کالری آرد، آمار تغذیه و مزایای بهداشتی

آنچه در مورد انواع مختلف آرد باید بدانید

تقریبا همه مردم در بعضی موارد آرد مصرف می کنند. این پایه ای برای اکثر محصولات پخته شده مانند نان و کوکی ها است و همچنین هنگامی که شما گوشت، غذاهای دریایی و سبزیجات خمیر و سرخ کنید، به عنوان یک عنصر اصلی استفاده می شود. اما آیا آرد سالم است؟ کالری در آرد بسیار زیاد نیست، زیرا ما اغلب از مقدار کمی استفاده می کنیم. اما راه هایی برای ایجاد غذای شما با انواع مختلف آرد وجود دارد.

کالری موجود در آرد و آمار تغذیه

گندم، سفید، تمام آمار تغذیه ای آرد
اندازه خدمت 1 فنجان (125 گرم)
در هر وعده	٪ ارزش روزانه*
کالری 455
کالری از چربی 11
کل چربی 1.2 گرم	2٪
چربی اشباع 0.2g	1٪
چربی 0.5-2 نان چرب
چربی غلیظ 0.1g
کلسترول 0mg	0٪
سدیم 3 میلی گرم	0٪
پتاسیم 133.75mg	4٪
کربوهیدرات 95.4g	32٪
فیبر غذایی 3.4 گرم	14٪
شکر 0.3 گرم
پروتئین 12.9 گرم
ویتامین A 0٪ · ویتامین C 0٪
کلسیم 2٪ · آهن 32٪
* بر اساس 2،000 رژیم غذایی کالری

انواع مختلفی از آرد وجود دارد که می تواند برای پخت و پز یا پخت استفاده شود. یکی از انواع رایج آرد، آرد سفید است که از گندم ساخته شده است. شما آن را در فروشگاه مواد غذایی با برچسب "همه منظوره، غنی شده، آرد سفید شده" خواهید دید.

فاکتورهای تغذیه ای برای آرد نشان می دهد که یک فنجان تنها 455 کالری را تامین می کند، اما شما به احتمال زیاد کالری زیادی مصرف می کنید چون آرد را بخورید زیرا با سایر مواد تشکیل دهنده نان، کوفته ها، کوکی ها یا سایر کالاها مخلوط شده است.

بر طبق اطلاعات USDA، یک فنجان آرد سفید، همه منظوره، غنی شده و سفید شده منبع خوبی از سلنیوم، ریبوفلاوین، نیاسین و تیامین است. این منبع خوبی از مس، آهن، فسفر و روی است.

اما انواع مختلفی از آرد وجود دارد که شما ممکن است بخواهید آنها را بخورید یا غذاهای آماده کنید.

مفید است که مقادیر مصرف و حقایق تغذیه ای را برای انواع مختلف آرد مقایسه کنید و تصمیم بگیرید که کدام یک برای شما درست باشد.

• آرد کامل گندم 408 کالری در هر فنجان، 16 گرم پروتئین، 86 گرم کربوهیدرات، 13 گرم فیبر و 3 گرم چربی را فراهم می کند.
• آرد بادام 640 کالری در هر فنجان، 24 گرم پروتئین، 24 گرم کربوهیدرات، 12 گرم فیبر و 56 گرم چربی را فراهم می کند.
• سمولینا 601 کالری در هر فنجان، 21 گرم پروتئین، 122 گرم کربوهیدرات، 7 گرم فیبر و 1.8 گرم چربی را فراهم می کند.
• آرد سفید کیک 496 کالری در هر فنجان، 11 گرم پروتئین، 107 گرم کربوهیدرات، 2 گرم فیبر و یک گرم چربی را فراهم می کند.

مزایای بهداشت انواع مختلف آرد

شما می توانید با استفاده از یک نوع مختلف آرد برای پختن به منظور بهبود مزایای سلامت مواد غذایی خود را. به عنوان مثال، نان ساخته شده از آرد کل گندم تغذیه بهتر را از نان ساخته شده از دانه های تصفیه شده فراهم می کند. اما نه همه آرد قابل تعویض است. مهم است که بدانید که قبل از اینکه مبادله کنید، از آرد خود استفاده کنید.

• آرد کیک بافت بسیار خوب است و اغلب در محصولات پخته شده سبک مانند کوکی ها و کیک ها استفاده می شود. این در نشاسته بالاتر است و پروتئین کمتری دارد. طبق نظر شورای غذاهای گندم، یک فنجان آرد کیک را می توان با اندازه گیری 1 فنجان آرد همه منظوره، حذف 2 قاشق غذا خوری آرد و جایگزینی آن با 2 قاشق غذاخوری ذرت.

• به طور کلی، آرد سفید غنی شده از ترکیبی از گندم سخت و نرم ساخته شده است و برای استفاده آسان تر از آن است که برای ساختن بافت نرم تر از آرد گندم کاملا تصفیه شده است. آرد افزایش دهنده خود نیز آرد تمام عیار است که عامل افزودن نوشیدنی را داشته است. حتی اگر آرد تمام عیار برای استفاده آسان باشد، آن دانه غنی شده است . کارشناسان بهداشتی توصیه می کنند که دانه های غنی شده را با دانه های غلیظ جایگزین کنیم تا به میزان زیاد برای افزایش فیبر مصرف کنیم.
• سمولینا از گندم دوروم یا سخت تهیه می شود که محتوای پروتئین و گلوتن بالاتر از سایر گونه ها است. سمولینا به طور معمول برای ساخت انواع مختلف ماکارونی و کاسکو استفاده می شود. این یک آرد خوب برای استفاده در نان نیست. این نیز انتخاب خوبی برای افرادی است که رژیم کم کربوهیدرات دارند یا حساسیت به گلوتن دارند.

• آرد کامل گندم از کل هسته گندم ساخته شده است. این تولید نان است که اغلب سنگین تر است، اما فیبر و تغذیه بیشتر از نان ساخته شده از آرد غنی شده است. در حالی که برخی از خواران سالم، بافت کالاهای پخته شده با این آرد سنگین تر را دوست ندارند، مزایای سلامتی بیشتری نسبت به ارقام تصفیه شده و نرم تر دارند.
• آرد بادام از کل بادمجان ساخته شده است و اغلب برای پخت و پز کربن و گلوتن کم استفاده می شود. این آرد یک جایگزین مناسب برای رژیم های غذایی کم کربوهیدرات و افرادی است که رژیم غذایی بدون گلوتن را حفظ می کنند اما در چربی بسیار زیاد است.

سوالات متداول در مورد آرد

پاسخ به برخی از سوالات متداول در مورد آرد ممکن است به نوع آرد شما بستگی دارد

بهترین راه برای ذخیره آرد چیست؟
ارین هافستتلر، کارشناس رواندرمانی، توصیه می کند که آرد تصفیه شده را برای خنثی کردن هر نوع تخم مرغ و حشراتی که در آن قرار دارد، خنثی کند. سپس به یک ظرف پلاستیکی یا شیشه ای با یک درب مهر و موم تنگ منتقل کنید. آرد گندم عمر کوتاهتری نسبت به سایر آرد دارد، بنابراین طولانی نخواهد بود. او توصیه می کند آرد کل گندم را در فریزر ذخیره کنید. آرد بادام بهتر است یخ زده یا یخ زده نگه داشته شود.

اگر به درستی ذخیره شود، آرد تا چه حد است؟
اگر به درستی ذخیره شود، آرد معمولا 3-6 ماه طول می کشد. اگر آرد را در فریزر ذخیره کنید، طول می کشد (تا یک سال). بسیاری از کارشناسان پخت و پز می گویند که اگر آرد شما هنوز خوب بوی خوبی داشته باشد، هنوز هم می تواند استفاده شود. بسیاری از بسته های آرد دارای تاریخ "بهترین" هستند که می توانید به عنوان یک راهنمای آن استفاده کنید.

آیا می توانم وقتی که یک بسته جدید را خریداری می کنم آرد را ترکیب کنم؟
بهتر است که آرد جدید خود را با آرد قدیمی خود ترکیب نکنید.

آیا باید همیشه از آرد کل دانه برای سلامت بهتر استفاده کنم؟
لازم نیست. آرد کل دانه از مزایای سلامتی مهم برخوردار است، اما همیشه در هر دستور غذا کار نمی کند. از آن استفاده کنید زمانی که می توانید محصولات آرد غنی شده را مصرف کنید و مصرف کنید.

کلمه ای از

اگر شما یک نانوایی هستید، ممکن است بتوانید نوع آردی که در دستورالعمل ها استفاده می کنید را انتخاب کنید. اما اگر کالاهای پخته شده را خریداری یا مصرف کنید، ممکن است انتخابی نداشته باشید. در حالی که برای مواد تشکیل دهنده ای مانند آرد کل گندم هوشمند است، شما همچنین باید تصمیمات هوشمندانه غذایی خود را بر اساس مواد دیگر در غذا خود انتخاب کنید. همه ما عاشق لذت بردن از محصولات پخته شده گاه به گاه هستیم، اما اگر مواد پخته شده را با مواد هوشمند مانند میوه ها و سبزیجات انتخاب کنید، بیشتر به جوش خوردن غذا خواهید رسید.

> منابع:

> شورای غذا گندم انواع گندم. راهنمای مرجع آسان برای نانوایی های خانگی.

> روبرتا لارسون Duyff قدرت آرد: یاد بگیرید در مورد انواع مختلف آرد آکادمی تغذیه و رژیم غذایی غذا و تغذیه