ غذا و یا به عنوان یک غلات به صورت پخته و خورده شوند. سه فنجان آب را با یک فنجان دانه های اسپند و کمی نمک و فلفل ترکیب کنید و بگذارید تا انواع توت ها نرم شوند. این نیز خوشمزه است که با انواع توت ها و کمی عسل برای صبحانه پر می شود.
اطلاعات تغذیه برای Spelled
یک فنجان از دانه های اسپند پخته دار 246 کالری، 11 گرم پروتئین، 1.6 گرم چربی و 51 گرم کربوهیدرات و 7.6 گرم فیبر است. Spelled همچنین یک منبع عالی از کلسیم ، منیزیم، سلنیوم، روی، آهن و منگنز است. این ویتامین E و ویتامین B پیچیده (به ویژه نیاسین) است. در کل، اسپندر یک دانه کامل سالم است.
خوردن اسپللد و اسپند محصولات بسیار عالی برای دریافت فیبر کل دانه بیشتر در رژیم غذایی شما است. فیبر برای یک دستگاه گوارش سالم ضروری است و خوردن یک وعده غذایی غنی از فیبر می تواند جذب قندهای را کاهش دهد. و این می تواند به شما کمک کند تا به مدت طولانی تر احساس کنید، بنابراین هنگامی که به عنوان بخشی از رژیم غذایی کاهش وزن مصرف می شود، مفید باشد. رژیم غذایی کامل دانه نیز با سلامت قلب و عروق بهتر مرتبط شده است و یک مطالعه دانمارکی در سال 2016 نشان داد افرادی که کل دانه های بیشتری خورده بودند، خطر ابتلا به حمله قلبی داشتند.
اما چطور املای مقادیری را نسبت به کل گندم تغذیه می کند؟ آنها در واقع کاملا مشابه هستند. دانه های سرخ شده و آرد حاوی پروتئین کمی بیشتر از گندم معمولی هستند و تفاوت کمی در مقدار برخی از مواد معدنی وجود دارد و آنها دارای مقدار مشابه فیبر هستند.
آیا می توان از آرد اسپند در رژیم غذایی بدون گلوتن استفاده کرد؟
نه، املای نباید توسط افرادی که نمی توانند گلوتن مصرف کنند، مصرف نمی شود. گرچه گلوتن دقیقا مشابه گلوتن گندم نیست، هنوز برای رژیم غذایی بدون گلوتن مناسب نیست و افراد مبتلا به بیماری سلیاک باید از اسپللون .
برخی از افرادی که ادعا می کنند حساسیت گندم دارند، معتقدند که می توانند به جایی گندم امل شده باشند.
اما برای افرادی که بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک دارند کار نخواهد کرد.
اگر شما به گندم یا سایر گلوتن ها حساس هستید، قبل از غذا خوردن باید با ارائه دهنده خدمات بهداشتی خود صحبت کنید.
> منابع:
> Helnæs A، Kyrø C، Andersen I، Lacoppidan S، Overvad K، Christensen J، Tjønneland A، Olsen A. "مصرف غلات کامل با خطر کمتر انفارکتوس میوکارد مرتبط است: رژیم دانمارکی، سرطان و بهداشت Cohort." Am J Clin Nutr. 2016 آوریل؛ 103 (4): 999-1007. doi: 10.3945 / ajcn.115.124271. Epub 2016 17 فوریه.
> Oplinger ES، Oelke EA، Kaminski AR، Kelling KA، Doll JD، Durgan BR، Schuler RT. "Spelled" کتاب های جایگزین مزرعه دانشگاه مینه سوتا، دانشگاه ویسکانسین. به روز شده در ژانویه 2000
> وزارت کشاورزی ایالات متحده خدمات تحقیقات کشاورزی خدمات ملی پایگاه داده های مواد مغذی برای استاندارد مرجع انتشار 28. "داده های تغذیه برای 20141، Spelled، پخته شده."