گیاه بومی آمریکای جنوبی و مرکزی امریکا، استویا ( Stevia rebaudiana ) برگهای شیرین را که مدتها به غذاها و نوشیدنی ها عادت داشتند تولید می کند. در سال های اخیر، عصاره استویا به نام Rebaudioside A به عنوان یک جایگزین شکر طبیعی تبدیل شده است.
استویا به عنوان یک شیرینی کننده
با صفر کالری، عصاره استویا شبیه شکر است، اما شیرین تر به نظر می رسد.
در حال حاضر در غذاها مانند نوشابه، آب نبات و کالاهای پخته شده از قبل بسته بندی شده است، عصاره استویا نیز به عنوان یک شیرین کننده تبلت به فروش می رسد. استفاده های پیشنهادی شامل شیرین کردن قهوه و چای و همچنین پختن غلات، بلغور جو دوسر، میوه و ماست می باشد.
اثرات جانبی و ایمنی Stevia
در سال 2008، پس از چندین شرکت بزرگ مواد غذایی (از جمله کوکاکولا و پپسی کئو) بررسی های علمی انجام دادند که عصاره استویا را "به طور کلی به عنوان بی خطر شناخته شده است"، اداره غذا و داروی آمریکا تأیید کرد که استفاده آن به عنوان یک افزودنی غذایی است. پیش از تصویب FDA، استویا تنها به عنوان یک مکمل غذایی قابل فروش بود و معمولا به عنوان عصاره مایع در فروشگاه های طبیعی غذا فروخته می شد.
برخی از طرفداران سلامت تایید FDA عصاره استویا را محکوم می کنند، با اشاره به تحقیقات نشان می دهد که مصرف استویا ممکن است موجب آسیب DNA در موش صحرایی شود. مهم است که توجه داشته باشیم که این تحقیق اثرات استوی یوزید (ترکیب دیگری که در استویا یافت می شود) و نه rebaudioside A.
تا به امروز، هیچ شواهد قانع کننده ای وجود ندارد که Rebaudioside A برای مصرف انسانی ناامن باشد.
برای دیابت استفاده کنید
از آنجایی که حاوی کالری یا کربوهیدرات نیست و باعث افزایش سطح قند خون می شود، استویا برای افراد مبتلا به دیابت در نظر گرفته می شود. اما ادعا می کند که تمام اشکال عصاره استویا در واقع می تواند باعث سلامت بیماران دیابتی شود.
در حالی که آزمایشات روی حیوانات مشخص کرده اند که استویوزید ممکن است به کاهش فشار خون و تنظیم قند خون در مبتلایان به دیابت کمک کند، مطالعه سال 2008 نتیجه گیری کرد که رباییوزید A قادر به ارائه مزایای مشابه نیست.
چه موقع باید Stevia استفاده کنید؟
اگر از مصرف استویا به طور منظم برای دیابت (یا هر وضعیت بهداشتی) استفاده می کنید، ابتدا مطمئن شوید که با پزشک مشورت کنید. خود درمان و اجتناب و یا تاخیر در مراقبت های استاندارد می تواند عواقب جدی داشته باشد.
غذاها و نوشیدنی های شیرین استویا به احتمال زیاد یک گزینه سالم تر از موارد مشابه با شیرین کننده های مصنوعی مانند آسپارتام است. اما برای سلامتی مطلوب، بهتر است که غذاهای فرآوری شده را کاهش داده و گزینه های طبیعی شیرین مانند میوه را در شکل تازه یا خشک خود انتخاب کنید.
اگر شما به دنبال یک شیرین کننده طبیعی جدید هستید، باید اریتیتریول (یک الکل قند آزاد که از گیاهان به مقدار زیاد کالری دریافت نشده) را در نظر بگیرید.
منابع:
Dyrskog SE، Jeppesen PB، Chen J، Christensen LP، Hermansen K. "Glucoside diterpene، rebaudioside A، کنترل گلیسمی را بهبود نمی دهد و یا فشار خون پس از هشت هفته درمان در موش Goto-Kakizaki را بهبود نمی بخشد." بررسی مطالعات دیابتی 2005 2 (2): 84-91.
Nunes AP، Ferreira-Machado SC، Nunes RM، Dantas FJ، De Mattos JC، Caldeira-de-Araújo A. "تجزیه و تحلیل پتانسیل ژنوتوکسیک STV از طریق آزمایش ستاره دنباله دار". مواد غذایی و سمی مواد شیمیایی 2007 45 (4): 662-6.
سلب مسئولیت: اطلاعات موجود در این سایت فقط برای مقاصد آموزشی طراحی شده و جایگزین مشاوره، تشخیص و درمان توسط یک پزشک مجاز نیست. این به معنای پوشش دادن تمام احتمالات احتمالی، تعاملات دارو، شرایط یا عوارض جانبی نیست. قبل از استفاده از داروهای جایگزین و یا تغییر در رژیم غذایی، باید به مراقبتهای سریع پزشکی برای هر گونه معالجه بهداشتی مراجعه کنید و قبل از استفاده از داروهای جایگزین، با پزشک خود مشورت کنید.