آیا شربت ذرت فریتوز بالا سلامت تر از شکر است؟

شربت ذرت فروکتوز بالا (HFCS) و قند معمولی تقریبا یکسان است، از نظر تغذیه ای. هر دو برای سلامتی شما هنگام مصرف در مقادیر بیش از حد بد هستند، زیرا خوردن بیش از حد از هر یک از آنها ممکن است باعث افزایش وزن شود و هیچ شیرین کننده ارزش غذایی بیش از کالری ندارد. برخی افراد معتقدند که HFCS برای سلامت شما خطرناکتر از شکر معمولی است، اما این ادعاها براساس یافته های علمی نیستند.

اول، یک شکر شکر کوچک

هر مولکول شکر معمولی، که به طور شیمیایی به عنوان ساکارز شناخته می شود، از دو واحد شکر واحد تشکیل شده که به نام گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است. گلوکز قند است که بدن شما برای انرژی بهتر است، و آن را در تمام غذاهای شیرین و نشاسته ای که می خورید پیدا می کنید. فروکتوز شکر اصلی موجود در میوه ها است. بدن شما می تواند از فروکتوز به عنوان انرژی استفاده کند؛ این فقط یک کار اضافی اضافی نیاز دارد.

تمام قند، شکر سفید، شکر قهوه ای، قند توربینیو یا عسل یکسان است - نصف فروکتوز و نیم گلوکز.

شربت ذرت فروکتوز بالا از ذرت استرداد تولید می شود و همچنین از مولکول فروکتوز و گلوکز تشکیل شده است. دقیقا نیم و نیم، مانند شکر، اما نزدیک - فرمول از حدود 42 درصد به 55 درصد فروکتوز می باشد. مقدار فروکتوز در مقایسه با شربت ذرت (که در واقع فروکتوز کم است) ممکن است "زیاد" باشد، اما در واقع همان شکر منظم است. بنابراین، هر دو شکر و HFCS دارای همان متابولیسم هستند و تاثیر مشابهی روی سلامت شما دارند - یعنی اگر شما بیش از حد بخورید، کالری اضافی به عنوان چربی ذخیره می شود.

چرا HFCS تحریم شده است؟

دو دلیل برای آن وجود دارد، که هر دوی آنها با تحقیقات سوء تفاهم انجام می شود. یکی از دلایل همکاری کمی تحقیقات تحقیقاتی است و دیگری در مورد همبستگی و علت سردرگمی است.

اول، ترکیب فروکتوز. مطالعات انجام شده با حیوانات آزمایشگاه نشان می دهد که خوردن رژیم غذایی بالا در فروکتوز باعث افزایش بیش از حد وزن، مقاومت به انسولین، فشار خون بالا و تری گلیسیرید بالا می شود - همه چیز بد است.

از آنجا که "فروکتوز" بسیار شبیه "شربت ذرت فروکتوز بالا" است و چیزی شبیه "شکر معمولی" ندارد، برخی از این دو را به هم متصل می کنند و تصمیم می گیرند که HFCS خطرناک باشد، اما این به نوعی شکر خیلی بد نیست.

احتمال دارد درصد زیادی از کالری شما از فروکتوز در هر روز سبب افزایش وزن بیشتری نسبت به کالری مصرف شده از سایر منابع قند شود - حداقل اگر شما یک آزمایشگاه هستید (مطالعات انسانی این ادعا را تکذیب نکرده است). اما اگر بخواهید فروکتوز بیش از حد بخورید، زیرا غذای بیش از حد می خورید؟ و اگر چه مقدار زیادی فروکتوز از HFCS به دست می آید چرا که این یک عنصر رایج است. این باعث می شود من به دلیل دوم برای demonizing HFCS، سردرگمی بین علت و همبستگی.

شربت ذرت فروکتوز ارزان تر از شکر منظم است، بنابراین آن را به عنوان یک عنصر در غذاهای فرآوری شده و نوشیدنی ها در چند دهه گذشته افزایش یافته است. در طول همان زمان، میزان چاقی، بیماری های قلبی عروقی و دیابت نوع II نیز در ایالات متحده افزایش یافته است و برخی از مردم این افزایش را افزایش می دهند که همزمان افزایش مصرف HFCS می شود.

افزایش مصرف کالری از HFCS ممکن است بخشی از مشکل باشد - نه به این دلیل که HFCS ذاتا شر است - بلکه به این دلیل که آمریکایی ها کالری خود را به طور کلی افزایش داده اند.

در این مورد، HFCS فقط یک اخطار است و هیچ دلیل خوبی برای باور ندارد که چسبیدن به قند به عنوان یک عنصر، هر گونه تفاوت را ایجاد می کند.

مبارزه با مواد غذایی - چه کسی برنده است؟

در اینجا هیچ برنده ای وجود ندارد - HFCS و شکر معمولی هر دو در مقادیر کوچک هم خوب هستند و هر دو بد اگر شما بیش از حد غذا بخورید - اما در مورد به همان اندازه؛ یکی از بدتر از دیگری نیست. با افزایش میزان چربی های خون مانند تری گلیسیرید، مقدار زیاد قند یا HFCS بر بدن تاثیر منفی خواهد گذاشت و در هنگام مصرف بیش از حد می تواند باعث افزایش وزن شود.

چقدر زیاد است؟ این بستگی به نیازهای کلی کالری روزانه شما دارد، اما شما احتمالا می توانید حدود 100 تا 200 کالری اختیاری داشته باشید تا روزانه چند گرم شکر یا HFCS مصرف کنید.

منابع:

Forshee RA، Storey ML، Allison DB، Glinsmann WH، Hein GL، Lineback DR، Miller SA، Nicklas TA، Weaver GA، White JS. "یک بررسی بحرانی شواهد مربوط به شربت ذرت فرکتوز بالا و افزایش وزن". Crit Rev Food Sci. Nutr. 2007؛ 47 (6): 561-82. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457.

Parks EJ، Skokan LE، Timlin MT، Dingfelder CS. "قندهای رژیم غذایی سنتز اسید چرب در بزرگسالان را تحریک می کنند." J Nutr 2008 ژوئن؛ 138 (6): 1039-46. http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039.

Elliott SS، Keim NL، Stern JS، Teff K، Havel PJ. "فروکتوز، افزایش وزن و سندرم مقاومت انسولین". Am J Clin Nutr. نوامبر 2002؛ 76 (5): 911-22. http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full.

Sievenpiper JL، De Souza RJ، Mirrahimi A، Yu ME، Carleton AJ، Beyene J، Chiavaroli L، Di Buono M، Jenkins AL، Leiter LA، Wolever TM، Kendall CW، Jenkins DJ. "اثر فروکتوز بر وزن بدن در آزمایش های کنترل تغذیه: یک بررسی سیستماتیک و متا آنالیز". Ann Intern Med. 21 فوریه 2012؛ 156 (4): 291-304. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/

Sonestedt E، Overby NC، Laaksonen DE، Birgisdottir BE. "آیا مصرف قند بالا باعث افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی می شود و خطر ابتلا به دیابت نوع 2 و بیماری قلبی عروقی را افزایش می دهد؟" غذای نطره Res. 2012؛ 56. doi: 10.3402 / fnr.v56i0.19104. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/