شیرین کننده استویا - بهتر از شکر است؟

داده ها امیدوار کننده هستند، اما محدود هستند

استویا نوعی گیاه است که دارای برگ های بسیار شیرین است. این برگ ها برای نوشیدن شیرینی ها و جایگزینی شکر در آمریکای مرکزی و جنوبی (و همچنین تگزاس، آریزونا و نیومکزیکو) استفاده شده است. برای قرن ها، قبایل در پاراگوئه، برزیل و بولیوی از برگ های استویا استفاده کرده اند تا چای و داروهای سنتی را شیرین کنند. عصاره استویا می تواند 300 برابر شیرین تر از شکر باشد (در مقایسه با Splenda، که 600 برابر شیرین تر از شکر است).

چیزی است که به طور بالقوه در مورد استویا بیشتر قابل اطمینان است این است که سطح قند خون را تحت تاثیر قرار نمی دهد. به عبارت دیگر، آن یک شیرین کننده بسیار کم کالری است و ممکن است برای بیماران دیابتی سودمند باشد.

طعم استویا

قبل از اینکه به اثرات بهداشتی و سایر مسائل مربوط به استویا برسیم، اجازه دهید به تعقیب برسیم: چگونه استویا طعم می خورد؟ خوب، برای پیدا کردن، من خود آزمون نیمه علمی Stevia طعم خود را. نتایج من با توافق کلی موافق است که استویا، در مقایسه با قند، طول می کشد تا طعم "شیرین" را لمس کند و طعم شیرین طولانی تر می شود. بعضی از مارک های استویا به نظر می رسد که یک چای سبز است که شیرینی یا کمی مرغ است. پس از گل دهی به خودی خود، ناخوشایند نیست اما ممکن است با طعم های دیگر برای ایجاد طعم عجیب و غریب ارتباط برقرار کند.

استویا امن است؟

در دهه 1980، مطالعات متعددی انجام شد که نشان دهنده خطرات احتمالی سلامت مرتبط با استویا بود. یک مطالعه نشان داد که از آنجا که استویا در بدن شکسته است، یکی از اجزای آن می تواند باعث ایجاد سرطان شود.

علاوه بر این، مطالعات نتایج متفاوتی را نشان داد. در سال 2008، یک سری مطالعات از بررسی مطالعات گذشته مربوط به استویا که به نظر می رسید امن است. یافته های اصلی (که منجر به اعلامیه FDA «بدون اعتراض» شد) این بود که یک ترکیب خاص در استویا (Rebaudioside A، برای اطلاعات بیشتر در زیر) خطرهای ایمنی مرتبط با آن را ندارد.

لازم به ذکر است، با این حال، برخی از این مطالعات از شرکت کارگیل، شرکتی که علاقمند به ساخت یک جایگزین شکر مشتق شده استویا، بودجه دریافت کرده بود.

مزایای بهداشت Stevia

خبرهای خوبی برای استویا به دست آمد که چند مطالعات (که اغلب توسط صنعت حمایت می شوند) نشان داد که شیرین کننده های استویا نه تنها طعم شیرین دارند، بلکه ممکن است به افراد کمک کند تولید انسولین (که به نوبه خود به دیابت کمک می کند) و حتی کمک کند با فشار خون بالا (فشار خون بالا). البته، در مورد اثرات استویا به اندازه کافی شناخته نمی شود تا بدانید که آیا این در واقع درست است، اما شما این مطالعات را در وب سایت های stevia اغلب ذکر می کنید.

خط پایین: در حال حاضر، به طور قطع اطلاعات کافی برای نتیجه گیری در مورد استفاده از استویا برای درمان فشار خون بالا، دیابت، پوکی استخوان یا هر چیز دیگری وجود ندارد. هنگام خواندن تحقیق در stevia مراقب باشید برخی از مطالعات از انواع مختلف گیاهان، روش های مختلف استخراج و بخش های مختلف گیاه نسبت به دیگران استفاده می کنند، و این باعث می شود که داده ها در مقایسه با مطالعات بسیار دشوار باشد.

استویا و آنتی اکسیدان ها

استویا آنتی اکسیدان است. آنتی اکسیدان ها بدن شما را از آسیب ناشی از رادیکال های آزاد (و محدود کردن پیری رادیکال آزاد) کمک می کند. استویا، مانند همه گیاهان، حاوی تعدادی از آنتی اکسیدان ها است.

این باعث می شود استویا (با فرض اینکه آن ایمن است) پیش از سایر شیرین کننده ها که حاوی هیچ آنتی اکسیدان های مفید نیستند.

سیاست استویا

اینجا جایی است که پیچیده می شود استویا برای برخی از زمان ها در ژاپن، چین، اسرائیل و دیگر نقاط مورد تایید قرار گرفته است. اما در ایالات متحده، استویا به طور کامل تایید نشده است (اگر چه برخی از انواع شیرین کننده های استویا تأیید شده است). یک مطالعه در اواخر دهه 1980 انجام شد که باعث شد تا استویا توسط FDA ممنوع شود، مگر آنکه به عنوان مکمل (و همچنین در اروپا نیز ممنوع) نشود. FDA مجبور شد تعدادی از شرکت هایی که سعی می کنند به جای افزودنی استویا به عنوان مکمل غذایی مصرف کنند، به شدت مخالفت کنند.

این سرکوب ها به وبلاگ ها و مقالاتی که در مورد FDA برای محافظت از صنعت قند از طریق جلوگیری از استویا شکایت کرده اند، منجر شده است. این وضعیت تا اوایل سال 2008 وضعیت استویا بود.

Rebiana: Stevia می گیرد تایید شده (مرتب سازی بر)

Rebiana نام یک شیرین کننده صفر کالری ساخته شده از استویا است. به طور خاص، Rebiana از استویول گلیکوزید Rebaudioside A (Reb-A) ساخته شده است. این در واقع یک عصاره از یک قسمت خاص گیاه استویا است. در اواخر سال 2008، FDA نامه "هیچ اعتراضی" به Rebiana صادر کرد که به عنوان افزودنی مواد غذایی مورد استفاده قرار گرفت. به یاد داشته باشید که این "بدون اعتراض" به Rebiana به این معنی نیست که تمام عصاره استویا توسط FDA تایید شده است، فقط ربیانا و سایر عصاره های استویا که مطابق معیارهای استخراج ذکر شده در اسناد FDA هستند.

Truvia و PureVia

Truvia و PureVia نام اسید های معطر هستند که حاوی Rebiana (Reb-A) هستند. کک و پپسی دارای نوشیدنی های جدید هستند که دارای این شیرین کننده های طبیعی هستند مانند Sprite Green ، SoBe Lifewater، Trop 50 و سایر نوشیدنی ها.

خط پایین در Stevia

استویا شیرین کننده است و کار خوبی در ساخت شیرینی ها انجام می دهد. این دارای طعم متمایز است، بنابراین ابتدا قبل از خرید آن به صورت عمده خرید کنید. تا آنجا که ایمنی می رود، تنها Rebiana توسط FDA تایید شده است. FDA و کمیسیون های مشابه در اروپا همچنان ممنوع استویا در غذاها. دلیل Rebiana تایید شده است به این دلیل است که بسیار تمیز استویا است. در حال حاضر، FDA می گوید: "از stevia در غذاها، به جز Rebiana، دور بمانید." در مورد قدرت های شیمایی استویا، در این زمان همه ی تردید ها را در نظر بگیرید. فقط مطالعات قانع کننده ای وجود ندارد که استویا دیابت، فشار خون بالا یا بیماری های دیگر را بهبود می بخشد.

بیشتر بخوانید: چقدر قند شما

_منابع:

_{بررسی اجمالی: تاریخ، عملکرد فنی و ایمنی rebaudioside A، که به طور طبیعی استویول گلیکوزاید است، برای استفاده در غذاها و نوشیدنی ها سم شناسی مواد غذایی و شیمیایی، دوره 46، شماره 7، مکمل 1، ژوئیه 2008، صفحات S1-S10. MC Carakostas، LL Curry، AC Boileau، DJ Brusick}

_{"FDA تایید 2 شیرین کننده جدید" است. نیویورک تایمز (Associated Press). 17 دسامبر 2008. http://www.nytimes.com/2008/12/18/business/18sweet.html.}