شمارش کربوهیدرات برای پروتئین های یونجه و سیب های دیگر

پروتئین اطلاعات تغذیه ای، کالری ها، کربوهیدرات ها و فیبر

بررسی اجمالی

جوانه ها بذرهایی هستند که برای ساختن ساقه و برگه های نازک آبیاری شده و جوانه می زنند. آنها زمانی که حدود سه تا پنج روزه هستند، برداشت می شوند. انواع مختلفی از جوانه ها، از جمله لوبیا یونجه، یونجه، کلم بروکلی، شبدر و سویا وجود دارد.

برگهای زرد، بیشتر محتوی غذای آنها مشابه سبزیجات برگ سبز مانند کاهو است.

حبوبات سوراخ شده (لوبیا) محتوای کربوهیدراتی بالاتری دارند، مگر اینکه بذر قبل از فروش حذف شود.

جوانه ها در خانه رشد می کنند. به عنوان مثال، یک قاشق غذاخوری از دانه های یونجه، برای پر کردن یک کاسه بطری پرورش می دهد. تقریبا هر دانه یا حبوبات می تواند برای جوانه زنی استفاده شود. مطمئن باشید که دانه های برچسب "برای جوانه زدن" را خریداری کنید.

شمارش کربوهیدرات و فیبر

• 1 فنجان یونجه خام: 0.1 گرم موثر (خالص) کربوهیدرات به اضافه 0.6 گرم فیبر و 8 کالری
• 1 فنجان خلال تخم مرغ لوبیا: 4 گرم موثر (خالص) کربوهیدرات به اضافه 2 گرم فیبر و 31 کالری
• 1 فنجان خالص پاستو لوبیا: 10 گرم موثر (خالص) کربوهیدرات به اضافه 1.5 گرم فیبر و 64 کالری

شاخص گلیسمی و بار

همانند بسیاری از سبزیجات غیر نشاسته ای، شاخص گلیسمی جوانه ها را آزمایش نمی کنند، اما فرض بر این است که این مقدار بسیار کم است زیرا مقدار کربوهیدرات کم است. فاکتور باردهی گلیسمی در مقدار غذای خورده شده و بار گلیسمی کمتر از 10 نشان می دهد که این مقدار بسیار پایین است و باید به میزان قند خون یا واکنش انسولین کم و یا هیچ تاثیری نداشته باشد.

در اینجا بارهای گلیسمی برآورد شده برای سه نوع جوانه وجود دارد:

• 1 فنجان یخبندان خالص: 0
• 1 فنجان خلال تخم مرغ لوبیا: 2
• 1 فنجان خال خال پوزه تخم لوبیا: 4

ارزش غذایی

جوانه ها یک منبع منسجم از انواع مواد مغذی هستند اما در هیچ یک از آنها بسیار زیاد نیستند، احتمالا به این دلیل که آنها بسیار متراکم نیستند. اگر تعداد قابل توجهی از برگ های سبز وجود داشته باشد، آنها دارای مشخصات مواد مغذی مشابه سبزیجات برگ سبز ، از جمله مقدار زیادی ویتامین K هستند .

برخی مطالعات نشان داده اند که برخی از آنها سطح نسبتا بالایی از مواد مغذی دارند که بسیاری از آنها دارای خواص آنتی اکسیدانی هستند .

انتخاب

جوانه ها بسیار فاسد می شوند و به همین دلیل باید به زودی پس از خریداری، ترجیحا در یک یا دو روز، اما نه بیشتر از سه روز استفاده شود. مقررات در دست زدن به جوانه ها برای کاهش خطر ابتلا به بیماری های غذایی که در گذشته با آنها همراه بود، انجام شد. هنگام انتخاب جوانه ها به دنبال آن هایی می گردند که پایه و پایدار باشند. آنها باید بالای سبز غنی باشند. ساقه در پایین باید سفید باشد. ظرف نباید مرطوب یا بد بو باشد. اگر شما آنها را در فروشگاه خریداری کنید، مطمئن شوید که به دنبال مهر و موم انجمن بین المللی پروجکشن ها هستید.

ذخیره سازی

جوانه ها باید پس از خرید و نگهداری سرد در همه زمان ها شسته شود. با افزایش دما و رطوبت، بالقوه رشد باکتری ها افزایش می یابد. خطر ابتلا به آنها هنگام مصرف آنها خام است، مانند ساندویچ یا سالاد. پخت و پز ممکن است خطر برخی بیماری های غذایی را کاهش دهد، اما نه همه.

> منابع:

> Atkinson FS، Foster-Powell K، Brand-Miller JC. جداول بین المللی شاخص گلیسمی و ارزش باربری گلیسمی: 2008. مراقبت از دیابت 2008؛ 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.

> پایگاه داده های ملی تغذیه USDA برای مرجع استاندارد، وزارت کشاورزی ایالات متحده. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/