فارو به چندین نوع مختلف از گندم اشاره دارد، از جمله شکلات های اسپند و باستانی بیشتری مانند ایکنورن و اممر. از آنجا که این یک نوع گندم است، حاوی پروتئین گلوتن است که در گندم، جو و چاودار یافت می شود و قطعا بدون گلوتن است.
با این حال، فارو اغلب فقط به عنوان "فارو" نامگذاری شده و به عنوان "گندم" نامگذاری نشده است. به همین دلیل، فاررو یک خطر واقعی غذایی را برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک و حساسیت گلوتن غیر سلیاک نشان می دهد، که ممکن است متوجه نشود که این یک نوع گندم است و از این رو دانه ی حاوی گلوتن است.
غذاهای رژیمی و بهداشتی به طور فزاینده ای شامل فرروف در ظروف آماده شده در بخش غذا می شود و در بسیاری از موارد به عنوان گندم ... فقط به عنوان "فررو" نامگذاری نشده است. برچسب ها ممکن است هشدار آلرژی "حاوی گندم" را از دست ندهند.
اگر فورو را نمیدانید یک نوع گندم است، به راحتی می توانید یکی از این غذاها را به شدت گلوتامین کنید. همچنین، دانه های فاررو به طور چشمگیری مانند برنج قهوه ای نگاه می کنند، بنابراین فریب خورده اید - همیشه مواد تشکیل دهنده هر چیزی که قصد خوردن آن را دارید، دو بار بررسی کنید.
Farro چیست؟
گرچه فارو یک نوع گندم است، این همان نوع گندم نیست که برای ساخت نان، آرد و محصولات پخته شده استفاده می شود. در واقع، اصطلاح "فارو" دارای ریشه های ایتالیایی است و برای اشاره به گونه های قدیمی تر گندم اسپند، ایکنور و اممر استفاده می شود. (در ایتالیایی، farro piccolo گندم ایونورور است، فارو مدیو گندم emmer است، و فارو گراند گندم اسپند است، منعکس کننده اندازه های مختلف موجود در دانه های دیگر مشابه است.)
گونه های گندم که به طور کل به نام "فاررو" شناخته می شوند، به گندم مدرن مربوط می شوند و همه آنها حاوی گلوتن هستند. با این حال، ممکن است حاوی کلسترول به اندازه گندم مدرن نیستند.
فرروف اغلب در سالادها، سوپ ها و ظروف سبزیجات، مخصوصا در ایتالیایی ها و دیگر غذاهای اروپای جنوبی استفاده می شود.
از آنجا که آن را به عنوان یک دانه کامل استفاده می شود، علاوه بر سالم به رژیم غذایی برای افرادی که بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن را ندارند.
آیا دانه های باستان به نظر می رسد امن نیستند؟
بعضی از مردم معتقدند که فرم های باستانی گندم برای افرادی که دارای شرایط گلوتن هستند، ایمن (یا حداقل ایمن) هستند زیرا از گلوتن تا حدودی کمتر و گلوتن اندکی متفاوت از آنچه در گندم مدرن یافت می شود، وجود دارد.
شما می توانید گزارش های مختلف آنلاین از افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک را بیابید که می گویند قادر به مصرف گونه های گندم باستان مانند اکنورن و اسپلد بدون مشکل هستند.
با این حال، مطالعات علمی نشان داده است که گلوتن در این دانه های باستانی هنوز هم می تواند باعث ایجاد آتروفی فشرده در افراد مبتلا به بیماری سلیاک شود. روشن نیست که آیا آن را برای کسانی که دارای حساسیت گلوتن هستند به خطر می اندازند (مطالعات انجام شده برای آزمایش آن انجام نشده است)، اما بهتر است آن را امتحان نکنید. گندم Einkorn واقعا بدون گلوتن نیست.
یک کلمه از
افراد مبتلا به بیماری سلیاک و حساسیت گلوتن غیر سلیاک باید از فرارو و هر غذای تهیه شده حاوی دانه در فهرست مواد تشکیل دهنده خود استفاده کنند.
متأسفانه، اینها دانه های زیادی (همراه با انواع دیگر محصولات غلات و حبوبات غالبا گمراه کننده گلوتن) به مواد غذایی آماده می شوند.
به عنوان مثال، فریو به نظر می رسد کمی شبیه برنج قهوه ای است و می تواند در مخلوط برنج و سایر دانه ها نیز موجود باشد. مخلوط برنج وحشی شایع ترین متخلف برای مخلوط کردن دانه های گلوتن به مخلوط دانه های دیگر است.
از آنجایی که فارو هر دو مرسوم، مد و سالم است (پس از همه، کل دانه است)، رستوران ها و دلسی ها ممکن است از آن در ظروف استفاده کنند که در آن انتظار نداشته باشید و ممکن است آن را به درستی برچسب ندهید. برخی از سرآشپزها حتی متوجه نیستند که فررو یک شکل از گندم است.
خط پایین: همیشه قبل از غذا خوردن چیزی را که به نظر می رسد حتی کوچکترین مشکوک به نظر می رسد، همواره به دنبال سعی و تلاش خود کنید. شما نمیخواهید سالاد خوشمزه دانه یا یک کاسه سوپ حاوی "برنج قهوه ای" را له کنید تا بعدا متوجه شوید که بعد از آن برنج قهوه ای نبود - فررو آن بود.
> منبع:
> بنیاد بیماری سل ریوی چه غذایی باید بخورم؟ برگه ای حاوی اطلاعات مشخص درباره چیزی.