کلم قرمز سر به سر هر بار گل کلم سبز را می کشد
کلم قرمز انواع کلم با رنگدانه های اضافی است که رنگ را با توجه به اسیدیته یا قلیایی خاک رشد می کنند یا اسیدیته پخت و پز مایع با آن. کلم قرمز دارای ارزش غذایی بیشتری نسبت به کلم سبز است و یک غذای کم کربوهیدرات است.
برای حفظ رنگ قرمز آن وقتی که کلم قرمز می خورید، آن را با سرکه، آب لیمو یا یک ماده اسیدی دیگر طبخ کنید.
اگر این کار را نکنید، تمایل به تبدیل شدن به آبی خواهد شد. شاخص های خانگی خانگی را می توان با آب کلم قرمز ساخته شده است.
شمارش کربوهیدرات و فیبر برای کلم قرمز
یکی از ارزانترین سبزیجات در اطراف، کلمهای با کربن کم کالری را می توان با روش های مختلف تهیه کرد: پر از گوشت گاو، به عنوان ستاره ای در کول سلاو یا سوته.
| تهیه کلم قرمز | مقدار کربوهیدرات، فیبر و کالری |
|---|---|
| ½ فنجان کلم سرخ خرد شده خرد شده | 2 گرم کربن خالص ، 1 گرم فیبر، 14 کالری |
| ½ فنجان کلم قرمز خرد شده | 2 گرم کربن خالص، 1 گرم فیبر، 11 کالری |
| ½ فنجان کلم قرمز پخته شده پخته شده | 3 گرم کربن خالص، 2 گرم فیبر، 22 کالری |
| 1 سر کوچک کلم (قطر 4 اینچ) | 30 گرم کربوهیدرات خالص، 12 گرم فیبر، 176 کالری |
شاخص گلیسمی برای کلم قرمز
شاخص گلیسمی غذا نشان دهنده چقدر و چقدر سریع غذا قند خون شما را افزایش می دهد. همانند بسیاری از سبزیجات غیر نشخوارکننده، هیچ مطالعه علمی درباره شاخص گلیسمی کلم قرمز وجود ندارد .
بار گلیسمی تخمینی کلم سرخ
بار گلیسمیک مواد غذایی مربوط به شاخص گلیسمی است، اما به حساب می آید. بار گلیسمیک از یک معادل مصرف 1 گرم گلوکز است. از آنجا که هیچ مطالعه علمی در مورد شاخص گلیسمی کلم قرمز وجود ندارد، بار گلیسمیک برآورد شده است.
| بار گلایسمیک برآورد شده کلم قرمز |
|---|
| ½ فنجان کلم سرخ خرد شده خرد شده: 1 |
| ½ فنجان کلم قرمز خام خورده: 1 |
| ½ فنجان کلم قرمز پخته شده: 1 |
| 1 سر کوچک کلم (قطر 4 اینچ): 15 |
مزایای بهداشت کلبه سرخ
کلم قرمز منبع خوبی از فیبر است. این یک منبع عالی از ویتامین C و ویتامین K است که منبع خوبی از ویتامین A و منبع خوبی از ویتامین B6 و منگنز است.
کلم قرمز دارای مقادیر بالاتری از مواد مغذی فسیلی از کلم سبز، به ویژه پلی فنولها از جمله آنتوسیانین ها است که مسئول رنگ قرمز هستند. همچنین کلم قرمز دو برابر آهن از کلم سبز است.
کلم قرمز 10 برابر ویتامین A بیشتر از کلم سبز است. هر دو نوع کلم حاوی ویتامین A در قالب کاروتنوئیدهای بتا کاروتن، لووتیان و زاکسنتین هستند. بتا کاروتن یک آنتی اکسیدان است که می تواند به ویتامین A مورد نیاز برای بینایی تبدیل شود و پوست و سیستم ایمنی بدن شما را سالم نگه دارد. عملکرد لویتین و زاکسنتین به عنوان آنتی اکسیدان در چشم. با توجه به مطالعات انجام شده، لوتئین و زاکسنتین ممکن است از پیشرفت به مرحله دیررس جلوگیری از دژنراسیون ماکولا مرتبط با سن اولیه را در پیش بگیرند.
علاوه بر این، کلم یکی از سبزیجات cruciferous است که نشان داده شده است که خواص ضد سرطان.
تنها سه تا پنج وعده از این سبزیجات، که شامل کلم سبز ، گل کلم ، کلم بروکلی ، جوانه گوسفند، کلم و گل کلم است، می توانند به محافظت از انواع مختلف سرطان از جمله سرطان پروستات، ریه، پستان و کولون کمک کنند. برخی شواهد وجود دارد که این امر ممکن است بهوسیله فعال شدن آنزیمهای خاصی در کبد که به سرطانزمین متصل است، انجام شود.
منابع
- > Scripsema N، Hu DN، Rosen R. Lutein، Zeaxanthin و Meso-Zeaxanthin در مدیریت بالینی بیماری های چشم. J Ophthalmol. 2015
- Leroux، MarcusFoster-Powell، Kaye، Holt، Susanna و Brand-Miller، Janette. "جدول بین المللی شاخص گلیسمی و مقادیر بار گلیسمی: 2002." مجله آمریکایی تغذیه بالینی . جلد 76، شماره 1، 5-56 (2002).
- Steinkellner H، Rabot S، Freywald C و همکاران. اثرات سبزیجات cruciferous و ترکیبات آنها بر آنزیم های متابولیزه کننده دارو که در معرض زاینده شدن مواد سرطان زا هستند. تحقیقات جهشی Sep 1؛ 480-481: 285-97 (2001)
- Stoesws GS. زیتون زیتون زعفران در سبزیجات Brassica oleracea - یک بررسی. سمی مواد شیمیایی مواد غذایی . (6): 537-43 (1995).
- دپارتمان کشاورزی ایالات متحده. "ظرفیت جذب رادیکال اکسیژن (ORAC) مواد غذایی منتخب - 2007 نوامبر 2007
- پایگاه داده ملی تغذیه USDA برای مرجع استاندارد، انتشار 28.
- Voorrips LE، Goldbohm RA، و همکاران. مصرف سبزی و میوه و خطرات سرطان روده بزرگ و رکتوم در یک مطالعه کوهورت آینده نگر: مطالعه کوهورت هلند بر روی رژیم غذایی و سرطان. مجله آمریکایی اپیدمیولوژی . (11): 1081-92 (2000).