لوبیای تیره کوچک کم کربوهیدرات و مواد مغذی بالا
سویا سیاه فقط یک نوع سیاه و سفید از سویا است. این بوته نادر بومی چین است و در پزشکی چینی برای پاک کردن سموم از بدن استفاده شده است. همانند سیب زمینی زرد، انواع سیاه و سفید به عنوان یک منبع ارزان قیمت پروتئین محسوب می شود. سویا سیاه و سفید به عنوان خوراکی به دنیا می آید، همانند سایر حبوبات، یا در آب خشک شده و بازسازی شده یا به سادگی از قوطی استفاده می شود.
اکثر فروشگاه های بهداشت مواد غذایی کنسرو سیاه و سفید به صورت دانه های لوبیا. رایج ترین نام تجاری Eden Foods است. سویا سیاه و سفید آنها ارگانیک، غیر GMO است ، و در قوطی های BPA رایگان است. لوبیا سویا خشک شده سخت تر است اما برخی از فروشگاه ها آنها را حمل می کنند.
ارزش غذایی
تغذیه ای، سویا های سیاه و سفید بسیار شبیه به سويا های زرد معمولی بدون چربی و منبع خوبی از پروتئین هستند. آنها کربوهیدرات خالص کم (مقدار کربوهیدرات در هر خدمت منهای گرم فیبر) و پروتئین ، فیبر ، ویتامین K ، آهن، منیزیم، مس، منگنز و ریبوفلاوین بالا است. نیم فنجان سوپ سفید سیاه کنسرو دارای 1 گرم کربن خالص و 7 گرم فیبر (8 گرم کل کربوهیدرات)، 11 گرم پروتئین و 120 کالری است.
تنوع سیاه و سفید در برخی از مواد مغذی ، از جمله آنتی اکسیدان ها بالاتر است. تنها تمایز بین سویا سفید و سیاه، رنگ پوست است، بنابراین هر گونه تغذیه در پوسته بیرونی سیاه یافت می شود.
بی رنگ تر از سویا سیاه و سفید، حاوی آنتی اکسیدان ها است که مانع اکسیداسیون مولکول های دیگر می شوند.
تکنیک های پخت و پز
سویا های سیاه جایگزین خوبی برای لوبیاهای پرآبی هستند، مانند سیاه، دریایی و لوبیا پینتو. آنها مانند سویا مانند آنهایی که زرد هستند را دوست ندارند، بلکه بیشتر شبیه لوبیاهای سیاه معمولی هستند .
شما می توانید آنها را در ظروف که برای لوبیا سیاه، مانند لوبیای پخته شده، لوبیای تازه پخته شده، سوپ لوبیا، چیلی و سالاد لوبیا 4 استفاده می شود، جایگزین کنید.
با توجه به پوست ظریف و بافت ابریشمی، سویا باید سیاه و سفید شود تا کمی از لوبیای معمولی پخته شود. برای جلوگیری از تشدید شدن آن، بهتر است یک شستشو بخورید و سوپهای خشک شده سیاه و سفید را در آب شور تهیه کنید . شما از اندازه گیری های آب مشابه در دستور العمل های مورد استفاده با استفاده از لوبیای معمولی استفاده می کنید، اما لازم است که نمک (حدود 1/2 قاشق چای خوری) اضافه کنید.
و در صورت استفاده از یک اجاق گاز فشار و یا اجاق گاز، هنگام تهیه سوبی های سیاه، شما بایستی چندین بار در طول فرایند پخت و پز از بالا استفاده کنید. پس از آنکه لوبیا به یک جوش افتاده رسیده اند، گرما را به یک نوشیدنی کاهش دهید و از پودر سفید خاکستری براق بالا بیاموزید. این سه مرحله را دوباره تکرار کنید. اگر در حالی که شما برخی از لوبیا را حذف کنید، آنها را قبل از بازگشت به گلدان بشویید. قبل از ادامه کنترل فوم در هنگام پخت، برخی از روغن های گیاهی (و سیر و پیاز را در صورت تمایل) اضافه کنید.
اگر از یک اجاق گاز استفاده می کنید، لوبیا را در دمای بالا 20 دقیقه بپزید و فشار را به طور طبیعی برای 10 تا 12 دقیقه کاهش دهید. اگر در آشپزخانه پخت و پز را بپوشانید، 1/1 ساعت آنرا بپزید و آنرا در صورت لزوم اضافه کنید.
دستور غذاها با استفاده از سویا سیاه
شما می توانید سویا های سیاه را برای لوبیا های دیگر در دستور العمل ها قرار دهید تا غذاهای کم کربوهیدرات ایجاد کنید. به عنوان مثال، سویا سیاه و سفید می تواند برای لوبیای دریایی در یک دستور العمل کباب کباب ایستادن. سیب های سیاه را در دستور غذای شیشابه بعدی خود بگذارید. یا، به جای لوبیا پنتیو سنتی، با جایگزین کردن سویا های سیاه و سفید در لوبیا لوبیا پخته شده خود را برای ایجاد یک کلاسیک مکزیکی کربوهیدرات پایین تر.