رادیکال های آزاد مولکول های ناپایدار هستند که می توانند به سلول های بدن شما آسیب برسانند. آنها وقتی که اتم ها یا مولکول ها الکترون را از دست می دهند یا از دست می دهند تشکیل می شوند. آنها اغلب به علت فرایندهای متابولیک طبیعی رخ می دهند. به عنوان مثال، هنگامی که بدن شما از اکسیژن استفاده می کند، رادیکال های آزاد را به عنوان یک محصول جانبی ایجاد می کند و آسیب های ناشی از این رادیکال های آزاد، "استرس اکسیداتیو" نامیده می شود.
اما متابولیسم شما تنها مجرمان نیست. شما همچنین می توانید در معرض رادیکال های آزاد از منابع مختلف زیست محیطی مانند اشعه، مواد مخدر، آفت کش ها، حلال ها، سیگار و سایر آلودگی ها قرار گیرید.
چرا رادیکال های آزاد خیلی بد هستند؟
هنگامی که شما جوان و سالم هستید، بدن شما کار بسیار خوبی برای مقابله با این رادیکال های آزاد است و حتی چیزی را متوجه نمی شوید. اما اگر شما درست نکنید، دود کنید یا در معرض بسیاری از منابع زیست محیطی رادیکال های آزاد قرار بگیرید، خطر ابتلا به آسیب سلولی و ارگان افزایش می یابد. اوه، و پیر شدن، سیستم دفاع رادیکال آزاد شما را نیز متحمل می کند.
رادیکال های آزاد در طول زمان به سلول ها آسیب می رسانند، بنابراین در نهایت هر سلولی که سلول ها متعلق به آن است، به اندازه کافی کار نخواهد کرد. به عنوان مثال، یک بافت همبند به نام کلاژن، با قرار گرفتن در معرض رادیکالهای آزاد، ضعیفتر می شود و در نتیجه پوست شما چروک می شود. همچنین دیوارهای شریانهای شما می توانند آسیب ببینند و پلاک های کلسترول ایجاد می کنند که می تواند جریان خون را به قلب، مغز و سایر اعضای بدن کاهش دهد یا باعث لخته شدن خون شود.
به علت آسیب بالقوه، قرار گرفتن در معرض رادیکال های آزاد بیش از حد با افزایش خطر بسیاری از بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی و برخی از انواع سرطان همراه است. بدیهی است، ایده عالی برای جلوگیری از مقدار زیاد رادیکال های آزاد است.
این شامل شیمی و سلامت می شود، پس چه باید با آن غذا خورد؟
خوردن غذاهای سالم، به خصوص میوه های رنگارنگ و سبزیجات، ممکن است به مبارزه با برخی از آسیب های رادیکال آزاد کمک کند.
مواد مغذی مانند ویتامین C، بتا کاروتن، سلنیوم و ویتامین E ممکن است به جلوگیری یا کاهش آسیب ناشی از رادیکال های آزاد کمک کنند، بنابراین آنتی اکسیدان ها نامیده می شوند. این مواد مغذی در غذاهای مختلف یافت می شوند، اما در منابع گیاهی بیشترین مقدار را دارند. بنابراین ممکن است یکی از دلایلی که چرا خوردن رژیم غذایی غنی از میوه ها و سبزیجات برای سلامت شما بسیار مهم است.
در واقع، مطالعات نشان می دهد که خوردن رژیم غذایی با آنتی اکسیدان ها با سلامت بهتر همراه است. البته، دلایل دیگری نیز وجود دارد که چرا افرادی که مصرف آنتی اکسیدان های بالایی دارند ممکن است در سلامت بهتر باشند. به عنوان مثال، افرادی که به سلامتی غذا می خورند نیز تمایل به فعالیت فیزیکی بیشتری دارند و احتمال بیشتری برای مصرف کالری مناسب دارند.
آیا می توان مواد غذایی حاوی رادیکال های آزاد را مبارزه کرد؟
مکمل های غذایی زیادی وجود دارد که ادعا می کنند آنتی اکسیدان ها هستند زیرا از مواد مغذی یا عصاره های گیاهی ساخته شده اند که فعالیت آنتی اکسیدانی را در یک آزمایشگاه نشان داده اند. اما اگر چه خوردن غذاهای غنی از آنتی اکسیدان ها سودمند است، اما به نظر می رسد که مصرف مکمل های آنتی اکسیدان به همان اندازه مفید باشد، به جز در موارد نادر. مانند ترکیب لوتئین، زاکسنتین و سایر مواد مغذی که ممکن است پیشرفت دژنراتیو ماکولا را کند کند و علت اصلی نابینایی در سالمندان است.
اگرچه مکمل های آنتی اکسیدان به طور کلی به عنوان ایمن شناخته می شوند، برخی از مطالعات انجام شده نشان می دهد که مصرف بعضی از مکمل های آنتی اکسیدان می تواند آسیب بیشتری نسبت به خسارت داشته باشد، در صورتی که سعی می کنید سالم بمانید یا سالم بمانید، چیزی نیست که بخواهید. بنابراین، به جای صرف پول در مکمل های گران قیمت، شما احتمالا بهتر است برای خرید بیشتر میوه ها، سبزیجات و سایر غذاهای سالم.
> منابع:
> Broadhead GK، Grigg JR، Chang AA، McCluskey P. "تغيير و تغيير رژيم غذايي براي درمان اختلال ماكولا مربوط به سن". Nutr Rev. 2015 ژوئن؛ 73 (7): 448-62.
> هاروارد TH چان، دانشکده بهداشت عمومی، منبع تغذیه. "آنتی اکسیدان ها: فراتر از Hype."
> Lobo، V. و همکاران. "رادیکال های آزاد، آنتی اکسیدان ها و مواد غذایی کاربردی: تاثیر بر سلامت انسان". بررسی Pharmacognosy 4.8 (2010): 118-126.
> موسسه ملی سرطان "آنتی اکسیدان ها و پیشگیری از سرطان".