آمار تغذیه بادمجان و مزایای بهداشتی

بادمجان هایی که به عنوان باکتری شناخته می شوند، یک عنصر بسیار محبوب و متنوع در غذاهای مختلف هستند. دو نوع از بادمجان هایی که معمولا در دسترس می باشند وجود دارد: بادام زمینی آسیایی، که دور یا بلند و نازک است و در رنگ های سفید از پوست تا بنفش عمیق است، و همچنین بادمجان های غربی، که به نظر می رسد چاق هستند مانند گلابی با پوست براق سیاه پوست .

آنها در تمام طول سال در اوج فصل در اواخر تابستان در دسترس هستند.

آمار تغذیه بادمجان
حجم خدمت 1 فنجان خالص، مکعب (82 گرم)
در هر وعده ٪ ارزش روزانه*
کالری 21
کالری از چربی 1
کل چربی 0.1g
چربی اشباع 0 گرم
چربی نوشابه 0.1 گرم
چربی 0٪ غنی شده
کلسترول 0mg
سدیم 2mg
پتاسیم 187.78mg
کربوهیدرات 4.8 گرم
فیبر غذایی 2.9 گرم 12٪
قند 2.5 گرم
پروتئین 0.8g
ویتامین A 0٪ · ویتامین C 3٪
کلسیم 1٪ · آهن 1٪

* بر اساس 2،000 رژیم غذایی کالری

یک فنجان بادمجان خام حاوی 21 کالری و 4.8 گرم کربوهیدرات است که بیش از نیمی از آنها از فیبر (2.9 گرم) می رسد.

مزایای بهداشتی بادمجان

بادمجان یک پانچ حاوی مقادیر زیادی از فیبر، ویتامین ها، مواد معدنی، فیتو لویت و آنتوسیانین ها را فراهم می کند.

اکثر مردم باید روزانه حدود 25 تا 38 گرم فیبر مصرف کنند. یک فنجان بادمجان خام حدود 12 درصد از نیازهای روزانه فیبر را تامین می کند. فیبر، بخار غلیظ شده از کربوهیدرات، نقش مهمی در سلامت قلب دارد.

مطالعات نشان داده است که افرادی که رژیم های غنی از فیبر را مصرف می کنند در میزان بیماری های قلبی عروقی و دیابت قرار دارند. افرادی که رژیم های غنی از فیبر را می خورند نیز وزن بیشتری دارند و خطر ابتلا به سرطان های خاصی را کاهش می دهند.

بادام زمینی نیز منبع خوبی از ویتامین K محلول در چربی است. ویتامین K در لخته شدن خون مهم است.

افرادی که کومادین را مصرف می کنند باید مقادیر ثابت ویتامین K را بخورند. اگر نمی دانید این چه معنی است، با پزشک خود مشورت کنید.

بادمجان حاوی منگنز است که جزء آنزیم های آنتیاکسیدان است و نقش مهمی در شکستن گلوکز و پروتئین دارد.

علاوه بر این، بادمجان حاوی مقادیر زیادی از انواع مختلف مواد مغذی، به ویژه ناسونین و اسید کلرژنریک است که ممکن است به محافظت از سلول های ما از آسیب و کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی کمک کند.

در نهایت، پوست بادمجان حاوی آنتوسیانین ها است که به آنها بنفش رنگ می دهد. آنتوسيانين ها با مبارزه با استرس اکسيداتيو قدرت آنتي اکسيداني را نشان داده اند. تحقیقات نشان می دهد که خوردن غذا با آنتوسیانین ها همچنین می تواند به کاهش بیماری هایی نظیر بیماری قلبی عروقی و سرطان و کمک به حفظ سلامتی کمک کند.

چرا بادمجان همیشه خاکستری را می بیند؟

اگر قبل از پخت و پز نمک نمد، بادمجان می تواند غلیظ شود. این به این دلیل است که آنها با سلول هایی حاوی آب پر می شوند. گرما از جیب خارج می شود و اگر بادمجان خشک نشود، نفت می تواند در جیب نفوذ کند و آن را مزه می کند. مقدار کمی نمک می تواند آب را از سلول ها بیرون بکشد، که موجب سقوط جیب های هوا می شود.

جمع آوری و نگهداری بادمجان

بادمجان را انتخاب کنید که برای اندازه آن سنگین است. بادمجان باید با پوست صاف و براق ظاهر شود.

کل تخم مرغ را در یخچال نگهداری کنید چون یک بار برش داده می شود و به سرعت از بین می رود.

راه های سالم برای تهیه بادمجان

بادام زمینی دارای طعم نسبتا ملایم است که طعم های دیگر را هنگام پخت و پز جذب می کند. هنگام پخت و پز، آنها مانند یک اسفنج عمل می کنند و توانایی جذب زیادی از چربی دارند، که احتمالا به همین دلیل آنها را طعم خیلی خوب سرخ کرده. اما، بادمجان و بادمجان سرخ شده با پنیر و گوشت، بهترین انتخاب غذایی نیست زیرا این غذاها با کالری و چربی غنی هستند.

برای به دست آوردن تمام مزایای تغذیه ای از بادمجان بدون تمام چربی و کالری، کباب کردن، پختن، بخار و یا بادنجان بادوام. بازی کردن با انواع طعم های مختلف مانند ریحان و پونه را برای عطر و طعم مدیترانه یا زیره سبز و گشنیز برای خورشید خاورمیانه یا چیلی و سیر برای تایلندی الهام گرفته از سفره. بادمجان نیز می توان با سبزیجات و دانه های جامد پر شده و یا برای خرد کردن استفاده شود. یا به سادگی یک نمک، فلفل و روغن زیتون اضافه کنید و بادمجان خود را به کمال برسانید. این دستور غذا برای بادمجان کبابی با طعم های خاورمیانه را امتحان کنید یا سبزیجات تابستانی مدیترانه ای را اضافه کنید.

> منابع:

> Labensky، SR، Hause، AM. در پخت و پز: کتاب درسی از اصول آشپزی. ویرایش سوم Upper Sadle River، NJ: Prentice Hall، 2003: 620.

> Retelny، ویکتوریا حقیقت رنگی در مورد ترکیبات پیچیده آنتوسیانین با بسیاری از توانایی های پیچیده بالقوه. غذا و تغذیه 2016؛ 16-17 .